Abruzja, malowniczy region Włoch, słynie z rustykalnych i autentycznych smaków, w których królują świeże składniki, intensywne zioła i lokalne produkty. Jednym z najbardziej charakterystycznych dań jest pasta alla chitarra z ragu jagnięcym – aromatyczny makaron z sosem na bazie jagnięciny, który jest symbolem tradycji kulinarnych Abruzji.
Jakie składniki są potrzebne do przygotowania pasta alla chitarra z ragu jagnięcym?
Składniki na makaron:
- Mąka pszenna: 200 gramów – najlepiej typu 00, dla idealnej tekstury makaronu
- Jajka: 2 sztuki – nadają elastyczność i bogactwo smaku
- Szczypta soli – dla podkreślenia smaku
Składniki na ragu jagnięce:
- Jagnięcina (łopatka lub udziec): 400 gramów – mięso o delikatnym smaku, doskonale nadaje się do długiego gotowania
- Pomidory pelati (z puszki): 400 gramów – nadają sosowi głębię i lekko kwaskowy smak
- Cebula: 1 sztuka – słodka i aromatyczna
- Marchew: 1 sztuka – dodaje naturalnej słodyczy
- Seler naciowy: 1 łodyga – podkreśla warzywne nuty sosu
- Czosnek: 2 ząbki – aromatyczny i intensywny
- Białe wino: 100 ml – nadaje sosowi głębię i wzbogaca smak mięsa
- Świeże zioła (rozmaryn, tymianek): kilka gałązek – podkreślają rustykalny smak dania
- Oliwa z oliwek: 2-3 łyżki – do podsmażenia składników
- Sól i pieprz: do smaku – dla wydobycia pełni aromatów
Jak przygotować makaron alla chitarra?
- Przesiej mąkę na stolnicę, tworząc kopczyk, a w środku zrób wgłębienie.
- Wbij jajka do środka, dodaj szczyptę soli, a następnie zacznij zagniatać ciasto, aż stanie się gładkie i elastyczne. Przykryj ciasto ściereczką i odstaw na około 30 minut, aby odpoczęło.
- Rozwałkuj ciasto na cienki placek, a następnie pokrój w paski, które przypominają kształtem spaghetti. Jeśli masz specjalną deskę do chitarry, użyj jej, aby uzyskać idealne, kwadratowe kształty makaronu.
Jak przygotować ragu jagnięce?
- Pokrój jagnięcinę na małe kawałki, a cebulę, marchew i seler naciowy drobno posiekaj.
- Rozgrzej oliwę na dużej patelni, dodaj cebulę, marchew i seler, smaż na złoty kolor. Dodaj czosnek i smaż przez chwilę, aż uwolni aromat.
- Dodaj jagnięcinę i smaż, aż mięso się zarumieni. Następnie wlej wino i gotuj, aż alkohol odparuje, a smak wina wchłonie się w mięso.
- Dodaj pomidory i rozmaryn oraz tymianek. Dopraw solą i pieprzem, zmniejsz ogień i gotuj sos przez około 1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie, a sos zgęstnieje.
Jak połączyć makaron z ragu jagnięcym?
- Ugotuj makaron w osolonej wodzie, aż będzie al dente. Odcedź, pozostawiając trochę wody z gotowania, która może się przydać do rozcieńczenia sosu.
- Przełóż makaron na patelnię z ragu jagnięcym i delikatnie wymieszaj, aby makaron pokrył się sosem. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj odrobinę wody z gotowania makaronu.
Jak podać pasta alla chitarra z ragu jagnięcym?
Podawaj makaron od razu, udekorowany świeżymi ziołami i posypany startym parmezanem lub pecorino. Ta potrawa doskonale sprawdzi się jako główne danie na wyjątkową okazję, przenosząc nas w serce włoskiej Abruzji dzięki autentycznym smakom i aromatom. Smacznego!
