Kofta to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni Bliskiego Wschodu, znane i cenione za swoje intensywne aromaty i bogactwo smaków. Przygotowywana z mielonego mięsa, często wołowego lub jagnięcego, kofta wzbogacona jest mieszanką przypraw, które nadają jej charakterystycznego, pikantnego smaku. W tym przepisie tradycyjna kofta zyskuje nieco innowacyjny akcent dzięki dodatku kaszy orkiszowej, co sprawia, że jest nie tylko pyszna, ale również pełnowartościowa i bogata w błonnik. To idealne danie na rodzinny obiad, spotkanie z przyjaciółmi lub na grilla, które świetnie komponuje się z orzeźwiającą surówką z ogórka i klasycznym sosem tzatziki.
Składniki
Kofta:
- 500 g mięsa mielonego wołowego
- 1 cebula
- 1 ząbek czosnku
- 0,5 łyżeczki mielonego kminku
- 0,25 łyżeczki mielonego imbiru
- 0,25 łyżeczki mielonego cynamonu
- 0,25 łyżeczki mielonej słodkiej papryki
- 1 łyżeczka pieprzu cayenne (ziarnistego)
- 0,5 łyżeczki mielonej papryczki chili
- 1 jajko
- 28 g kaszy orkiszowej (ugotowanej zgodnie z instrukcją na opakowaniu)
- 0,25 łyżeczki świeżej mięty
- 1 szczypta soli
- 1 łyżka oleju do grillowania
Surówka z ogórka:
- 2 ogórki
- 6 rzodkiewek
- 5 g natki pietruszki
- 1 limonka
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 szczypta soli
- 1 szczypta pieprzu
Sos tzatziki:
- 400 g jogurtu greckiego
- 1 ogórek
- 2 ząbki czosnku
- 1 szczypta soli
Przygotowanie
Krok 1: Przygotowanie kofty
- Moczenie patyczków do szaszłyków: Patyczki do szaszłyków zanurz w zimnej wodzie na 30 minut, aby zapobiec ich spaleniu podczas grillowania.
- Łączenie składników: W dużej misce umieść mielone mięso wołowe. Dodaj drobno posiekaną cebulę, czosnek, papryczkę chili, ugotowaną kaszę orkiszową oraz jajko. Przypraw mieszanką cynamonu, imbiru, kminku, słodkiej papryki, pieprzu cayenne, soli i posiekanej mięty.
- Formowanie kofty: Dokładnie wyrób masę, aby wszystkie składniki dobrze się połączyły. Podziel masę na 12 równych porcji i uformuj podłużne kiełbaski, owijając je wokół patyczków do szaszłyków. Odłóż na chwilę na bok.
Krok 2: Przygotowanie surówki z ogórka
- Krojenie warzyw: Ogórki obierz, przekrój wzdłuż na pół i usuń nasiona. Następnie pokrój je w cienkie półplasterki. Rzodkiewki pokrój w cienkie plasterki, a natkę pietruszki drobno posiekaj.
- Łączenie składników: W dużej misce połącz ogórki, rzodkiewki i natkę pietruszki. Dopraw surówkę szczyptą soli, pieprzem, sokiem z limonki oraz oliwą z oliwek. Całość delikatnie wymieszaj, aby składniki się połączyły, a smaki przeniknęły.
Krok 3: Przygotowanie sosu tzatziki
- Przygotowanie ogórka: Obierz ogórka, przekrój na pół i usuń nasiona. Zetrzyj ogórka na tarce o grubych oczkach, a następnie dokładnie odciśnij z nadmiaru wody.
- Mieszanie sosu: W misce połącz starty ogórek z jogurtem greckim. W moździerzu rozetrzyj czosnek z solą i dodaj do miski. Wszystko dokładnie wymieszaj, aby uzyskać jednolity sos. Wstaw sos do lodówki na czas przygotowywania kofty, aby się dobrze schłodził.
Krok 4: Grillowanie kofty
- Grillowanie: Rozgrzej patelnię grillową na średnim ogniu. Skrop kofty odrobiną oleju i grilluj przez około 7 minut z każdej strony, aż będą złociste i dobrze wysmażone.
- Podanie: Gotowe kofty podawaj na talerzach z orzeźwiającą surówką z ogórka i kremowym sosem tzatziki. Danie możesz udekorować dodatkową porcją świeżej mięty, która doda świeżości i koloru.
Podsumowanie
Kofta z wołowiną i kaszą orkiszową to doskonały sposób na przeniesienie smaku Bliskiego Wschodu na twój stół. Intensywnie przyprawione mięso, wzbogacone delikatną kaszą, doskonale komponuje się z orzeźwiającą surówką i kremowym sosem tzatziki. To połączenie smaków, które zachwyci nie tylko miłośników kuchni orientalnej, ale każdego, kto szuka nowych, aromatycznych dań. Idealne na grilla, ale równie pyszne przygotowane na patelni grillowej, kofty to propozycja, którą z pewnością warto wypróbować. Smacznego!
