Stek z pieprzem (Steak au Poivre) to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni francuskiej, które zachwyca swoją prostotą i wyrafinowanym smakiem. Idealnie wysmażona wołowina z chrupiącą, pieprzową skórką i aksamitnym sosem na bazie brandy i śmietanki to danie, które doskonale sprawdzi się na elegancką kolację, a także na wyjątkowy obiad dla miłośników mięsa. Klucz do idealnego steku tkwi w odpowiednim przygotowaniu mięsa oraz harmonijnym połączeniu pikantnego pieprzu z kremowym, delikatnym sosem.
Składniki (na 2 porcje)
- 2 steki z polędwicy wołowej, około 2,5–3 cm grubości
- 2 łyżki oleju roślinnego
- sól morska
- 2 łyżeczki czarnego pieprzu, roztartego w moździerzu lub młotkowanego
- 4 łyżki brandy
- 4 łyżki śmietanki kremowej (30% lub 36%)
- 1/2 łyżeczki musztardy dijon
Jak przygotować stek z pieprzem?
Krok 1: Przygotowanie mięsa
Steki z polędwicy wołowej należy wcześniej wyciągnąć z lodówki, aby osiągnęły temperaturę pokojową. To ważne, aby mięso równomiernie się wysmażyło. Po ogrzaniu, osuszamy je dokładnie papierowym ręcznikiem, co zapewni równomierne zrumienienie na patelni. Następnie obtaczamy mięso w roztartym w moździerzu lub młotkowanym czarnym pieprzu, tworząc wokół steków aromatyczną, pikantną skorupkę. Ważne jest, aby w tym etapie nie dodawać soli – solenie mięsa nastąpi dopiero po smażeniu.
Krok 2: Smażenie steków
Rozgrzewamy grubą patelnię, najlepiej żeliwną, na średnim ogniu. Wlewamy olej roślinny i czekamy, aż będzie dobrze rozgrzany. Wkładamy steki na patelnię i smażymy je przez 4–5 minut z każdej strony, aż osiągną zrumieniony, złocisty kolor, a mięso będzie wysmażone do 1/3 wysokości. Po przewróceniu na drugą stronę, smażymy kolejne 4–5 minut, w zależności od preferowanego stopnia wysmażenia mięsa. Jeśli lubisz steki średnio wysmażone, to właśnie ten czas będzie idealny.
Krok 3: Odpoczynek mięsa
Po smażeniu zdejmujemy steki z patelni i odkładamy je na podgrzany talerz (można podgrzać talerz np. nad garnkiem z gotującymi się warzywami). Dopiero teraz oprószamy steki odrobiną soli morskiej i przykrywamy je folią aluminiową, aby mięso mogło „odpocząć”. To kluczowy krok, który pozwoli sokom równomiernie rozprowadzić się po mięsie, dzięki czemu stek będzie bardziej soczysty.
Krok 4: Przygotowanie sosu
Na tej samej patelni, na której smażyły się steki, wlewamy brandy. Podgrzewamy przez około pół minuty, zeskrobując z dna patelni pozostałości po smażeniu mięsa – to one nadadzą sosowi głębi smaku. Następnie dodajemy soki, które wypłynęły ze steków podczas odpoczynku, oraz śmietankę. Gotujemy sos, aż zgęstnieje, cały czas mieszając. Kiedy osiągnie pożądaną konsystencję, zdejmujemy patelnię z ognia, dodajemy musztardę dijon i dokładnie mieszamy. W razie potrzeby doprawiamy sos odrobiną soli.
Krok 5: Serwowanie
Stek z pieprzem najlepiej podawać od razu po przygotowaniu, polewając go obficie aksamitnym sosem brandy-śmietanowym. Doskonałym dodatkiem będą smażone ziemniaki, puree z kalafiora lub zielone warzywa, takie jak fasolka szparagowa. Danie można uzupełnić lampką czerwonego wina, co podkreśli jego wyrafinowany charakter.
Podsumowanie
Stek z pieprzem to klasyka, która zadowoli każde podniebienie. Połączenie pikantnej skórki z pieprzu i delikatności polędwicy wołowej to idealny balans smaków, który zyskuje dodatkowy wymiar dzięki kremowemu sosowi na bazie brandy. Przygotowanie tego dania nie wymaga zaawansowanych umiejętności kulinarnych, ale efekt jest niezwykle imponujący. To doskonała propozycja na wyjątkową kolację, która z pewnością zrobi wrażenie na gościach.
