Ratatouille to jedno z najsłynniejszych dań francuskiej kuchni, znane z bogactwa smaków i aromatów pochodzących od pieczonych warzyw. W połączeniu z jagnięciną i amarantusem, staje się wykwintnym daniem, które zadowoli nawet najbardziej wymagające podniebienia. Amarantus, zwany „zbożem przyszłości”, dodaje tej potrawie wartości odżywczych, a jego lekko orzechowy smak doskonale współgra z delikatnością jagnięciny i soczystymi warzywami.
Składniki (na 4 porcje)
Amarantusowa ratatouille:
- 200 g amarantusa
- 500 ml bulionu warzywnego
- 1 bakłażan
- 2 cukinie
- 1 czerwona papryka
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka ziół prowansalskich
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- sól i pieprz do smaku
Filet jagnięcy:
- 600 g filetu z jagnięciny
- 1 łyżeczka octu balsamicznego
- 100 ml czerwonego wina
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- sól i pieprz do smaku
Jak przygotować amarantusową ratatouille z filetem jagnięcym?
Krok 1: Gotowanie amarantusa
Zaczynamy od przygotowania amarantusa. W garnku zagotowujemy bulion warzywny, po czym dodajemy amarantus i gotujemy na małym ogniu przez około 35 minut. W razie potrzeby dolewamy odrobinę wody, aby ziarna nie przylgnęły do dna garnka. Amarantus powinien być miękki i puszysty po ugotowaniu, co nada mu delikatnej konsystencji.
Krok 2: Przygotowanie ratatouille
W międzyczasie zajmujemy się przygotowaniem warzyw. Bakłażan, cukinię i paprykę myjemy, a następnie kroimy w drobną kostkę. Cebulę siekamy w drobną kostkę, a czosnek kroimy w plasterki. Na dużej patelni rozgrzewamy 2 łyżki oliwy i smażymy cebulę oraz czosnek. Dodajemy pokrojone warzywa i smażymy na średnim ogniu przez około 10 minut, aż warzywa lekko zmiękną, ale wciąż zachowają swoją strukturę. Doprawiamy solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi, a następnie dodajemy warzywa do ugotowanego amarantusa. Garnek przykrywamy, aby danie mogło odpocząć i wchłonąć smaki.
Krok 3: Smażenie filetów jagnięcych
Filety jagnięce myjemy i dokładnie osuszamy. Doprawiamy solą i pieprzem z obu stron. Na patelni rozgrzewamy łyżkę oliwy z oliwek i smażymy filety przez około 3 minuty z każdej strony, aby uzyskały złocistą, chrupiącą skórkę. Następnie dodajemy czosnek i smażymy jeszcze przez chwilę, aż uwolni aromat. Gotowe filety odkładamy na talerz i owijamy folią aluminiową, aby mięso odpoczęło i zachowało swoją soczystość.
Krok 4: Przygotowanie sosu
Do patelni, na której smażyliśmy jagnięcinę, dodajemy czerwone wino oraz ocet balsamiczny. Mieszamy i redukujemy sos, aż zgęstnieje, co zajmie około 2–3 minuty. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku, a sos będzie idealnym dodatkiem do soczystej jagnięciny.
Krok 5: Podanie dania
Na talerzu układamy porcję amarantusowej ratatouille, a obok filet jagnięcy. Całość polewamy sosem na bazie czerwonego wina, co podkreśli wyrazisty smak mięsa. Danie można dodatkowo udekorować świeżymi ziołami, np. natką pietruszki lub bazylią, co nada mu świeżości i elegancji.
Propozycja podania
Amarantusowa ratatouille z filetem jagnięcym to doskonała propozycja na elegancką kolację, a także na spotkanie z bliskimi. Doskonale komponuje się z lampką czerwonego wina, najlepiej takiego samego, jakie zostało użyte w przepisie. Danie można również podać z chrupiącym pieczywem lub bagietką, aby móc zebrać cały aromatyczny sos.
Podsumowanie
Amarantusowa ratatouille z filetem jagnięcym to nowoczesna interpretacja tradycyjnej francuskiej potrawy. Połączenie amarantusa, bogatego w białko i mikroelementy, z soczystymi warzywami i delikatną jagnięciną tworzy harmonijną i pełną smaku kompozycję. To danie idealne dla tych, którzy chcą połączyć tradycję z nowoczesnymi składnikami, czerpiąc radość z gotowania i odkrywania nowych smaków.
