Polędwiczka wieprzowa w aromatycznym sosie pomarańczowym to danie, które zachwyci smakiem i elegancją. Dodatek ziemniaków duchesse, które dzięki swojej delikatnej konsystencji i chrupiącej skórce idealnie komponują się z mięsem, oraz zapiekanka z brokułów i kalafiora z kremowym sosem serowym tworzą harmonijną kompozycję. To danie doskonale sprawdzi się na wyjątkowe okazje, takie jak kolacja z bliskimi czy uroczysty obiad. Przygotowanie może wymagać kilku kroków, ale efekt na talerzu wynagrodzi każdy wysiłek!
Składniki
Sos pomarańczowo-przyprawowy:
- 1 papryczka chili (pokrojona w talarki)
- 80 g cukru
- 1 ząbek czosnku (posiekany)
- 1 łyżeczka świeżego imbiru (tartego)
- 2 łyżki skórki z pomarańczy (tartej)
- 250 ml soku z pomarańczy
- 60 ml sosu sojowego
- szczypta soli
Zapiekanka z brokułów i kalafiora:
- 1 brokuł
- 1 kalafior
- 3 jajka
- 50 g masła
- 30 g mąki pszennej
- 0,5 l mleka
- 100 g sera gorgonzola
- 40 g grana padano (tartego)
- szczypta soli
- szczypta pieprzu
- szczypta gałki muszkatołowej
Ziemniaki duchesse:
- 600 g ziemniaków
- 3 jajka
- 50 g masła
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- szczypta soli
- szczypta pieprzu
Polędwiczki wieprzowe:
- 1 kg polędwicy wieprzowej
- 2 łyżki natki pietruszki (posiekanej)
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- szczypta soli
- szczypta pieprzu
Jak przygotować polędwiczki wieprzowe w sosie pomarańczowo-przyprawowym z ziemniakami duchesse i zapiekanką z brokułów i kalafiora?
Krok 1: Przygotowanie sosu
Do garnka dodajemy otartą skórkę i sok z pomarańczy, starty imbir oraz posiekany czosnek z odrobiną soli. Całość gotujemy na małym ogniu, stopniowo dodając cukier i sos sojowy. Redukujemy sos, aż zgęstnieje, a jego smaki się połączą. Na końcu dodajemy pokrojoną w talarki papryczkę chili i gotujemy jeszcze kilka minut.
Krok 2: Przygotowanie zapiekanki z brokułów i kalafiora
Blanszujemy różyczki brokułu i kalafiora we wrzącej, osolonej wodzie, a następnie hartujemy je w zimnej wodzie z lodem. Odcedzamy warzywa z nadmiaru wody.
W osobnym garnku rozpuszczamy masło, dodajemy przesianą mąkę i smażymy przez kilka minut. Stopniowo wlewamy zimne mleko, ciągle mieszając, aż powstanie gładki beszamel. Dodajemy gorgonzolę, gałkę muszkatołową, sól i pieprz, mieszając do momentu, aż ser się rozpuści. Do sosu dodajemy żółtka, mieszając, aby uzyskać gładką konsystencję.
Do foremek wykładamy warstwę sosu, następnie układamy różyczki brokułu i kalafiora, przykrywając je kolejną warstwą sosu. Całość posypujemy startym grana padano i pieczemy w piekarniku w 180°C przez 15 minut, aż zapiekanka stanie się złocista.
Krok 3: Przygotowanie ziemniaków duchesse
Gotujemy ziemniaki w mundurkach, obieramy i miksujemy na gładką masę. Suszymy je na palniku, dodajemy żółtka i masło, energicznie mieszając. Doprawiamy solą i pieprzem. Masę przekładamy do rękawa cukierniczego i formujemy małe gniazdka na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w piekarniku w 180°C przez 5-10 minut, aż ziemniaczki się zarumienią.
Krok 4: Smażenie polędwiczek
Polędwiczki oczyszczamy, kroimy na pół, doprawiamy solą i pieprzem. Smażymy na grillowej patelni po 2 minuty z każdej strony, następnie przekładamy na kratkę do piekarnika i pieczemy przez 8-10 minut w 180°C.
Krok 5: Podanie dania
Polędwiczkę kroimy w plastry i polewamy sosem pomarańczowym. Podajemy z ziemniaczkami duchesse oraz zapiekanką z brokułów i kalafiora. Danie dekorujemy natką pietruszki.
Podsumowanie
Polędwiczka wieprzowa w sosie pomarańczowo-przyprawowym to danie, które łączy w sobie różnorodne smaki – od słodkości pomarańczy, przez ostrość chili, po delikatną kremowość gorgonzoli w zapiekance. Całość tworzy wyjątkowy posiłek, który świetnie sprawdzi się na elegancki obiad lub kolację. Smakowa harmonia i wykwintna prezentacja na talerzu z pewnością zachwycą każdego gościa!
