Calamares rellenos, czyli nadziewane kalmary, to danie, które można spotkać w różnych regionach Hiszpanii, od Katalonii po Andaluzję i Galicję. Każdy region ma swoją własną wersję tego przepisu, a potrawa ta jest szczególnie popularna podczas uroczystych kolacji, zwłaszcza w Murcji, gdzie tradycyjnie serwuje się ją na Wigilię Bożego Narodzenia. Delikatne kalmary nadziewane aromatycznym farszem, duszone w gęstym sosie, to danie pełne smaku i historii, które z pewnością zachwyci każdego miłośnika kuchni śródziemnomorskiej.
Historia calamares rellenos
Nadziewane kalmary mają długą tradycję w hiszpańskiej kuchni. Danie to jest odzwierciedleniem bogactwa nadmorskiej kuchni, gdzie świeże owoce morza spotykają się z lokalnymi składnikami, takimi jak szynka serrano, orzechy pinii czy białe wino. W Hiszpanii istnieje wiele wariantów nadziewanych kalmarów – mogą być faszerowane chorizo, warzywami, owocami morza lub nawet ryżem. Niezależnie od wersji, zawsze łączy je jedno: dbałość o jakość składników i staranne przygotowanie, które podkreśla smak tego wyjątkowego dania.
Składniki:
- 800 g kalmarów (całych)
- 80 g szynki serrano
- 3 jajka (ugotowane na twardo)
- 850 g cebuli
- 350 g pomidorów (świeżych lub z puszki)
- 30 g orzechów pinii
- 1 ząbek czosnku
- świeża pietruszka
- mąka (do obtoczenia)
- 150 ml białego wina
- oliwa z oliwek
- 200 ml wody
Instrukcje przygotowania:
- Przygotowanie kalmarów: Zaczynamy od oczyszczenia kalmarów. Odkrój płetwy i macki, które następnie pokrój w małą kostkę. Resztę kalmarów odłóż na bok – będą nadziewane.
- Przygotowanie farszu: Pokrój szynkę serrano, orzechy pinii i ugotowane jajka w drobną kostkę. Czosnek i pietruszkę drobno posiekaj. Wszystkie składniki krótko podsmaż na oliwie z oliwek, aby połączyć smaki.
- Nadziewanie kalmarów: Powstałym farszem napełnij kalmary, a następnie zabezpiecz otwór wykałaczką, aby nadzienie nie wypłynęło podczas smażenia.
- Smażenie kalmarów: Nadziane kalmary obtocz w mące i smaż na rozgrzanej oliwie z oliwek, aż się zarumienią i nabiorą złotego koloru. Dzięki temu zamkną się w nich wszystkie soki, a farsz pozostanie w środku.
- Przygotowanie sofrito: W międzyczasie na oddzielnej patelni przygotuj sofrito – podsmaż cebulę pokrojoną w kostkę, a następnie dodaj starte pomidory. Smaż, aż pomidory zmiękną i oddadzą swój smak. Wlej białe wino i gotuj, aż alkohol odparuje, a sos lekko zgęstnieje.
- Duszenie kalmarów: Sofrito przełóż do dużego rondla i dodaj nadziewane kalmary. Wlej szklankę wody i dodaj dwie łyżki mąki, aby zagęścić sos. Gotuj na średnim ogniu, aż kalmary będą miękkie, co zwykle zajmuje około 20-30 minut.
- Serwowanie: Calamares rellenos podawaj na gorąco, polane sosem z rondla. Można je serwować jako danie główne z dodatkiem ryżu, ziemniaków lub po prostu z chrupiącą bagietką, która idealnie wchłonie aromatyczny sos.
Calamares rellenos – kulinarna podróż po Hiszpanii
Calamares rellenos to danie, które łączy w sobie smaki morza i lądu. Delikatne, miękkie kalmary wypełnione aromatycznym farszem i duszone w gęstym, pomidorowym sosie to kwintesencja hiszpańskiej kuchni. Jest to doskonały wybór na wyjątkowe okazje, kiedy chcemy zaskoczyć naszych gości czymś wyjątkowym, a jednocześnie prostym i pełnym autentycznego smaku.
Warto podkreślić, że każdy region Hiszpanii może mieć swoją własną interpretację nadziewanych kalmarów. Na północy Hiszpanii często dodaje się do farszu chorizo, a w Katalonii popularne są wersje z dodatkiem warzyw lub ryżu. Niezależnie od modyfikacji, najważniejsza pozostaje jakość składników – świeże kalmary, dobra oliwa z oliwek i aromatyczne dodatki, które czynią to danie niepowtarzalnym.
Podsumowanie
Calamares rellenos to przykład na to, jak tradycja i lokalne smaki mogą stworzyć danie idealne na wyjątkowe okazje. Choć może wydawać się skomplikowane, odpowiednie przygotowanie i staranne wykonanie sprawiają, że kalmary stają się niezwykle delikatne, a farsz doskonale podkreśla ich smak. To doskonały sposób, aby wprowadzić odrobinę hiszpańskiego słońca na stół i cieszyć się autentycznymi smakami śródziemnomorskiej kuchni.
