Carpaccio de Remolacha, czyli carpaccio z buraka, to propozycja na lekką, wyrafinowaną przystawkę, która nie tylko zachwyca smakiem, ale także wyglądem. To połączenie prostoty i finezji, które idealnie sprawdzi się jako danie na specjalne okazje. Świeżo gotowane buraki w połączeniu z owocowym dressingiem z czerwonych owoców, truskawkami oraz kiełkami rukwi wodnej tworzą doskonałą harmonię smaków – od słodyczy po delikatną kwaskowość. Jest to idealne danie zarówno dla miłośników kuchni wegetariańskiej, jak i osób szukających lżejszych, a jednocześnie pełnych smaku posiłków.

Składniki

• 1 pęczek buraków (z liśćmi)
• 6 truskawek
• Kiełki rukwi wodnej do dekoracji
• 15 ml octu winnego
• Szczypta soli
• 40 ml oliwy z oliwek
• 7 g musztardy
• 80 g czerwonych owoców (maliny, jeżyny, borówki)

Sposób przygotowania

Krok 1: Gotowanie buraków

Zaczynamy od ugotowania buraków. Ważne, aby nie usuwać liści ani skórki, co zapobiegnie „krwawieniu” buraków, czyli utracie ich naturalnego koloru i słodyczy podczas gotowania. Gotujemy buraki na średnim ogniu przez około 40 minut, aż będą miękkie. Następnie studzimy i obieramy je ze skórki.

Krok 2: Przygotowanie dressingu

Podczas gdy buraki stygną, zabieramy się za przygotowanie dressingu z czerwonych owoców. Blendujemy wybrane owoce, takie jak maliny, jeżyny i borówki, z dodatkiem odrobiny cukru, aby zrównoważyć kwasowość. Przecedzamy mieszankę przez sitko, aby pozbyć się pestek i uzyskać gładką konsystencję. Następnie dodajemy musztardę, ocet winny i szczyptę soli. Na koniec, powoli dodajemy oliwę z oliwek, cały czas mieszając, aż powstanie jednolita emulsja. Dressing powinien być intensywnie owocowy, z delikatną pikantnością od musztardy i kwaskowatością od octu.

Krok 3: Krojenie buraków

Ostudzone buraki kroimy na bardzo cienkie plasterki przy użyciu krajalnicy lub ostrego noża. Plastry powinny być tak cienkie, jak to możliwe, aby zapewnić delikatność i estetyczny wygląd potrawy. Następnie układamy je na talerzu w równych warstwach, tworząc podstawę carpaccio.

Krok 4: Komponowanie dania

Na ułożone na talerzu plasterki buraków nakładamy delikatnie przygotowany wcześniej dressing z czerwonych owoców. Następnie dodajemy kawałki świeżych truskawek, które wprowadzą do dania soczystość i dodatkową słodycz. Na koniec dekorujemy danie kiełkami rukwi wodnej, które nadadzą lekko pikantnego, świeżego akcentu, doskonale uzupełniając całość.

Podsumowanie

Carpaccio de Remolacha to wykwintne, a zarazem proste danie, które idealnie sprawdzi się jako przystawka na elegancką kolację lub lunch. Jego orzeźwiający smak oraz piękna, kolorowa kompozycja sprawiają, że jest to idealna propozycja zarówno dla miłośników kuchni roślinnej, jak i dla tych, którzy poszukują lekkich, lecz wyjątkowych smaków. Carpaccio z buraka to nie tylko estetyczna uczta dla oka, ale także zdrowa i pełna witamin potrawa, która wprowadzi śródziemnomorskie klimaty do Twojej kuchni. Wypróbuj ten przepis i zaskocz swoich gości niebanalną przystawką!