Zrazy alpejskie to danie pełne smaku, które łączy tradycyjne, domowe składniki z wykwintnymi dodatkami. Delikatne mięso wieprzowe, nadziewane aromatycznym serem górskim oraz wyrazistą szynką szwarcwaldzką, to kompozycja, która podbije serca nawet najbardziej wymagających smakoszy. Podane w kremowym sosie pieczarkowo-szpinakowym i z makaronem tagliatelle, tworzą danie doskonałe na wyjątkowe okazje. To połączenie klasycznych technik z alpejskim smakiem sprawia, że jest to danie idealne zarówno na rodzinny obiad, jak i elegancką kolację.
Składniki (na 4 porcje)
Zrazy:
- 640 g schabu wieprzowego (pokrojonego w cienkie plastry)
- 150 g szynki szwarcwaldzkiej
- 80 g sera górskiego (np. alpejskiego)
- 12 g świeżego oregano
- 10 g masła
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- szczypta soli i pieprzu
Sos pieczarkowo-szpinakowy:
- 200 g pieczarek
- 100 g świeżego szpinaku baby
- 100 ml białego wina
- 200 ml śmietany 30%
- szczypta soli i pieprzu
Dodatkowo:
- 250 g makaronu tagliatelle
Jak przygotować zrazy alpejskie z serem i szynką szwarcwaldzką?
Krok 1: Przygotowanie mięsa
Schab myjemy, osuszamy i oczyszczamy z błon. Następnie układamy plasterki mięsa na pergaminie, przykrywamy folią spożywczą i delikatnie rozbijamy je tłuczkiem, aby uzyskać cienkie plastry. Doprawiamy je szczyptą soli i pieprzu.
Krok 2: Zwijanie zrazów
Na każdy plasterek schabu nakładamy świeże oregano, plasterek szynki szwarcwaldzkiej i połowę plasterka sera górskiego. Schab zwijamy, tworząc małe roladki, które następnie związujemy sznurkiem kuchennym, aby się nie rozwinęły podczas smażenia. Gotowe roladki doprawiamy ponownie solą i pieprzem.
Krok 3: Smażenie zrazów
Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek i masło. Gdy masło się rozpuści, układamy zrazy na patelni i smażymy je z każdej strony do uzyskania złotego koloru. Zrazy zdejmujemy z patelni i odkładamy na talerz, a nadmiar tłuszczu odlewamy z patelni.
Krok 4: Przygotowanie sosu
Na tej samej patelni, na której smażyły się zrazy, przesmażamy pieczarki pokrojone w ćwiartki. Dodajemy szczyptę soli, a gdy pieczarki puszczą wodę, czekamy aż płyn odparuje. Następnie wlewamy białe wino i gotujemy, aż się zredukuje o ⅓. Dodajemy 100 ml śmietanki i mieszamy, gotując na wolnym ogniu. Następnie dorzucamy drobno posiekany świeży szpinak i gotujemy, aż zmięknie. Dodajemy resztę śmietanki, a na końcu dokładamy wcześniej podsmażone zrazy. Dusimy pod przykryciem przez około 4–5 minut, aby mięso dobrze się połączyło z sosem. Doprawiamy solą i pieprzem według smaku.
Krok 5: Gotowanie makaronu
Makaron tagliatelle gotujemy w dużej ilości osolonej wody z dodatkiem oliwy przez około 3–4 minuty, aż będzie al dente. Po ugotowaniu odcedzamy i przelewamy zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania.
Krok 6: Serwowanie
Na talerzu rozkładamy porcję tagliatelle. Na środku makaronu umieszczamy zrazy, a wokół nakładamy pieczarkowo-szpinakowy sos. Całość dekorujemy świeżymi listkami oregano, które dodadzą świeżości i aromatu. Danie jest gotowe do podania!
Podsumowanie
Zrazy alpejskie z serem i szynką szwarcwaldzką w sosie pieczarkowo-szpinakowym to danie, które łączy w sobie tradycyjne techniki gotowania z wyrafinowanymi składnikami. Delikatne mięso, aromatyczne dodatki i kremowy sos sprawiają, że jest to potrawa doskonała na każdą okazję. Z pewnością zachwyci każdego miłośnika kuchni, szukającego wyrafinowanego smaku i elegancji na talerzu.
