Piersi kaczki w połączeniu z sosem czekoladowym i zapiekanką z kozim serem to wyjątkowe danie, które łączy w sobie elegancję i wyraziste smaki. To danie idealnie sprawdzi się na romantyczną kolację lub wykwintny obiad dla bliskich. Soczyste piersi kaczki doskonale komponują się z intensywnym sosem czekoladowym, a kremowa zapiekanka z warzywami i kozim serem dodaje całości aksamitności i delikatnej konsystencji. Przepis ten zadowoli nie tylko miłośników kuchni francuskiej, ale również tych, którzy szukają nowych, niebanalnych połączeń smakowych.
Składniki
Piersi kaczki:
- 4 piersi z kaczki
- 3 ząbki czosnku
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 3-4 szczypty ziół prowansalskich
- sól i pieprz do smaku
Zapiekanka z kozim serem:
- 1 cukinia
- 4 ziemniaki
- 1 papryka czerwona
- 1 papryka zielona
- 1 papryka żółta
- 3 pomidory czerwone
- 4 cebule
- 200 g sera koziego
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 3 szczypty ziół prowansalskich
- 2 szczypty tymianku
- sól i pieprz do smaku
- 1 łyżeczka masła (do wysmarowania naczynia)
Sos do zapiekanki:
- 250 ml octu balsamicznego
- 80 g miodu
Sos czekoladowy do kaczki:
- 250 ml czerwonego wina wytrawnego
- 1 liść laurowy
- 1 pomarańcza (skórka starta)
- 0,5 papryczki chili
- 20 g kuwertury mlecznej (czekolady)
- 40 g masła
- 2 szczypty tymianku suszonego
- 1 szczypta cynamonu
- 1 szczypta pieprzu cayenne (opcjonalnie)
- pieprz czarny, ziarnisty
Jak przygotować piersi kaczki z sosem czekoladowym i zapiekanką z kozim serem?
Krok 1: Marynowanie i smażenie piersi kaczki
Piersi kaczki nacinamy od strony skóry, uważając, aby nie naciąć mięsa. Przekładamy je do naczynia żaroodpornego, posypujemy ziołami prowansalskimi i polewamy oliwą z oliwek. Dodajemy posiekany czosnek, całość wcieramy w mięso i odstawiamy do lodówki na minimum 30 minut (najlepiej na całą noc).
Na rozgrzanej patelni smażymy piersi kaczki najpierw od strony skóry przez około 7 minut, aż skórka stanie się chrupiąca. Następnie odwracamy i smażymy od strony mięsa przez kolejne 5 minut. Mięso powinno pozostać delikatnie różowe w środku. Przed podaniem wkładamy piersi kaczki do piekarnika na kilka minut, aby utrzymały ciepło.
Krok 2: Przygotowanie zapiekanki z kozim serem
Naczynie żaroodporne smarujemy masłem i układamy na dnie cebulę pokrojoną w piórka oraz ziemniaki pokrojone w cienkie talarki. Doprawiamy solą i pieprzem. Cukinię, papryki i pomidory kroimy na plastry i układamy warstwowo na ziemniakach, tworząc kolorowy wachlarz.
Całość smarujemy mieszanką oliwy z oliwek, czosnku, tymianku, soli i pieprzu. Na wierzchu rozkładamy plastry sera koziego. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 40-60 minut, aż warzywa będą miękkie, a ser kozi się zrumieni.
Krok 3: Przygotowanie sosu balsamicznego
W garnku podgrzewamy ocet balsamiczny i miód, mieszając trzepaczką. Gotujemy na wolnym ogniu, aż sos zgęstnieje i uzyska konsystencję syropu. Odstawiamy na bok.
Krok 4: Przygotowanie sosu czekoladowego do kaczki
Na patelni, na której smażyliśmy piersi kaczki, wlewamy czerwone wino, dodajemy liść laurowy, tymianek, pieprz w ziarnach, cynamon, pieprz cayenne, papryczkę chili oraz skórkę z pomarańczy. Gotujemy, aż sos zredukuje się o połowę. Następnie dodajemy masło i kuwerturę czekoladową, mieszając trzepaczką, aż sos nabierze gładkiej konsystencji. Doprawiamy solą.
Jak podawać
Piersi kaczki kroimy na ukośne plastry i polewamy ciepłym sosem czekoladowym. Dekorujemy pokrojonym szczypiorkiem, który doda świeżości i koloru. Zapiekankę wyciągamy z piekarnika, polewamy sosem balsamicznym i posypujemy świeżym szczypiorkiem.
Podsumowanie
Piersi kaczki z sosem czekoladowym i zapiekanką z kozim serem to danie, które zachwyci wszystkich miłośników wyrafinowanej kuchni. Połączenie delikatnego mięsa kaczki, wyrazistego sosu czekoladowego i kremowej zapiekanki sprawia, że każde kęsy są pełne intensywnych smaków i aromatów. To idealny przepis na wyjątkową kolację, która pozostanie w pamięci na długo.
