Parmigiana, znana także jako parmigiana di melanzane, to jeden z najbardziej charakterystycznych i ukochanych włoskich dań, pochodzących z południa Włoch. Danie to jest esencją włoskiej kuchni, łącząc w sobie proste, ale aromatyczne składniki, takie jak bakłażan, pomidory, ser i bazylia. Parmigiana to więcej niż tylko zapiekanka – to danie, które z każdym kęsem przypomina o słońcu, cieple i rodzinnych spotkaniach przy stole.
Składniki na 4 porcje
- 800 g małych fioletowych bakłażanów
- Opcjonalnie: 1 łyżka mąki, 1 jajko, bułka tarta
- Olej roślinny do smażenia
- Mała cebula
- Suszone oregano
- 600 g dobrej passaty pomidorowej (np. Cirio)
- 200 g tartego parmezanu (lub mieszanki serów jak pecorino, provolone, mozzarella)
- Świeża bazylia
Przygotowanie
- Bakłażany umyć, pokroić wzdłuż na plastry o grubości ok. 7 mm, posolić i obciążyć, aby pozbyć się nadmiaru wody. Po godzinie spłukać, osuszyć i opcjonalnie obtoczyć w mące i jajku (i bułce tartej).
- Na patelni rozgrzać olej i smażyć bakłażany do złotego koloru.
- Sos pomidorowy: na oliwie zeszklić cebulę, dodać passatę z bazylią i oregano, gotować około 10 minut.
- Parmigiana: w żaroodpornej formie układać warstwy bakłażana, sosu, sera i bazylii, piec w 180°C około 30 minut.
Podawanie
Parmigiana najlepiej smakuje po lekkim przestygnięciu, co pozwala składnikom „ustabilizować” swoje smaki. Podawać z dodatkową świeżą bazylią.
Wskazówki
- Parmigiana może być przygotowana wcześniej i zapiekana tuż przed podaniem, co czyni ją idealnym daniem na przyjęcia.
- Aby uniknąć nadmiernego wchłaniania oleju przez bakłażany, ważne jest dokładne osuszenie plastrów przed smażeniem.
Podsumowanie
Parmigiana di melanzane to danie, które zadowoli każdego miłośnika włoskich smaków. Jego głębia i złożoność wynikają z prostoty użytych składników i sposobu ich przygotowania. Jest to doskonała propozycja na obiad lub kolację, która przyniesie kawałek włoskiego słońca do każdego domu, niezależnie od pory roku.
