Galettes bretonnes, czyli francuskie naleśniki gryczane, to danie pochodzące z Bretanii – regionu znanego ze swoich wyjątkowych tradycji kulinarnych. W przeciwieństwie do klasycznych naleśników na bazie pszenicy, galettes przygotowywane są z mąki gryczanej, co nadaje im charakterystyczny, lekko orzechowy smak oraz sprawia, że są bezglutenowe. Zwykle serwowane na słono, galettes można zapiekać z różnorodnymi dodatkami, które doskonale komponują się z chrupiącym naleśnikiem. Wersja z jajkiem, szynką i serem to klasyczna kompozycja, która zachwyci zarówno miłośników prostych, jak i bardziej wyrafinowanych smaków.
Składniki
Ciasto na naleśniki gryczane:
- 200 g kaszy gryczanej niepalonej (lub gotowej mąki gryczanej)
- Szczypta soli morskiej
- 1 małe jajko
- 1/2 łyżki oleju (np. kokosowego, ale może być również masło lub dowolny olej)
- Około 3 szklanek wody
Propozycje dodatków:
- Jajko, szynka, ser (w plasterkach lub tarty)
- Szczypiorek, suszone pomidory
- Salami, rolada kozia pleśniowa, czerwona papryka, rukola
- Wędzony łosoś, tarta mozzarella, koperek
- Blanszowany szpinak, ser pleśniowy
Jak przygotować galettes bretonnes?
Krok 1: Przygotowanie ciasta na naleśniki gryczane
Jeśli używamy kaszy gryczanej niepalonej, zaczynamy od zmielenia jej na mąkę w młynku do kawy lub zbóż. Alternatywnie, możemy sięgnąć po gotową mąkę gryczaną, co uprości przygotowania. W misce mieszamy mąkę gryczaną z solą, robimy mały dołek i wbijamy jajko. Dodajemy roztopiony tłuszcz, a następnie stopniowo dolewamy wodę, mieszając lub miksując ciasto, aż będzie gładkie, bez grudek i o dość płynnej konsystencji – podobnej do mleka skondensowanego.
Najlepiej zostawić ciasto na około 15–30 minut, by odpoczęło, ale można również smażyć naleśniki od razu.
Krok 2: Smażenie naleśników
Rozgrzewamy dużą patelnię naleśnikową i smarujemy jej powierzchnię odrobiną oleju. Wylewamy porcję ciasta na patelnię i rozprowadzamy cienką warstwę. Smażymy naleśniki po około minucie z każdej strony, aż staną się lekko zrumienione i chrupiące. Powtarzamy czynność do wykorzystania całego ciasta.
Krok 3: Smażenie naleśników z dodatkami
Wersja z jajkiem, szynką i serem:
Naleśnika kładziemy ponownie na patelni na średnim ogniu. Na środek wbijamy jajko i smażymy około 1-2 minuty. Gdy białko zacznie się ścinać, dodajemy plasterki szynki i posypujemy całość tartym serem. Smażymy dalej, aż spód naleśnika będzie zrumieniony, a białko prawie całkowicie ścięte. Następnie składamy brzegi naleśnika do środka, formując kwadrat. Całość smażymy jeszcze około 1–2 minuty, aż ser się roztopi, a jajko będzie odpowiednio upieczone. Przed podaniem posypujemy naleśnik szczypiorkiem i suszonymi pomidorami, doprawiamy świeżo mielonym pieprzem.
Wersja bez jajka:
Naleśnika kładziemy na patelni, lekko podgrzewamy, a następnie układamy na nim plasterki szynki i sera. Gdy ser zacznie się roztapiać, składamy brzegi naleśnika do środka, delikatnie dociskając. Smażymy jeszcze 1–2 minuty. Po zdjęciu z patelni posypujemy grzanki pokrojoną czerwoną papryką i rukolą, doprawiamy solą i pieprzem.
Z czym podawać galettes bretonnes?
Galettes bretonnes to danie, które można dowolnie modyfikować w zależności od gustów i dostępnych składników. Oprócz klasycznej wersji z jajkiem, szynką i serem, warto spróbować również innych kombinacji – z wędzonym łososiem, szpinakiem czy serem pleśniowym. Podawaj je na ciepło, jako sycący lunch lub kolację. Można je również serwować z prostą sałatką z rukoli, oliwą i sokiem z cytryny, co doda daniu świeżości i lekkości.
Podsumowanie
Galettes bretonnes, czyli francuskie naleśniki gryczane, to niezwykle wszechstronne danie, które łączy tradycję z nowoczesnym podejściem do gotowania. Dzięki użyciu mąki gryczanej, są naturalnie bezglutenowe, a ich smak doskonale komponuje się z wieloma wytrawnymi dodatkami. To świetny pomysł na szybki, ale wykwintny posiłek, który zachwyci zarówno domowników, jak i gości.
