Kuchnia włoska to nie tylko makarony i pizze. Wiele tradycyjnych włoskich dań to również sycące, rozgrzewające zupy, w których smak odgrywa kluczową rolę. Zupa po mediolańsku jest doskonałym tego przykładem – pełna aromatycznych warzyw, ryżu oraz parmezanu, który nadaje jej głęboki smak. Dzięki obecności boczku oraz białej fasoli zupa staje się pełnowartościowym posiłkiem, który zadowoli nawet najbardziej wymagające podniebienia. Idealna na chłodne dni, ta zupa to prawdziwy komfort w miskie. Zapraszam do wypróbowania przepisu!
Składniki
- 2 łyżki oleju winogronowego
- 150 g startego parmezanu
- 150 g osączonej białej fasoli z puszki
- 150 g ryżu arborio (do risotto)
- 2 puszki obranych pomidorów w zalewie
- 2 obrane ziemniaki, pokrojone w kostkę
- 350 g poszatkowanej białej kapusty
- 100 g groszku cukrowego (alternatywnie: fasolka szparagowa, zielone szparagi lub cukinia)
- 4 obrane łodygi selera, pokrojone w kostkę (zachowaj natkę do dekoracji)
- 3 obrane marchewki, pokrojone w kostkę
- 1 łyżka masła
- 2 czerwone cebule, pokrojone w piórka
- 80 dag wędzonego boczku (lub pancetty), pokrojonego w kostkę
- 4 kostki bulionowe (do makaronu, ryżu i ziemniaków)
- sól, pieprz (do smaku)
Przygotowanie
- Podsmażenie składników
W dużym garnku rozgrzej olej winogronowy. Dodaj boczek (lub pancettę) i smaż na złoty kolor. Następnie dodaj cebulę i smaż do zeszklenia. - Dodaj warzywa
Gdy cebula jest miękka i lekko zeszklona, dodaj marchew, seler oraz ziemniaki. Podsmażaj warzywa przez kilka minut, aż lekko zmiękną, mieszając od czasu do czasu, aby nie przywierały do dna garnka. - Dodaj kapustę i pomidory
Dodaj do garnka poszatkowaną białą kapustę oraz pomidory z puszki. Wlej również zalewę pomidorową, aby zupa nabrała jeszcze więcej smaku. - Dolej wodę i bulion
Do garnka wlej wodę (około 1,5 litra) i dodaj kostki bulionowe. Dopraw szczyptą soli oraz pieprzu, jednak uważaj, aby nie przesolić – boczek oraz parmezan są dość intensywne w smaku. - Gotowanie zupy
Doprowadź zupę do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień. Gotuj na wolnym ogniu przez około 25 minut, aż warzywa będą miękkie. - Dodaj ryż, groszek i fasolę
Po 25 minutach dodaj ryż arborio, który zagęści zupę i nada jej kremowej konsystencji, oraz groszek cukrowy i białą fasolę z puszki. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 15 minut, aż ryż będzie miękki. - Zakończenie i doprawianie
Na koniec dodaj masło oraz połowę startego parmezanu. Wymieszaj, aby parmezan się roztopił, co nada zupie delikatny, kremowy posmak. Spróbuj zupy i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. - Podanie
Zupę podawaj gorącą, posypaną resztą parmezanu i udekorowaną natką selera. Taka zupa idealnie smakuje z kromką świeżego chleba lub grzankami.
Zakończenie
Zupa po mediolańsku to doskonały sposób na przeniesienie smaku północnych Włoch do Twojej kuchni. Aromatyczna, sycąca i pełna warzyw, zadowoli zarówno miłośników kuchni włoskiej, jak i tych, którzy szukają rozgrzewających potraw na chłodne dni. Ciesz się smakiem tradycji z każdego kęsa!
