Paupiette, czyli zrazy zawijane w delikatne plastry mięsa, to klasyka francuskiej kuchni. W tym przepisie, soczyste mięso z indyka nadziewane jest kremową ricottą i aromatycznymi pieczarkami, a całość zawinięta w wyrazistą szynkę serrano. Smaki dania dopełniają pieczone papryki z dodatkiem winogron i oliwek, które nadają potrawie niezwykłego kolorytu i bogactwa smakowego. To eleganckie i zaskakujące danie, które doskonale sprawdzi się zarówno na uroczysty obiad, jak i na wykwintną kolację. Jego przyrządzenie wymaga odrobiny czasu, ale efekt z pewnością wynagrodzi każdy wysiłek.
Składniki (na 4 porcje)
Pieczone papryki:
- 1 cytryna
- 70 g winogron jasnych
- 2 czerwone papryki
- 2 zielone papryki
- 2 żółte papryki
- 50 g czarnych oliwek
- 50 g zielonych oliwek
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- szczypta soli
- szczypta pieprzu
Paupiette z indyka:
- 100 g piersi z indyka
- 2 jajka
- 1 cebula
- 1 ząbek czosnku
- 1,5 szczypty gałki muszkatołowej
- 10 g masła
- 2 łyżki mąki pszennej
- 5 łyżek oliwy z oliwek
- 100 g pieczarek
- 1 łyżka natki pietruszki
- 150 g sera ricotta
- 24 g świeżej szałwii
- 80 g szynki serrano
- szczypta soli
- szczypta pieprzu
Sos pieczarkowy:
- 25 ml białego wina
- 0,5 ząbka czosnku
- 400 g pieczarek
- 2 łyżki natki pietruszki
- 150 ml śmietany 30%
- szczypta soli
- szczypta pieprzu
Jak przygotować paupiette z indyka nadziewane ricottą i pieczarkami?
Krok 1: Pieczenie papryk
Zaczynamy od przygotowania pieczonych papryk. Papryki myjemy, pozbawiamy gniazd nasiennych, kroimy w mniejsze kawałki i przekładamy do naczynia żaroodpornego. Dodajemy winogrona, oliwki oraz plasterki cytryny. Całość doprawiamy solą, pieprzem i skrapiamy oliwą z oliwek. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 160°C przez około 35–40 minut, mieszając co jakiś czas, aż papryki będą miękkie i lekko zrumienione.
Krok 2: Przygotowanie farszu
Na rozgrzaną patelnię wlewamy 2–3 łyżki oliwy i podsmażamy drobno pokrojone pieczarki, doprawiając szczyptą soli. Kiedy pieczarki puszczą wodę, dodajemy posiekany czosnek i cebulę, smażymy aż cebula będzie szklista. Następnie przekładamy wszystko do miski i odstawiamy do ostygnięcia. Do wystudzonej mieszanki dodajemy ricottę, natkę pietruszki, żółtka oraz gałkę muszkatołową. Całość doprawiamy solą i pieprzem, mieszamy, aż powstanie gładka masa.
Krok 3: Przygotowanie paupiette z indyka
Filety z indyka myjemy i osuszamy, a następnie kroimy na kawałki wzdłuż włókien. Każdy kawałek mięsa układamy między dwoma kawałkami folii spożywczej i rozbijamy tłuczkiem, aby były cienkie i delikatne. Odkładamy folię, a mięso doprawiamy solą i pieprzem.
Na każdy kawałek mięsa kładziemy plaster szynki serrano, łyżkę farszu z pieczarek i ricotty oraz kilka listków świeżej szałwii. Zawijamy mięso w roladki, obwiązujemy sznurkiem, aby zachowały kształt.
Krok 4: Smażenie paupiette
Roladki obtaczamy w mące i smażymy na patelni z rozgrzaną oliwą i masłem, aż będą złociste z każdej strony. Po usmażeniu przekładamy je do naczynia żaroodpornego i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 160°C przez około 10 minut.
Krok 5: Przygotowanie sosu
Na tej samej patelni, na której smażyliśmy roladki, podsmażamy pozostałe pieczarki z czosnkiem, aż zmiękną i woda odparuje. Następnie wlewamy białe wino, a po chwili śmietanę. Sos redukujemy przez kilka minut, aż zgęstnieje, a następnie doprawiamy solą, pieprzem i natką pietruszki.
Krok 6: Serwowanie
Na talerzu rozkładamy porcję pieczonych papryk z winogronami i oliwkami. Roladki z indyka kroimy na ukos i układamy na talerzu. Całość polewamy sosem pieczarkowym i dekorujemy świeżą natką pietruszki.
Podsumowanie
Paupiette z indyka nadziewane ricottą i pieczarkami to eleganckie i wykwintne danie, które łączy w sobie delikatne smaki mięsa z wyrazistym nadzieniem i aromatycznymi dodatkami. Pieczone papryki z winogronami i oliwkami dodają potrawie świeżości i koloru, a kremowy sos pieczarkowy podkreśla wyrafinowany charakter dania. To idealna propozycja na wyjątkowy obiad, który z pewnością zachwyci Twoich gości.
