Pissaladière to tradycyjna prowansalska potrawa, która łączy w sobie smaki śródziemnomorskiej kuchni. To coś pomiędzy pizzą a tartą, ale zamiast pomidorowego sosu, na jej wierzchu znajdziemy delikatnie karmelizowaną cebulę, tapenadę z oliwek i, opcjonalnie, sardele. Pissaladière wywodzi się z regionu Nicei i odzwierciedla tamtejsze proste, ale pełne aromatu potrawy. To danie jest idealnym wyborem na kolację, przystawkę czy przekąskę na spotkanie z przyjaciółmi, przenosząc każdego w klimatyczny nastrój francuskiego wybrzeża.
Składniki (dla 4 osób):
- 1 porcja ciasta kruchego słonego
- 6 łyżek oliwy czosnkowej (lub oliwy extra vergine z 1 ząbkiem czosnku)
- 800 g cebuli
- 1 i 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- 4 łyżki pasty z czarnych oliwek (tapenady)
- Dekoracja: około 12 czarnych oliwek bez pestek
- Fileciki sardeli (opcjonalnie)
Jak przygotować Pissaladière?
Krok 1: Przygotowanie ciasta
Początek przygotowania pissaladière to stworzenie kruchego ciasta. Jeśli korzystasz z gotowego ciasta, wyjmij je z lodówki i odstaw na chwilę, by delikatnie zmiękło. Jeśli robisz ciasto samodzielnie, pamiętaj, by po zagniecioniu schłodzić je w lodówce przez około 30 minut. Ten czas pozwoli na uzyskanie idealnej, kruchej konsystencji podczas pieczenia.
Krok 2: Karmelizowanie cebuli
Cebula to kluczowy składnik pissaladière. Obieramy ją i kroimy na cienkie półplasterki, po czym wkładamy do garnka z grubym dnem. Dodajemy oliwę czosnkową (lub oliwę extra vergine z przeciśniętym przez praskę ząbkiem czosnku) i dusimy na bardzo małym ogniu przez około 45–60 minut. Ważne jest, aby przykryć cebulę wilgotnym pergaminem i mieszając ją od czasu do czasu, dusić, aż będzie miękka i delikatnie rozpadająca się. Na koniec doprawiamy cebulę tymiankiem, solą i pieprzem, co podkreśli jej naturalną słodycz i doda głębi smaku.
Krok 3: Podpiekanie ciasta
W czasie duszenia cebuli rozgrzewamy piekarnik do 200°C. Ciasto kruche wałkujemy na lekko posypanej mąką stolnicy i wykładamy nim formę do pieczenia o wymiarach około 20×30 cm. Następnie przykrywamy ciasto pergaminem i obciążamy ceramicznymi kulkami lub fasolą, aby zapobiec nadmiernemu wybrzuszeniu się ciasta. Pieczemy przez około 10–15 minut, a następnie usuwamy pergamin z obciążeniem i pieczemy jeszcze przez 5 minut, aż ciasto stanie się złociste i chrupiące.
Krok 4: Przygotowanie tapenady
Jeśli korzystasz z gotowej tapenady, możesz ten krok pominąć. Jednak przygotowanie tapenady w domu to świetny sposób na dostosowanie smaku do własnych preferencji. Wystarczy zblendować czarne oliwki, odrobinę oliwy z oliwek, czosnek, kapary oraz przyprawy, aby uzyskać aromatyczną pastę, która idealnie sprawdzi się jako baza dla pissaladière.
Krok 5: Składanie i pieczenie
Gdy ciasto jest już podpieczone, a cebula gotowa, przystępujemy do ostatecznego składania dania. Na spodzie ciasta rozsmarowujemy tapenadę z czarnych oliwek, a na niej równomiernie rozkładamy karmelizowaną cebulę. Całość dekorujemy oliwkami bez pestek i, jeśli lubisz intensywne smaki, możesz dodać fileciki sardeli. Całość pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 30 minut, aż smaki się połączą, a brzegi ciasta będą chrupiące.
Podanie Pissaladière
Pissaladière najlepiej smakuje na ciepło, ale równie dobrze sprawdzi się serwowana na zimno. Można ją podać jako przystawkę, lekkie danie główne lub przekąskę podczas spotkań towarzyskich. W połączeniu z lampką białego wina, ta prowansalska tarta stanie się niezapomnianym doznaniem kulinarnym, które przeniesie Cię na południe Francji.
Podsumowanie
Pissaladière to doskonały wybór dla miłośników kuchni śródziemnomorskiej, którzy cenią sobie prostotę, ale i wyraziste smaki. Cebula, oliwki, oliwa i zioła tworzą wyjątkową kompozycję, która zachwyca na każdym kęsie. Jeśli szukasz przepisu, który zachwyci Twoich gości lub po prostu chcesz spróbować czegoś nowego, Pissaladière jest idealnym wyborem.
