Jeśli szukasz dania, które łączy klasyczne techniki kulinarne z wyjątkowym smakiem, uda confit i soczysta pierś z kaczki z kremowym purée ziemniaczanym oraz sosem z glazurowanej szalotki będą doskonałym wyborem. To danie łączy w sobie różnorodność tekstur: delikatne, miękkie mięso z chrupiącą skórką oraz aksamitne purée ziemniaczane. Słodko-wytrawny sos z glazurowanej szalotki idealnie dopełnia bogactwo smaków, tworząc wyrafinowaną kompozycję, która z pewnością zachwyci nawet najbardziej wymagające podniebienia.

Składniki

Kaczka:

• 1 sztuka kaczki
• 1 liść laurowy
• 40 g świeżego rozmarynu
• 1 szczypta białego pieprzu
• 500 ml oleju słonecznikowego

Sos z glazurowanej szalotki:

• 8 sztuk szalotki
• 100 ml czerwonego wina
• 1 ząbek czosnku
• 40 g świeżego rozmarynu
• 2 łyżki powideł śliwkowych
• 100 g masła
• 30 g miodu
• 100 ml octu balsamicznego

Purée ziemniaczane:

• 400 g ziemniaków
• 30 g masła
• 100 ml mleka
• 1 szczypta białego pieprzu
• 1 szczypta gałki muszkatołowej
• 1 szczypta soli

Jak przygotować uda confit, soczystą pierś z kremowym purée ziemniaczanym i sosem z glazurowanej szalotki?

Krok 1: Przygotowanie ud confit

Udka kaczki przygotowujemy metodą confit, co polega na powolnym gotowaniu mięsa w tłuszczu. W garnku na bardzo małym ogniu podgrzewamy olej słonecznikowy z dodatkiem liścia laurowego i gałązek rozmarynu. Temperaturę tłuszczu utrzymujemy na poziomie 110°C. Udka kaczki zanurzamy w oleju i gotujemy przez 2,5-3 godziny, aż mięso stanie się niezwykle delikatne i miękkie. Po ugotowaniu wyjmujemy je z tłuszczu i odkładamy na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Krok 2: Przygotowanie piersi kaczki

Skórę na piersiach kaczki delikatnie nacinamy w kratkę, co pozwoli na równomierne wytopienie tłuszczu podczas smażenia. Doprawiamy pierś białym pieprzem i kładziemy na zimnej patelni skórą do dołu. Smażymy, aż tłuszcz się wytopi, a skórka stanie się chrupiąca i złocista. Następnie odwracamy pierś na drugą stronę i krótko smażymy. Przekładamy mięso do naczynia żaroodpornego i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 6-7 minut. Po upieczeniu mięso wyjmujemy i dajemy mu odpocząć, aby zachowało soczystość.

Krok 3: Przygotowanie sosu z glazurowanej szalotki

Na patelnię, na której smażyliśmy pierś, wrzucamy drobno posiekane szalotki i gałązki rozmarynu. Smażymy, aż szalotki zmiękną i delikatnie się zrumienią. Dodajemy miód oraz cienko pokrojony czosnek, mieszając całość. Gdy miód zacznie się karmelizować, dodajemy czerwone wino i ocet balsamiczny. Redukujemy płyn do 1/3 objętości, a następnie dodajemy powidła śliwkowe, mieszając do uzyskania gładkiego sosu. Przed podaniem dodajemy masło, co nada sosowi aksamitnej konsystencji.

Krok 4: Przygotowanie kremowego purée ziemniaczanego

Ugotowane wcześniej ziemniaki przetrzeć przez sitko lub zmielić, aby uzyskać gładką konsystencję. W rondelku zagotowujemy mleko z dodatkiem soli, pieprzu i gałki muszkatołowej, a następnie dodajemy przetarte ziemniaki. Dodajemy masło i intensywnie mieszamy, aby purée stało się aksamitne i kremowe.

Krok 5: Podanie

Na talerz wykładamy porcję kremowego purée ziemniaczanego, na którym układamy udko confit oraz pierś kaczki pokrojoną w plastry. Całość polewamy aromatycznym sosem z glazurowanej szalotki. Danie można udekorować świeżymi gałązkami rozmarynu.

Podsumowanie

Uda confit i soczysta pierś z kaczki to danie, które łączy w sobie bogactwo smaków i różnorodność tekstur. Delikatne mięso, kremowe purée i intensywny sos z szalotki tworzą wykwintną kompozycję, idealną na wyjątkowe okazje. To eleganckie danie z pewnością zachwyci zarówno miłośników klasycznej kuchni, jak i tych, którzy poszukują czegoś nowego.