Vol-au-vent to klasyczna francuska przekąska, która zachwyca swoją lekkością i finezyjną formą. Te puste w środku „koszyczki” z ciasta francuskiego doskonale nadają się do napełniania różnymi farszami. W naszej wersji przygotowujemy je z delikatnym schabem, porem i aromatycznym sosem pieczarkowym. To danie świetnie komponuje się z lekką sałatką z karczochami, suszonymi pomidorami i oliwkami, co dodaje całości świeżości i wyrazistości. Vol-au-vent to idealna propozycja na elegancki obiad, którym zaskoczysz swoich gości, a jednocześnie nie wymaga skomplikowanych technik kulinarnych.
Składniki
Do vol-au-vent:
- 360 g schabu wieprzowego
- 1 sztuka ciasta francuskiego
- 1 por
- 1 cebula
- 150 g pieczarek
- 100 g boczku wędzonego w plastrach
- 2 łyżki śmietany 30%
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 jajko (do smarowania)
- 1,5 łyżki oleju rzepakowego
- 25 ml soku z cytryny
- 2 łyżki natki pietruszki
- sól, pieprz czarny, pieprz cayenne – do smaku
Sałatka:
- 150 g mixu sałat
- 30 g czarnych oliwek
- 6 sztuk suszonych pomidorów
- 8 serc karczocha
- 1 sztuka mozzarelli
- 3 łyżki kaparów
- 2 łyżeczki białego octu winnego
- oliwa z oliwek – do smaku
Jak przygotować vol-au-vent ze schabem i porem w sosie pieczarkowym?
Krok 1: Przygotowanie vol-au-vent
Schłodzone ciasto francuskie rozwijamy na blacie. Za pomocą większej foremki wycinamy 6 kółek. Następnie w czterech z nich wycinamy mniejsze kółka przy użyciu mniejszej foremki, aby utworzyć pierścienie. Wszystkie krążki chłodzimy w lodówce.
Schab kroimy w plastry, doprawiamy solą i pieprzem, a następnie smażymy na rozgrzanym oleju i maśle po 1,5–2 minuty z każdej strony. Odkładamy mięso na talerz.
Na tej samej patelni smażymy pokrojoną w kostkę cebulę, po chwili dodajemy por i pieczarki pokrojone w talarki. Doprawiamy solą i sokiem z cytryny, smażymy, aż warzywa zmiękną.
Boczek kroimy na małe kawałki i smażymy na osobnej patelni. Dodajemy do warzyw i dolewamy śmietanę. Podgrzewamy, a następnie mieszamy z pokrojonym w kostkę schabem. Zdejmujemy z ognia i dodajemy natkę pietruszki.
Krok 2: Pieczenie vol-au-vent
Wyciągamy krążki ciasta francuskiego z lodówki. Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia układamy pełne krążki, smarujemy je żółtkiem roztrzepanym z wodą. Na każdym kładziemy pierścień wycięty z ciasta, lekko dociskając. Całość smarujemy żółtkiem i delikatnie nacinamy kratkę na wierzchu ciasta. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 200°C przez 15–20 minut, aż vol-au-vent będą złociste.
Krok 3: Przygotowanie sałatki
W międzyczasie na talerzu układamy mix sałat. Karczochy kroimy na mniejsze kawałki, a suszone pomidory w paski. Dodajemy oliwki, kapary i porwaną mozzarellę. Całość polewamy oliwą z oliwek i skrapiamy białym octem winnym.
Krok 4: Podanie
Vol-au-vent wyciągamy z piekarnika, odcinamy „kapelusze” i napełniamy je farszem z kurczaka, pora i pieczarek. Koszyczki przykrywamy odciętymi częściami ciasta i wkładamy na kilka minut do piekarnika, aby całość się podgrzała.
Vol-au-vent podajemy razem z sałatką, tworząc eleganckie, a zarazem pożywne danie, idealne na specjalne okazje.
Podsumowanie
Vol-au-vent ze schabem i porem w sosie pieczarkowym to propozycja, która łączy francuską elegancję z domową wygodą. Delikatne, chrupiące ciasto francuskie w połączeniu z kremowym nadzieniem i świeżą sałatką tworzą doskonały posiłek na wyjątkowe okazje. To danie, które wygląda imponująco, ale w rzeczywistości jest łatwe do przygotowania i gwarantuje niezapomniane wrażenia smakowe dla wszystkich, którzy je spróbują.
