Kuchnia gruzińska jest pełna aromatycznych, wyrazistych smaków, a jednym z jej najbardziej charakterystycznych dań jest kababi – tradycyjny gruziński kebab. To danie, które łączy w sobie soczyste mięso, świeże zioła i delikatny chleb lawasz, idealnie nadaje się na obiad lub kolację, a także jako przysmak podczas spotkań z rodziną i przyjaciółmi. Przygotowanie kababi jest stosunkowo proste, a jego smak przenosi nas prosto do słonecznej Gruzji, gdzie każdy posiłek jest pełen tradycji i gościnności.

Składniki na kababi

Mięso:

• 1 kg mielonego mięsa wołowego
• 600 g mielonego mięsa wieprzowego
• 2 średniej wielkości cebule
• 1 ostra papryka średniej wielkości
• 1 stołowa łyżka kminku
• 50 g świeżej kolendry
• szczypta czerwonego pieprzu lub chili
• sól i pieprz do smaku
• 50 g octu winnego
• cienki ormiański chleb lawasz

Dodatki:

• suszone owoce berberysu
• pestki granatu

Jak przygotować kababi krok po kroku?

Krok 1: Przygotowanie mięsa

W dużej misce łączymy mielone mięso wołowe i wieprzowe. Dodajemy drobno posiekaną świeżą kolendrę, jedną pokrojoną cebulę, kminek, czerwony pieprz lub chili, a także suszone owoce berberysu. Doprawiamy całość solą i pieprzem, a następnie dokładnie mieszamy, aby wszystkie składniki się połączyły.

Aby uzyskać odpowiednią konsystencję mięsa, przełóż mieszankę do plastikowej torebki i kilka razy energicznie uderz nią o stół – ten tradycyjny sposób sprawia, że mięso staje się bardziej miękkie i elastyczne. Torebkę z mięsem wkładamy do lodówki na co najmniej 2 godziny, a najlepiej na całą noc, aby smaki się przegryzły.

Krok 2: Przygotowanie dodatków i sosu sasebeli

Podczas gdy mięso się chłodzi, przygotowujemy cebulę do podania. Drugą cebulę kroimy w cienkie plasterki i blanszujemy we wrzątku przez minutę. Następnie przekładamy ją do miski z octem winnym, szczyptą soli, pieprzem oraz łyżeczką cukru. Pozostawiamy na chwilę, aby cebula nabrała wyrazistego smaku.

Przygotowujemy również sos pomidorowy sasebeli. Do miski wkładamy 4-5 łyżek koncentratu pomidorowego, drobno posiekaną kolendrę i natkę pietruszki, 2 ząbki czosnku, szczyptę soli, pieprzu i chili oraz odrobinę kminku. Wszystkie składniki mieszamy i zalewamy szklanką wrzątku. Dokładnie mieszamy i odstawiamy do ostygnięcia.

Krok 3: Formowanie i smażenie kababi

Po wyjęciu mięsa z lodówki formujemy z niego kulki, a następnie wilgotnymi dłońmi rolujemy je, tworząc kształt podłużnych kiełbasek. Na rozgrzanej patelni (można użyć patelni grillowej) smażymy kababi z każdej strony, aż staną się złociste i chrupiące na zewnątrz, a miękkie i soczyste w środku.

Krok 4: Serwowanie kababi

Gotowe kababi kładziemy na cienki ormiański chleb lawasz. Dodajemy do każdej porcji posiekaną kolendrę wymieszaną z pestkami granatu, a także plasterki cebuli z octu. Zawijamy kababi w lawasz, tworząc smaczną i wygodną do jedzenia rolkę.

Podanie

Kababi najlepiej smakuje podane z tradycyjnym sosem pomidorowym sasebeli, który doskonale podkreśla aromat przypraw i dodaje potrawie soczystości. Dodatkowo można serwować kababi z chrupiącymi warzywami lub lekką sałatką, co dopełni danie i nada mu świeżości.

Podsumowanie

Gruzińskie kababi to danie, które łączy w sobie intensywne smaki przypraw z delikatnością mielonego mięsa i świeżością ziół. Dzięki aromatycznym dodatkom, takim jak kolendra, pestki granatu oraz sos sasebeli, kababi staje się prawdziwą ucztą dla zmysłów. Jest to doskonały wybór na każdą okazję, od rodzinnych obiadów po spotkania z przyjaciółmi, kiedy chcesz zaskoczyć swoich gości smakiem kuchni gruzińskiej.