Marynowane grzyby to doskonały dodatek do wielu dań – zarówno na co dzień, jak i na wyjątkowe okazje. Są aromatyczne, lekko kwaśne i pełne smaku. Jak przygotować grzyby marynowane, które będą pyszną przekąską przez całą zimę?
Jakie grzyby wybrać do marynowania?
Do marynowania najlepiej nadają się świeże, leśne grzyby, takie jak:
- Borowiki
- Podgrzybki
- Maślaki
- Kozaki
- Opieńki
Upewnij się, że grzyby są zdrowe, bez śladów robaków, i dokładnie oczyszczone z ziemi oraz liści.
Jakie składniki będą potrzebne do marynowania grzybów?
Aby przygotować marynowane grzyby, będziesz potrzebować:
- Grzyby – 1 kg
- Woda – 500 ml
- Ocet spirytusowy – 250 ml
- Cukier – 3 łyżki
- Sól – 1 łyżka
- Liście laurowe – 3 sztuki
- Ziele angielskie – 5 ziaren
- Czarny pieprz w ziarnach – 1 łyżeczka
- Czosnek – 2–3 ząbki
- Świeży koper lub koperek – kilka gałązek
Jak przygotować grzyby do marynowania?
- Oczyszczanie grzybów: Dokładnie oczyść grzyby z ziemi i liści, najlepiej przy użyciu pędzelka. Następnie szybko opłucz je pod bieżącą wodą i osusz.
- Gotowanie grzybów: W dużym garnku zagotuj wodę z dodatkiem soli i wrzuć grzyby. Gotuj je przez 10–15 minut, aż staną się miękkie, a następnie odcedź i przepłucz zimną wodą.
Jak przygotować marynatę do grzybów?
- Przygotowanie składników marynaty: W osobnym garnku wymieszaj wodę z octem, dodaj cukier, sól, liście laurowe, ziele angielskie oraz czarny pieprz w ziarnach.
- Gotowanie marynaty: Doprowadź marynatę do wrzenia, a następnie gotuj na małym ogniu przez kilka minut, aby smaki się połączyły.
Jak zamarynować grzyby?
- Układanie grzybów w słoikach: W wyparzonych słoikach umieść grzyby, dodaj plasterek czosnku i kawałek świeżego kopru do każdego słoika.
- Zalewanie marynatą: Zalej grzyby gorącą marynatą, pozostawiając około 1 cm wolnego miejsca od górnej krawędzi słoika.
- Zamknięcie słoików: Dokładnie zakręć słoiki i ustaw je do góry dnem, aby sprawdzić ich szczelność. Pozostaw do ostygnięcia.
Jak zapasteryzować grzyby marynowane?
Aby grzyby zachowały trwałość przez całą zimę, warto je zapasteryzować:
- Pasteryzacja: Umieść słoiki w dużym garnku z wodą (woda powinna sięgać do ¾ wysokości słoików). Gotuj przez 10–15 minut na małym ogniu.
- Przechowywanie: Po ostygnięciu przenieś słoiki do chłodnego, ciemnego miejsca, takiego jak spiżarnia lub piwnica.
Grzyby marynowane to doskonały sposób na zatrzymanie smaku lasu na dłużej. Ich intensywny aromat i wyrazisty smak sprawiają, że stanowią idealny dodatek do wielu dań. Smacznego!
