Esgarraet valenciano to tradycyjna przystawka pochodząca z Walencji, która zyskała popularność nie tylko w tym regionie, ale także w innych częściach Hiszpanii. To proste, lecz pełne smaku danie, idealne jako tapas na każde spotkanie lub jako lekka przystawka. Esgarraet w szczególności spożywa się w okresie Wielkanocy, ale jest na tyle uniwersalne, że sprawdzi się o każdej porze roku.
Nazwa „esgarraet” wywodzi się z języka walenckiego i oznacza „szarpanie” lub „łzawienie”, co odnosi się do sposobu przygotowania czosnku i dorsza – składniki te są rozdrabniane na cienkie paski. Historia potrawy jest związana z kuchnią biedniejszych warstw społecznych, ponieważ w dawnych czasach dorsz był uważany za rybę ubogich. Jednak prostota tego dania, w połączeniu z bogatym smakiem, sprawia, że esgarraet valenciano cieszy się ogromnym uznaniem do dziś.
Składniki:
- 250 g czerwonej pieczonej papryki
- 60 g suszonego dorsza (odsolonego)
- 3 ząbki czosnku
- 100 ml oliwy z oliwek extra virgin
Przygotowanie:
1. Pieczenie papryki: Zaczynamy od oczyszczenia czerwonej papryki – usuwamy nasiona oraz białą skórkę wewnątrz. Następnie paprykę pieczemy na patelni bez tłuszczu, w piekarniku lub nad otwartym ogniem, aż skórka stanie się czarna, a miąższ papryki miękki. To właśnie intensywnie upieczona papryka nadaje esgarraet valenciano charakterystycznego dymnego posmaku.
2. Obranie papryki: Gdy papryka jest już odpowiednio upieczona, ostrożnie ściągamy z niej skórkę. Paprykę tradycyjnie rozdrabnia się rękoma, dzieląc na długie, cienkie paski. To dodaje potrawie autentycznego wyglądu i tekstury.
3. Przygotowanie czosnku: Czosnek obieramy i kroimy na cienkie plasterki. W esgarraet valenciano czosnek nie jest duszony ani smażony, co nadaje sałatce ostry, wyrazisty smak. Jego intensywność równoważy słodycz pieczonej papryki.
4. Przygotowanie dorsza: Suszony dorsz to kluczowy składnik tego dania. Zanim go dodamy, dorsz musi być dobrze odsolony, co zazwyczaj polega na jego moczeniu w zimnej wodzie przez kilka godzin, zmieniając wodę co jakiś czas. Gdy dorsz jest gotowy, rozrywamy go rękoma lub kroimy na cienkie paski, podobnie jak paprykę.
5. Łączenie składników: W dużej misce łączymy pieczoną paprykę, pokrojony czosnek i rozdrobnionego dorsza. Całość obficie polewamy oliwą z oliwek extra virgin, która wzbogaca sałatkę o bogaty, owocowy smak, a także pomaga połączyć wszystkie składniki. Oliwa powinna być wysokiej jakości, gdyż jej smak ma kluczowe znaczenie w tym prostym daniu.
6. Macerowanie: Gotową sałatkę wkładamy do lodówki na kilka godzin (najlepiej na noc), aby składniki dobrze się zmacerowały. Dzięki temu esgarraet valenciano nabierze pełni smaku, a aromaty pieczonej papryki, czosnku i dorsza wnikną w oliwę.
7. Serwowanie: Esgarraet valenciano najlepiej podawać na zimno, jako przystawkę lub część tapas. Można go serwować na chrupiących grzankach lub z wiejskim chlebem, co dodaje daniu dodatkowej tekstury. Smakuje doskonale w towarzystwie wina lub lekkiego napoju.
Dlaczego warto spróbować esgarraet valenciano?
Esgarraet valenciano to nie tylko doskonała przystawka na każdą okazję, ale także danie pełne wartości odżywczych. Dorsz jest bogatym źródłem białka i kwasów omega-3, a papryka dostarcza witaminy C oraz antyoksydantów. Oliwa z oliwek extra virgin dodaje zdrowych tłuszczów, które wspomagają zdrowie serca.
Dzięki prostocie przygotowania i wyjątkowemu smakowi, esgarraet valenciano to idealne danie dla tych, którzy szukają zdrowych, smacznych i autentycznych przepisów. Tradycja tego dania sięga setek lat, a jego popularność nie słabnie – wciąż jest serwowane w domach i restauracjach na całym świecie, podbijając podniebienia swoją prostotą i wyrazistością.
Podsumowanie
Esgarraet valenciano to przykład na to, jak proste składniki mogą tworzyć niezwykle smaczne danie. Ta walencka sałatka z dorsza, pieczonej papryki i czosnku to kwintesencja śródziemnomorskiej kuchni – pełnej smaku, zdrowia i tradycji. Warto spróbować tego przepisu, aby poczuć autentyczny smak Walencji i wprowadzić do swojej kuchni odrobinę hiszpańskiego słońca!
