Gęsina od zawsze była synonimem wykwintnych i eleganckich dań, które idealnie sprawdzają się na wyjątkowe okazje. Dzisiaj zaprezentuję przepis na pierś z gęsi z sosem piernikowym, podaną z pieczonymi gruszkami i burakami w glazurze. Połączenie aromatycznych przypraw korzennych, soczystych owoców i delikatnej gęsiny tworzy niezwykle bogaty smak, który zadowoli najbardziej wymagających smakoszy. To danie nie tylko zachwyca smakiem, ale również prezentuje się niezwykle efektownie na talerzu.
Składniki
Marynata:
- 4 szt. goździków
- 1 szczypta przyprawy do piernika
- 2 g ziaren kolendry
Piersi gęsi:
- 4 piersi z gęsi (mrożone)
- 16 g świeżego rozmarynu
- 125 ml soku wiśniowego
- 250 ml czerwonego wina wytrawnego
- 80 g masła (zmrożone)
- 0,5 łyżki miodu
- 2 łyżki octu balsamicznego
- 0,5 szczypty przyprawy do piernika
Pieczone gruszki:
- 2 gruszki
- 16 g świeżego rozmarynu
Glazura do buraków:
- 3 łyżki miodu
- 32 g świeżego rozmarynu
- 3 łyżki soku wiśniowego
- 4 goździki
- 500 g gotowanych buraków
- 2 łyżki skórki z cytryny
- 30 ml octu balsamicznego
Jak przygotować pierś z gęsi z sosem piernikowym?
Krok 1: Przygotowanie marynaty
Ziarna kolendry, goździki oraz przyprawę do piernika umieszczamy w moździerzu i ucieramy na drobno. Następnie marynatą wysypujemy dno naczynia żaroodpornego. Gęsinę myjemy i osuszamy, a jej skórę delikatnie nacinamy. Mięso obtaczamy w marynacie (tylko od strony mięsa) i odstawiamy na dobę do lodówki, aby dobrze przeszło aromatami przypraw.
Krok 2: Pieczenie gruszek
Gruszki myjemy, kroimy na pół i przesmażamy na patelni, aż delikatnie się zarumienią. Następnie przekładamy je do naczynia żaroodpornego wyłożonego pergaminem i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 40 minut. Dodajemy 2-3 gałązki świeżego rozmarynu i pieczemy jeszcze przez kolejne 20-30 minut.
Krok 3: Smażenie piersi gęsi
Po marynowaniu piersi gęsi smażymy na rozgrzanej patelni skórą do dołu, wytapiając jak najwięcej tłuszczu. Następnie przekładamy piersi na suchą patelnię mięsem do dołu, aby lekko się przysmażyły. Przekładamy je do naczynia żaroodpornego.
Krok 4: Przygotowanie sosu piernikowego
Na patelnię wlewamy sok wiśniowy, czerwone wino oraz dodajemy świeży rozmaryn, przyprawę do piernika, miód i ocet balsamiczny. Gotujemy, aż sos lekko się zredukuje. Następnie przelewamy go do naczynia z piersiami gęsi i dusimy pod przykryciem przez około 1-1,5 godziny w piekarniku rozgrzanym do 180°C.
Krok 5: Glazura do buraków
Na patelni rozgrzewamy miód, czekając aż zacznie się karmelizować, a następnie dodajemy goździki, skórkę z cytryny oraz sok wiśniowy. Doprawiamy octem balsamicznym i wrzucamy pokrojone buraki. Mieszamy i gotujemy około 5 minut, aż buraki się glazurowane.
Podanie dania
Na talerzu układamy buraki w glazurze, a na nich kładziemy soczyste piersi z gęsi (możemy je pokroić w plastry). Obok wykładamy upieczone gruszki oraz polewamy całość aromatycznym sosem piernikowym. Dekorujemy gałązkami świeżego rozmarynu.
Zakończenie
Pierś z gęsi z sosem piernikowym to danie, które nie tylko zaskakuje intensywnością smaku, ale również elegancko się prezentuje. Połączenie aromatycznych przypraw korzennych, soczystych gruszek i glazurowanych buraków tworzy kompozycję, która idealnie pasuje na wyjątkowe okazje, takie jak świąteczna kolacja czy elegancki obiad z rodziną. Gwarantuję, że ten przepis na długo zapadnie w pamięć wszystkim biesiadnikom, zachwycając bogactwem smaków i wyrafinowaną prezentacją.
