Stek to danie, które od lat cieszy się popularnością w kuchniach na całym świecie. Jego prostota i intensywny smak sprawiają, że jest idealnym wyborem na elegancki obiad czy kolację. Połączenie dobrze wysmażonego steka z aromatycznym masłem ziołowym przenosi to klasyczne danie na zupełnie inny poziom. Masło z pietruszką, cytryną i pieprzem kajeńskim nadaje mięsu wyjątkowego aromatu, podkreślając jego soczystość i delikatność. W towarzystwie smażonych ziemniaków i duszonej cykorii, stek staje się pełnym, zrównoważonym posiłkiem, który zadowoli każdego miłośnika mięsa.
Składniki (na 2 porcje)
Steki:
- 2 steki z polędwicy wołowej (po 175 g każdy, o grubości 2 cm)
- 30 g masła
- 1 łyżka oleju słonecznikowego
Masło pietruszkowe:
- 60 g miękkiego masła
- 1 i 1/2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- szczypta pieprzu kajeńskiego
Smażone ziemniaki:
- 900 g ziemniaków
- 60 g sklarowanego masła
- drobno posiekana natka pietruszki – do posypania
Duszona cykoria:
- 4 duże cykorie lub 8 małych
- 30 g masła
- sok z 1/2 cytryny
- 2 łyżeczki cukru
Jak przygotować stek z masłem ziołowym?
Krok 1: Masło ziołowe
Masło pietruszkowe przygotowujemy, ucierając miękkie masło na puszystą masę. Dodajemy posiekaną natkę pietruszki, sok z cytryny, sól oraz szczyptę pieprzu kajeńskiego. Gotową masę wykładamy na papier do pieczenia, formujemy wałek o średnicy około 2,5 cm i wkładamy do zamrażalnika, aby stężało. To masło, podane na gorącym steku, roztopi się i nada mu wyjątkowego smaku.
Krok 2: Przygotowanie steków
Steki wyciągamy wcześniej z lodówki, aby miały temperaturę pokojową przed smażeniem. Na dużej patelni rozgrzewamy olej słonecznikowy i masło. Steki smażymy na dużym ogniu po 1 minucie z każdej strony, aż nabiorą brązowego koloru. Następnie zmniejszamy ogień do średniego, doprawiamy solą i pieprzem, i smażymy dalej przez około 2 minuty z każdej strony, aby uzyskać średnio wysmażony stek. Po usmażeniu, zdejmujemy steki z patelni i kładziemy na talerz. Na każdy stek układamy po kilka plasterków zamrożonego masła ziołowego, przykrywamy folią aluminiową i zostawiamy na kilka minut, aby mięso odpoczęło.
Krok 3: Smażone ziemniaki
Ziemniaki obieramy i kroimy w większą kostkę. Gotujemy je w osolonej wodzie, ale tylko do momentu, aż woda ponownie zawrze – wtedy odcedzamy i dokładnie osuszamy. Na patelni z grubym dnem rozpuszczamy sklarowane masło, tworząc warstwę o grubości około 3 mm. Wrzucamy ziemniaki i smażymy je przez 4 minuty, cały czas mieszając, aż staną się złociste. Następnie zmniejszamy ogień, przykrywamy patelnię i smażymy ziemniaki przez kolejne 20 minut, od czasu do czasu potrząsając naczyniem. Gotowe ziemniaki doprawiamy solą, pieprzem i posypujemy świeżą natką pietruszki.
Krok 4: Duszona cykoria
Cykorię przygotowujemy, odkrawając żółte końce łodyg i usuwając zewnętrzne liście. Każdą cykorię przekrawamy na pół, a głąb wykrawamy. Na patelni rozpuszczamy masło, układamy cykorie przecięciem do góry i smażymy przez około 2 minuty, aż będą złociste. Przewracamy je na drugą stronę, wyciskamy sok z cytryny, posypujemy cukrem, solą i pieprzem. Dusimy na małym ogniu przez kolejne 4 minuty, aż cykoria zmięknie.
Propozycja podania
Stek z masłem ziołowym podajemy z chrupiącymi smażonymi ziemniakami i duszoną cykorią. Danie można wzbogacić sałatką z lekkim winegretem, a całość doskonale dopełni kieliszek czerwonego, wytrawnego wina.
Podsumowanie
Stek z masłem ziołowym to klasyczne danie, które nigdy nie zawodzi. Soczyste mięso w połączeniu z aromatycznym masłem pietruszkowym, smażonymi ziemniakami i delikatnie słodką cykorią tworzy pełnowartościowy i wykwintny posiłek. To doskonały wybór na wyjątkową kolację, kiedy chcemy podkreślić wyjątkowy charakter spotkania, ale jednocześnie zachować prostotę i harmonię smaków.
