Pastitsio, znane również jako grecka zapiekanka, to danie, które łączy w sobie to, co najlepsze w kuchni greckiej – aromatyczne przyprawy, soczyste mięso, kremowy sos beszamelowy i delikatny makaron. Jest to jedno z najbardziej popularnych dań kuchni greckiej, często porównywane do włoskiej lasagne, choć w smaku i strukturze wyróżnia się swoją unikalnością. Pastitsio to danie, które idealnie sprawdzi się jako obfity obiad dla całej rodziny lub na specjalne okazje, kiedy chcesz zaskoczyć swoich gości wyrafinowanym smakiem.
Dlaczego warto przygotować pastitsio?
Pastitsio to doskonała zapiekanka, która łączy w sobie wyraziste smaki mięsa wołowego, aromatycznych ziół i aksamitnego sosu beszamelowego. To danie jest nie tylko sycące, ale także wyjątkowo smaczne, a jego przygotowanie pozwala na kreatywne wykorzystanie składników, które znajdziesz w swojej kuchni. Kremowy beszamel z gałką muszkatołową, aromatyczne mięso duszone z czerwonym winem i delikatny makaron penne tworzą razem harmonię smaków, której trudno się oprzeć.
Składniki na pastitsio (zapiekanka grecka pasticcio):
- Cebula – 1 szt. – drobno posiekana, nadaje bazowego smaku i aromatu mięsnemu sosowi.
- Czosnek – 2 ząbki – przeciśnięty przez praskę, dodaje intensywnego aromatu.
- Mięso mielone wołowe – 500 g – główny składnik mięsnego sosu, bogaty w smak i białko.
- Oliwa z oliwek – 2 łyżki – do podsmażenia mięsa i cebuli, nadaje daniu śródziemnomorskiego charakteru.
- Wino czerwone – 75 ml – dodaje głębi smaku i aromatu, idealnie komponuje się z mięsem.
- Pomidory krojone z puszki – 800 g – tworzą bazę sosu, nadając mu soczystości i kwasowości.
- Oregano suszone – 2 łyżeczki – typowa grecka przyprawa, dodaje wyrazistości.
- Pieprz czarny – 1 szczypta – do smaku, nadaje delikatnej ostrości.
- Sól jodowana – 1 szczypta – podstawowe doprawienie mięsa i sosu.
- Makaron penne – 300 g – klasyczny makaron, który doskonale komponuje się z sosem beszamelowym.
- Ser feta – 200 g – kruszony na wierzchu, dodaje słoności i charakterystycznego smaku.
- Masło – 25 g (do sosu beszamelowego) i 15 g (do formy) – nadaje beszamelowi kremowej konsystencji.
- Mleko – 500 ml – baza do sosu beszamelowego, nadaje mu aksamitnej konsystencji.
- Mąka pszenna – 25 g – zagęszcza beszamel, tworząc gładki sos.
- Gałka muszkatołowa mielona – 1 szczypta – dodaje beszamelowi korzennej nuty.
Sposób przygotowania pastitsio:
- Przygotowanie sosu mięsnego:
- Na rozgrzanej oliwie podsmaż mięso mielone, aż będzie dobrze zrumienione. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż stanie się szklista. Następnie dodaj czerwone wino, pokrojone pomidory z puszki, sól, pieprz i oregano. Przeciśnij czosnek przez praskę i dodaj do sosu. Gotuj wszystko na małym ogniu przez około 15 minut, mieszając co jakiś czas, aż sos zgęstnieje i składniki się połączą.
- Gotowanie makaronu:
- W dużym garnku zagotuj osoloną wodę i ugotuj makaron penne al dente według instrukcji na opakowaniu. Po ugotowaniu odcedź makaron i odstaw na bok.
- Przygotowanie sosu beszamelowego:
- W rondelku rozpuść masło, dodaj mąkę i smaż przez chwilę, aby pozbyć się surowego smaku mąki. Stopniowo dodawaj mleko, energicznie mieszając trzepaczką, aby uniknąć grudek. Dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Gotuj sos przez około 5 minut, aż zgęstnieje i będzie kremowy.
- Składanie zapiekanki:
- Natłuść formę żaroodporną masłem. Ułóż warstwę ugotowanego makaronu na dnie formy. Na makaronie rozprowadź część sosu beszamelowego, a następnie równomiernie rozłóż sos mięsny. Kontynuuj układanie warstw, kończąc beszamelem na wierzchu. Rozdrobnij ser feta i posyp nim całą zapiekankę.
- Pieczenie pastitsio:
- Wstaw zapiekankę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez około 40 minut, aż wierzch stanie się złocisty i chrupiący. Po upieczeniu odstaw zapiekankę na kilka minut, aby smaki się przegryzły i łatwiej było ją kroić.
Porady i wskazówki:
- Wybór makaronu: Tradycyjnie do pastitsio używa się makaronu długiego, podobnego do spaghetti, jednak penne doskonale się sprawdzi dzięki swojej strukturze.
- Beszamel: Aby beszamel był idealnie gładki, dodawaj mleko stopniowo i dokładnie mieszaj trzepaczką, unikając grudek.
- Dostosuj smak sosu: Możesz dostosować intensywność smaku sosu mięsnego, dodając więcej przypraw, takich jak cynamon czy ziele angielskie, co nada mu jeszcze bardziej greckiego charakteru.
Jak podawać pastitsio?
Pastitsio najlepiej smakuje na ciepło, podane prosto z piekarnika, choć doskonale sprawdza się również jako danie odgrzewane na następny dzień. Możesz serwować je z lekką sałatką z rukoli, pomidorów i ogórków, skropioną oliwą z oliwek, aby dodać świeżości i lekkości do tego sycącego dania.
Podsumowanie:
Pastitsio to idealna zapiekanka, która przeniesie Cię wprost do greckiej tawerny. Połączenie kremowego beszamelu, aromatycznego mięsa i delikatnego makaronu tworzy danie, które zadowoli każdego miłośnika kuchni śródziemnomorskiej. Proste składniki i łatwy sposób przygotowania sprawiają, że pastitsio jest doskonałym wyborem na rodzinny obiad czy wyjątkowe spotkanie z przyjaciółmi. Spróbuj tego przepisu i poczuj smak Grecji w swoim domu. Smacznego!
