Zupa cebulowa to klasyka kuchni francuskiej, ale w naszej wersji wzbogacamy ją o pulpeciki, które dodają jej dodatkowego smaku i sprawiają, że staje się pełnowartościowym posiłkiem. Delikatnie karmelizowana cebula, przyprawiona tymiankiem, kolendrą i kminkiem, tworzy bogaty aromat, który doskonale komponuje się z białym winem. Dodatek małych, soczystych pulpecików z mięsa wieprzowego nadaje zupie niepowtarzalnej konsystencji i uczucie sytości. To danie idealnie sprawdzi się jako pożywna kolacja lub obiad, szczególnie w chłodniejsze dni, kiedy potrzebujemy czegoś rozgrzewającego i aromatycznego.
Składniki
Wywar:
- 1 korzeń pietruszki
- 1 marchew
- 1 seler
- 4 liście laurowe
- 6 ziaren ziela angielskiego
Zupa:
- 6 białych cebul
- 1,5 łyżeczki mąki pszennej
- 350 ml białego wina wytrawnego
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżeczka kminku
- 1 łyżka cukru
- 1 szczypta białego pieprzu
- 2 łyżki oleju słonecznikowego
- 1 szczypta soli
- 1 łyżka suszonego tymianku
- 1 łyżeczka suszonej kolendry
Pulpeciki:
- 500 g mięsa mielonego wieprzowego
- 1 ząbek czosnku
- 0,5 łyżeczki kminku
- 1 łyżka natki pietruszki
- 1 szczypta białego pieprzu
- 2 łyżki oleju słonecznikowego
- 1 szczypta soli
- 1 łyżeczka suszonej kolendry
Do podania:
- 20 g posiekanej natki pietruszki
- 2 łyżki startej skórki z cytryny
Jak przygotować zupę cebulową z pulpecikami?
Krok 1: Przygotowanie wywaru
Warzywa na wywar – korzeń pietruszki, marchew i seler – obieramy i myjemy. Gotujemy 1,5 litra wywaru z dodatkiem liści laurowych oraz ziela angielskiego. Wywar gotujemy przez około 30–40 minut, aż nabierze głębokiego smaku. Następnie odcedzamy warzywa.
Krok 2: Przygotowanie zupy cebulowej
Cebule obieramy i kroimy w piórka. Na rozgrzanej patelni z odrobiną oleju słonecznikowego podsmażamy połowę cebuli, aż się zeszkli. Następnie przekładamy ją na talerz i powtarzamy ten proces z pozostałą cebulą. Gdy druga partia cebuli jest gotowa, wrzucamy do garnka wcześniej podsmażoną cebulę i całość mieszamy.
Dodajemy 1 łyżkę roztartych w moździerzu przypraw: kolendry, kminku oraz tymianku. Dosypujemy 1,5 łyżeczki mąki pszennej i chwilę podsmażamy, aby zupa nabrała lekkiej gęstości. Następnie dodajemy 250 ml białego wina i gotujemy do momentu, aż połowa płynu odparuje. Zupę zalewamy przygotowanym wcześniej wywarem, mieszamy i gotujemy przez około 30–40 minut.
Krok 3: Przygotowanie pulpecików
Mięso mielone przekładamy do miski, dodajemy roztartą w moździerzu kolendrę i kminek, posiekany czosnek, natkę pietruszki oraz doprawiamy solą i pieprzem. Dokładnie wyrabiamy mięso, formując małe pulpeciki. Smażymy je na złoty kolor na rozgrzanym oleju, a następnie przekładamy na talerz.
Krok 4: Finalizacja zupy
Na patelnię, na której smażyliśmy pulpeciki, wlewamy pozostałe 100 ml wina i gotujemy, aby odparować alkohol. Dodajemy ½ łyżeczki mąki, mieszamy i doprawiamy solą, pieprzem oraz cukrem. Powstały sos wlewamy do zupy, chwilę gotując. Na koniec dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek.
Krok 5: Podanie
Do miseczek nalewamy gorącą zupę cebulową, a następnie dodajemy do niej kilka pulpecików. Całość posypujemy świeżo posiekaną natką pietruszki oraz startą skórką z cytryny, co doda potrawie świeżości i orzeźwiającego aromatu.
Podsumowanie
Zupa cebulowa z pulpecikami to danie pełne głębokich, aromatycznych smaków, które zadowoli zarówno miłośników klasycznej kuchni francuskiej, jak i tych, którzy szukają nowoczesnych wariacji na temat tradycyjnych przepisów. Pulpeciki dodają zupie wyjątkowego charakteru, a połączenie cebuli, wina i przypraw tworzy intensywną, aromatyczną bazę. To doskonały wybór na sycący, rozgrzewający posiłek, który zadowoli każde podniebienie.
