Gruzińska kuchnia słynie z intensywnych aromatów, bogactwa przypraw i prostoty wykonania, które razem tworzą wyjątkowe doznania smakowe. Jednym z najbardziej znanych dań mięsnych tej kuchni jest mcwadi – soczyste, aromatyczne szaszłyki przygotowywane z mięsa wieprzowego. Mcwadi to danie, które króluje na gruzińskich stołach podczas rodzinnych spotkań i festiwali. Przygotowanie tego przysmaku nie jest skomplikowane, ale wymaga czasu, aby mięso przesiąkło aromatem przypraw i marynaty. Jeśli szukasz sposobu, aby dodać swojemu menu odrobinę gruzińskiego klimatu, mcwadi to doskonały wybór!

Składniki (na 4 porcje)

• 500 g łopatki wieprzowej
• 1 cebula (około 100 g)
• 2 łyżki octu jabłkowego (30 ml)
• 100 ml oliwy z oliwek

Przyprawy:

• sól i pieprz do smaku
• chilli
• ziele angielskie
• liść laurowy
• kolendra mielona

Jak przygotować mcwadi krok po kroku?

Krok 1: Przygotowanie mięsa

Zaczynamy od dokładnego oczyszczenia łopatki wieprzowej z nadmiaru tłuszczu i błon. Mięso kroimy na mniejsze kawałki o jednakowej wielkości, aby równomiernie się upiekły. Kawałki mięsa powinny mieć około 3-4 cm, co pozwoli im zachować soczystość podczas grillowania.

Krok 2: Przygotowanie marynaty

W dużej misce łączymy oliwę z oliwek, ocet jabłkowy oraz przyprawy: sól, pieprz, chilli, ziele angielskie, liść laurowy i kolendrę mieloną. Warto dodać posiekaną cebulę, która nada marynacie dodatkowego aromatu i delikatnie zmiękczy mięso. Wszystko dokładnie mieszamy, tworząc pachnącą, intensywną marynatę.

Krok 3: Marynowanie mięsa

Kawałki mięsa wkładamy do przygotowanej marynaty i starannie mieszamy, aby każdy kawałek był nią dokładnie pokryty. Misę z mięsem przykrywamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na co najmniej 3 godziny, a najlepiej na całą noc. Dłuższe marynowanie pozwala mięsu lepiej przesiąknąć smakiem przypraw, co sprawi, że mcwadi będzie jeszcze bardziej aromatyczne.

Krok 4: Grillowanie szaszłyków

Przed rozpoczęciem grillowania wyciągamy mięso z lodówki i nadziewamy je na patyczki szaszłykowe, tworząc równomierne porcje. Grillujemy mcwadi na średnio rozgrzanym grillu przez około 40 minut, co jakiś czas obracając szaszłyki, aby mięso równomiernie się zarumieniło. Mcwadi powinno być soczyste w środku i dobrze przypieczone na zewnątrz.

Jak podawać mcwadi?

Tradycyjnie mcwadi serwuje się z cienko pokrojonymi krążkami cebuli oraz świeżymi ziołami, takimi jak kolendra czy natka pietruszki. Idealnym dodatkiem do mcwadi będą świeże warzywa, takie jak pomidory, ogórki oraz chrupiący chleb gruziński – puri. Można również podać je z klasycznym sosem gruzińskim, np. tkemali, który idealnie podkreśli smak grillowanego mięsa.

Podsumowanie

Mcwadi to jedno z tych dań, które najlepiej smakuje w gronie rodziny i przyjaciół, na świeżym powietrzu, z aromatycznym dymem unoszącym się wokół grilla. Jego wyjątkowy smak wynika z prostych składników i starannego marynowania mięsa w przyprawach. To doskonały sposób na przeniesienie gruzińskiej atmosfery do własnego domu, nawet podczas zwykłego weekendowego grillowania. Smacznego!