Schab faszerowany pesto z suszonych pomidorów to danie, które łączy klasyczne smaki mięsa z nutą śródziemnomorskich aromatów. Połączenie delikatnego schabu z wyrazistym pesto na bazie suszonych pomidorów, pestek dyni oraz szałwii tworzy bogaty smak, który jest podkreślony przez dodatek szynki szwarcwaldzkiej, nadającej chrupiącej tekstury. Towarzyszący temu clafoutis – francuska zapiekanka – z pomidorkami koktajlowymi, oliwkami i serem feta, to idealny akcent warzywny, który uzupełnia całe danie, dodając lekkości i świeżości.
Składniki (na 4 porcje)
Clafoutis:
- 4 jajka
- 0,5 ząbka czosnku
- 120 g mąki pszennej tortowej
- 200 ml mleka
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 80 g oliwek czarnych
- 600 g pomidorków koktajlowych
- 100 g sera feta
- szczypta soli
- szczypta cukru
- 150 ml śmietany 30%
- 24 g świeżej bazylii
- szczypta czarnego pieprzu
- 2 szczypty ziół prowansalskich
Pesto:
- 3 ząbki czosnku
- 80 ml oliwy z oliwek
- 50 g pestek dyni (lub orzechów pistacjowych)
- 100 g suszonych pomidorów
- 12 g świeżej szałwii
- szczypta soli
- szczypta czarnego pieprzu
Schab faszerowany:
- 720 g schabu
- 200 g szynki szwarcwaldzkiej
- 2 łyżki białego wina
- 20 ml oliwy z oliwek
- szczypta soli
- szczypta pieprzu
Sos:
- 10 g masła
- 5 g świeżej szałwii
- szczypta pieprzu
Jak przygotować schab faszerowany pesto z clafoutis z pomidorkami, oliwkami i fetą?
Krok 1: Przygotowanie clafoutis
Pomidorki koktajlowe delikatnie nakłuwamy wykałaczką, aby lepiej zachowały swój kształt podczas smażenia. Na rozgrzaną patelnię z oliwą wrzucamy pomidorki, doprawiamy szczyptą soli i smażymy przez 5–7 minut. Gdy pomidory zmiękną, dodajemy posiekany czosnek oraz pokrojone oliwki. Całość mieszamy i zdejmujemy z ognia.
W misce łączymy mąkę, 2 żółtka, 2 całe jajka, zioła prowansalskie, szczyptę cukru, soli i pieprzu oraz 100 ml mleka i 50 ml śmietany. Mieszamy trzepaczką, a następnie dolewamy pozostałe mleko i śmietanę, tworząc gładką, gęstszą od ciasta naleśnikowego masę. Dodajemy pokruszony ser feta i mieszamy. Pomidorki z oliwkami przekładamy do formy do zapiekania, posypujemy bazylią i zalewamy ciastem. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około 20 minut.
Krok 2: Przygotowanie pesto
Pestki dyni prażymy na patelni. Do blendera dodajemy 70 ml oliwy, prażone pestki, posiekany czosnek, szałwię oraz suszone pomidory. Miksujemy całość na gładką pastę, doprawiając solą i pieprzem do smaku. Pesto przekładamy do miseczki.
Krok 3: Faszerowanie i pieczenie schabu
Schab kroimy na plastry, a następnie delikatnie rozbijamy mięso, smarując każdy kawałek pesto. Plastry schabu zwijamy w roladki. Każdą roladkę zawijamy w dwa plasterki szynki szwarcwaldzkiej, tak aby dokładnie pokrywała powierzchnię mięsa. Roladki obwiązujemy sznurkiem.
Roladki smażymy na suchej patelni, aż szynka się zarumieni. Następnie dodajemy białe wino, przykrywamy i dusimy przez kilka minut. Po smażeniu roladki przekładamy do piekarnika nagrzanego do 180°C i pieczemy przez 4–5 minut.
Krok 4: Przygotowanie sosu
Na patelni, na której smażyliśmy roladki, roztapiamy masło. Dodajemy posiekaną szałwię oraz pieprz. Sos gotujemy przez chwilę, aby nabrał aromatu.
Krok 5: Serwowanie
Schab kroimy na plastry pod ukosem i układamy na talerzu. Na wierzch polewamy przygotowanym sosem z szałwią. Obok serwujemy porcję zapiekanego clafoutis z pomidorkami i oliwkami. Całość dekorujemy świeżymi listkami bazylii lub szałwii.
Podsumowanie
Schab faszerowany pesto z suszonych pomidorów oraz clafoutis z pomidorkami, oliwkami i fetą to danie, które łączy w sobie wykwintność i prostotę. Soczyste mięso w aromatycznej szynce, kremowe pesto oraz francuska zapiekanka z pomidorkami koktajlowymi tworzą harmonijną kompozycję smaków. To idealna propozycja na elegancki obiad lub wyjątkową kolację, która z pewnością zachwyci wszystkich miłośników kuchni śródziemnomorskiej.
