Eskalopki w cieście francuskim to doskonała propozycja dla miłośników dań, które łączą wykwintność z intensywnym, pełnym smakiem. Połączenie delikatnej polędwicy wieprzowej, chrupiącego ciasta francuskiego i słodko-słonych nut boczku oraz suszonych śliwek to kulinarna uczta, która zachwyci każdego. To danie sprawdzi się idealnie na uroczyste kolacje, rodzinne spotkania czy nawet romantyczne wieczory. Dodatkowo, podane z lekką sałatką z musztardowym dressingiem, eskalopki w cieście stają się pełnym, zrównoważonym posiłkiem.
Składniki
Marynata:
- 1 łyżeczka miodu
- 1 łyżeczka musztardy dijon
- 1 łyżka oliwy z oliwek
Eskalopki:
- 120 g boczku w plastrach
- 2 płaty ciasta francuskiego
- 400 g polędwicy wieprzowej
- 2 jajka
- 1 łyżka mąki pszennej
- 20 sztuk suszonych śliwek
- sól, pieprz – do smaku
- 1 łyżka wody
Sałatka:
- 150 g mixu sałat
- 2 łyżki miodu
- 2 łyżki musztardy dijon
- 2 łyżeczki octu winnego, białego
- 4 łyżki oliwy z oliwek
- sól, pieprz – do smaku
Jak przygotować eskalopki w cieście ze śliwkami?
Krok 1: Przygotowanie marynaty
W małej miseczce łączymy musztardę dijon, miód oraz oliwę z oliwek. Mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji i odstawiamy na bok.
Krok 2: Przygotowanie eskalopek
Polędwicę wieprzową myjemy i usuwamy białe błonki. Następnie kroimy mięso na cienkie plastry, które delikatnie rozbijamy przy pomocy tłuczka, aby uzyskać równą grubość. Mięso doprawiamy solą i pieprzem z obu stron.
Na rozgrzanej patelni smażymy plastry boczku do momentu, aż staną się chrupiące. Odsączamy je na ręczniku papierowym, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Śliwki suszone kroimy w cienkie paseczki, aby były gotowe do posypania mięsa.
W osobnej misce roztrzepujemy żółtka z dodatkiem 1 łyżki wody. Doprawiamy solą i pieprzem.
Krok 3: Formowanie eskalopek w cieście
Ciasto francuskie rozwałkowujemy na lekko posypanym mąką blacie, a następnie dzielimy każdy płat na 4 części. Na każdą część ciasta nakładamy zamarynowany kawałek polędwicy, na nim układamy po 3 plastry boczku, a następnie posypujemy suszonymi śliwkami.
Brzegi ciasta smarujemy roztrzepanym żółtkiem, aby łatwiej się zlepiały. Nakrywamy każdy kawałek mięsa drugim płatem ciasta francuskiego i dociskamy brzegi widelcem, aby dobrze się połączyły. Tak przygotowane eskalopki układamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, a wierzch smarujemy pozostałym żółtkiem.
Krok 4: Pieczenie eskalopek
Piekarnik nagrzewamy do 200°C (termoobieg). Eskalopki pieczemy przez 10 minut w temperaturze 200°C, a następnie zmniejszamy temperaturę do 180°C i pieczemy kolejne 10 minut, aż ciasto francuskie stanie się złociste i chrupiące.
Krok 5: Przygotowanie sałatki
W słoiku mieszamy musztardę dijon, miód, ocet winny oraz oliwę z oliwek. Doprawiamy solą i pieprzem, a następnie energicznie wstrząsamy, aby uzyskać jednolity sos. Sałatę wykładamy do miski, polewamy sosem i delikatnie mieszamy.
Jak podawać?
Gotowe eskalopki wyciągamy z piekarnika i układamy na talerzach. Obok kładziemy porcję sałatki, którą delikatnie polewamy musztardowym dressingiem. Danie możemy udekorować dodatkowo świeżymi ziołami, jak np. tymiankiem, który podkreśli jego aromat.
Podsumowanie
Eskalopki w cieście ze śliwkami to danie, które łączy w sobie delikatność mięsa, słodycz suszonych śliwek oraz chrupiące, złociste ciasto francuskie. Połączenie boczku z polędwicą wieprzową daje wyjątkowy smak, który świetnie kontrastuje z lekką sałatką musztardową. To elegancka i wykwintna propozycja, idealna na specjalne okazje, która zachwyci zarówno wyglądem, jak i smakiem każdego przy stole.
