Stek wołowy to symbol wykwintnego i klasycznego dania, które króluje na stołach miłośników mięsa. W tym przepisie łączymy delikatną polędwicę wołową z kremowym masłem paryskim, które dodaje daniu wyjątkowego charakteru. Masło paryskie, wzbogacone o świeże zioła, szalotkę, anchois i musztardę dijon, to doskonały dodatek, który wnosi bogactwo smaków i aromatów do prostego, acz wyrafinowanego dania. Dodatek chrupiącej fasolki szparagowej tworzy idealny kontrast w teksturach, a całość jest elegancka, a zarazem prosta do przygotowania.
Składniki (na 2 porcje)
Stek wołowy:
- 400 g polędwicy wołowej (2 steki po 200 g)
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 łyżka czarnego pieprzu (grubo mielonego)
- szczypta soli
- 1 łyżeczka majeranku (do dekoracji)
Fasolka szparagowa:
- 200 g fasolki szparagowej
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka oliwy z oliwek
- szczypta soli
- szczypta pieprzu
- majeranek (do smaku)
Masło paryskie:
- 400 g masła (miękkiego)
- 100 ml białego wina
- skórka otarta z 1 cytryny
- 4 szalotki (drobno posiekane)
- 2 ząbki czosnku (drobno posiekane)
- 3 filety anchois (posiekane)
- 1,5 łyżeczki musztardy dijon
- 2 łyżki świeżego estragonu (posiekanego)
- 10 g świeżego tymianku (posiekanego)
- 5 g majeranku
- szczypta czarnego pieprzu
Jak przygotować stek wołowy z masłem paryskim?
Krok 1: Przygotowanie masła paryskiego
Zaczynamy od przygotowania wyjątkowego masła paryskiego. Masło wkładamy do misy miksera i miksujemy na niskich obrotach, aż osiągnie kremową konsystencję. W międzyczasie na patelni rozgrzewamy oliwę i blanszujemy posiekaną szalotkę oraz połowę czosnku, aż staną się miękkie i delikatnie zrumienione. Dodajemy białe wino i gotujemy, aż płyn odparuje, a szalotka wchłonie aromaty wina. Studzimy.
Do kremowego masła dodajemy posiekane anchois, musztardę dijon, świeże zioła (estragon, tymianek, majeranek), otartą skórkę z cytryny oraz drugą połowę czosnku. Doprawiamy całość szczyptą pieprzu i dokładnie mieszamy. Na koniec dodajemy wystudzoną szalotkę i całość miksujemy na gładką masę. Masło formujemy w wałek, owijamy folią spożywczą i chłodzimy w lodówce, aby stwardniało.
Krok 2: Blanszowanie fasolki szparagowej
Fasolkę szparagową blanszujemy, wrzucając ją na 2-3 minuty do osolonej, wrzącej wody. Po tym czasie odcedzamy ją i natychmiast przelewamy zimną wodą, aby zachowała chrupkość i intensywny kolor. Na patelni rozgrzewamy oliwę, dodajemy posiekany czosnek oraz fasolkę i podsmażamy przez kilka minut. Doprawiamy solą, pieprzem i odrobiną majeranku, aby podkreślić smak.
Krok 3: Grillowanie steków
Polędwicę wołową kroimy na dwa równe steki. Przed grillowaniem nacieramy mięso oliwą i obtaczamy w grubo mielonym czarnym pieprzu, co doda mu wyjątkowego aromatu podczas smażenia. Na mocno rozgrzanej patelni grillowej smażymy steki z obu stron, uzyskując idealny stopień wysmażenia – 3-4 minuty z każdej strony dla steków średnio wysmażonych (medium).
Krok 4: Serwowanie steków
Steki zdejmujemy z patelni i kładziemy na talerzu. Na każdym z nich kładziemy plaster schłodzonego masła paryskiego, które zacznie się topić pod wpływem ciepła mięsa, uwalniając swoje aromaty. Obok mięsa układamy podsmażoną fasolkę szparagową i całość dekorujemy świeżymi ziołami – najlepiej majerankiem.
Propozycja podania
Stek wołowy z masłem paryskim najlepiej podać z lekkim dodatkiem, który nie zdominuje bogatego smaku mięsa. Fasolka szparagowa to idealny wybór, ale można także serwować danie z pieczonymi ziemniakami lub sałatką z rukoli. Całość warto uzupełnić lampką wytrawnego czerwonego wina, które doskonale podkreśli smak polędwicy i masła.
Podsumowanie
Stek wołowy z masłem paryskim to danie, które łączy prostotę z wykwintnym smakiem. Delikatna polędwica wołowa, idealnie wysmażona i podana z kremowym masłem o intensywnych, ziołowych aromatach, to prawdziwa uczta dla zmysłów. To danie doskonale sprawdzi się na eleganckiej kolacji lub podczas weekendowego spotkania z przyjaciółmi. Jeśli szukasz przepisu, który zachwyci wszystkich swoim smakiem i wyglądem – to jest ten idealny wybór.
