Kaczka confit to jedno z najbardziej cenionych dań francuskiej kuchni, które wyróżnia się niezwykłą delikatnością mięsa i intensywnym smakiem. Mięso przygotowane metodą konfitowania, czyli powolnego gotowania w tłuszczu, staje się wyjątkowo kruche i soczyste. W połączeniu z karmelizowaną konfiturą z czerwonej cebuli oraz aksamitnym purée z selera, danie nabiera wykwintnego charakteru. To połączenie smaków, które z pewnością zachwyci każdego miłośnika kuchni francuskiej. Idealne na wyjątkowe okazje, gdy chcemy zaserwować coś naprawdę specjalnego.
Składniki (na 4 porcje)
Konfitowana kaczka:
- 4 udka z kaczki
- 1 l oleju słonecznikowego
- 1 pomarańcza
- 7 liści laurowych
- szczypta soli
Konfitura cebulowa:
- 4 czerwone cebule
- 3 łyżki cukru
- 150 ml octu balsamicznego
Purée z selera:
- 1 seler
- 2 ziemniaki
- 80 g masła
- 50 ml śmietany 30%
- szczypta gałki muszkatołowej
- szczypta soli
- szczypta czarnego pieprzu
Jak przygotować kaczkę confit z konfiturą cebulową i purée z selera?
Krok 1: Marynowanie udka kaczki
Przed rozpoczęciem konfitowania, udka z kaczki należy dokładnie umyć i osuszyć. Następnie mięso obficie solimy i odstawiamy na około 2 godziny. Proces ten sprawia, że mięso zyska wyrazisty smak i delikatność.
Krok 2: Konfitowanie kaczki
Po upływie czasu marynowania, umieszczamy udka w dużym garnku i zalewamy olejem słonecznikowym, tak aby były całkowicie zanurzone. Dodajemy plastry pomarańczy oraz liście laurowe, które nadadzą mięsu subtelnego aromatu. Gotujemy kaczkę na bardzo małym ogniu przez około 3 godziny. Metoda konfitowania pozwala na uzyskanie mięsa, które jest wyjątkowo miękkie, a zarazem soczyste.
Krok 3: Przygotowanie konfitury cebulowej
Cebule obieramy i kroimy w grube piórka. Na suchej patelni rozpuszczamy cukier, aż zacznie się karmelizować. Dodajemy cebulę i przesmażamy przez kilka minut. Następnie całość zalewamy octem balsamicznym i gotujemy na małym ogniu, aż płyn odparuje, a konfitura zgęstnieje. Słodko-kwaśny smak karmelizowanej cebuli doskonale kontrastuje z soczystym mięsem kaczki.
Krok 4: Przygotowanie purée z selera
Selera oraz ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę. Gotujemy warzywa pod przykryciem w niewielkiej ilości wody, aż staną się miękkie. Po ugotowaniu odcedzamy i dodajemy śmietanę oraz masło. Wszystko razem blendujemy na gładką masę. Purée doprawiamy szczyptą gałki muszkatołowej, solą i pieprzem. Jego kremowa konsystencja oraz delikatny smak idealnie uzupełniają danie, nadając mu aksamitności.
Krok 5: Obsmażenie kaczki
Po konfitowaniu, wyjmujemy kaczkę z oleju i krótko obsmażamy na patelni, aby skórka stała się chrupiąca i złocista. Ten krok dodaje daniu nie tylko walorów smakowych, ale również estetycznych.
Krok 6: Serwowanie
Na talerzu układamy kawałek obsmażonej kaczki, obok wykładamy porcję purée z selera, a całość dopełniamy słodko-kwaśną konfiturą cebulową. Danie można udekorować świeżymi ziołami, np. tymiankiem lub natką pietruszki.
Podsumowanie
Kaczka confit z konfiturą cebulową i purée z selera to danie, które idealnie oddaje francuską sztukę kulinarną. Powolne gotowanie mięsa sprawia, że kaczka staje się delikatna i soczysta, a jej chrupiąca skórka oraz intensywna konfitura cebulowa stanowią doskonałe dopełnienie. Kremowe purée z selera nadaje potrawie elegancji i doskonale balansuje smaki. To idealne danie na wyjątkowe okazje, które z pewnością zachwyci każdego smakosza.
