Risotto z botwinką to wyjątkowe połączenie klasycznej włoskiej kuchni z polskim, sezonowym składnikiem. Botwinka, czyli młode buraczki wraz z łodygami i liśćmi, nadaje temu daniu piękny, różowy kolor oraz delikatny, lekko słodkawy smak. To idealna propozycja na wiosenne i letnie dni, gdy świeże warzywa są na wyciągnięcie ręki. Botwinka nie tylko wzbogaca smak risotta, ale także dodaje mu wartości odżywczych i pięknie komponuje się z kremową konsystencją ryżu. To danie jest idealne na lekki obiad lub kolację, a także na elegancką przystawkę, która z pewnością zaskoczy gości.

Składniki

• 350 g ryżu arborio lub carnaroli
• 1 pęczek botwinki
• 1 czerwona cebula
• 2 łyżki oliwy
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki jogurtu naturalnego
• 5 rzodkiewek
• 4 łyżki serka wiejskiego
• 1 kostka rosołowa drobiowo-warzywna

Przygotowanie krok po kroku

Krok 1: Przygotowanie botwinki

Na początek dokładnie myjemy botwinkę. Odcinamy młode buraczki, obieramy je i kroimy na cienkie plasterki. Łodygi kroimy na kawałki, a liście w paseczki. Dzięki temu każdy element botwinki odda swój smak i nada risottu wyrazisty kolor. Czerwoną cebulę drobno siekamy, aby dodać daniu lekkiego, słodkiego aromatu.

Krok 2: Podsmażanie składników

W garnku o grubym dnie rozgrzewamy oliwę, na której podsmażamy cebulę, plasterki buraczków i pokrojone łodygi botwinki. Dusimy warzywa pod przykryciem na małym ogniu przez około 10 minut, aż zmiękną i zaczną wydzielać swój słodki, ziemisty aromat. Podsmażenie botwinki na oliwie sprawia, że smak jest bardziej intensywny i pełniejszy.

Krok 3: Dodanie ryżu i bulionu

Do garnka z warzywami dodajemy ryż arborio lub carnaroli, który doskonale sprawdza się w risotto, nadając mu kremową konsystencję. Smażymy ryż przez minutę, cały czas mieszając, aż zacznie się lekko szklić. Następnie dodajemy połowę przygotowanych liści botwinki oraz chochelkę gorącego bulionu, przygotowanego z kostki rosołowej rozpuszczonej w litrze wrzątku. Gotujemy na małym ogniu, często mieszając i dolewając bulion stopniowo, gdy ryż go wchłonie. Proces gotowania risotta trwa około 20 minut, a dodawanie bulionu porcjami pozwala uzyskać idealną, kremową konsystencję.

Krok 4: Wykończenie dania

Gdy ryż jest już miękki, wyłączamy palnik i dodajemy masło oraz jogurt naturalny, które wzbogacą smak i dodadzą risottu delikatności. Całość dokładnie mieszamy, aby masło i jogurt równomiernie się rozpuściły, nadając potrawie aksamitną konsystencję.

Krok 5: Podanie

Risotto z botwinką serwujemy na talerzach, dekorując pokrojonymi w kostkę rzodkiewkami wymieszanymi z serkiem wiejskim. Taki dodatek dodaje daniu świeżości, chrupkości oraz pięknie kontrastuje z kremowym risotto. To doskonałe połączenie tekstur i smaków sprawia, że danie jest pełne wiosennej lekkości.

Zakończenie

Risotto z botwinką to wyjątkowy przepis, który łączy tradycję włoskiego risotto z polską sezonową botwinką. Ten przepis to doskonała propozycja dla miłośników świeżych warzyw i wiosennych smaków. Dzięki pięknemu kolorowi i kremowej konsystencji risotto z botwinką sprawdzi się nie tylko jako codzienny posiłek, ale także jako eleganckie danie na specjalne okazje. To wykwintna, a jednocześnie prosta w przygotowaniu potrawa, która zachwyci każdego gościa. Smacznego!