Huevos a la flamenca to klasyczne andaluzyjskie danie, które zachwyca swoją prostotą i bogactwem smaków. Tradycyjnie przygotowywane w glinianym naczyniu, które idealnie utrzymuje ciepło, danie to łączy w sobie świeżość warzyw, aromatyczną wędlinę i delikatność jajka. Historia huevos a la flamenca sięga ponad wieku, a choć dokładne pochodzenie przepisu jest niejasne – niektórzy twierdzą, że powstał w Kadyksie, inni, że w Sewilli – jedno jest pewne: to jedno z najpopularniejszych dań w andaluzyjskich barach.
Po raz pierwszy przepis został zapisany przez hiszpańskiego pisarza Camilo José Cela w jego książce „Pierwsza podróż po Andaluzji”. Istnieje wiele wersji huevos a la flamenca, ale niezmiennie pojawiają się w nim cztery kluczowe składniki: jajka, pomidory, groszek i chorizo. Dodatkowo można wzbogacić danie o ziemniaki, szynkę serrano czy sezonowe szparagi. Charakterystyczne dla tego przepisu są również andaluzyjskie ziemniaki Sanlúcar, uprawiane na piasku, które nadają potrawie wyjątkowy smak i teksturę.
Składniki na Huevos a la Flamenca (dla 4 osób):
- 4 jajka
- 60 g jamón serrano
- 8 plastrów chorizo
- 150 g groszku (najlepiej świeży lub mrożony, unikać groszku z puszki)
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 czerwona papryka
- 2 ziemniaki
- 500 ml pulpy pomidorowej lub świeżo startych pomidorów
- Oliwa z oliwek extra virgin (najlepiej odmiana Arbequina)
- Sól i pieprz do smaku
Przygotowanie Huevos a la Flamenca:
- Przygotowanie groszku i ziemniaków:
- Groszek gotujemy przez 10 minut w osolonej, wrzącej wodzie (jeśli używamy mrożonego). Po ugotowaniu odcedzamy.
- Ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę. Następnie smażymy na patelni z dużą ilością oliwy, aż będą miękkie i złociste. Pod koniec smażenia delikatnie solimy. Ziemniaki odkładamy na bok.
- Przygotowanie warzywnego sosu:
- Na tej samej patelni, na której smażyliśmy ziemniaki, dodajemy drobno posiekaną cebulę oraz czosnek i smażymy, aż cebula stanie się przezroczysta.
- Dodajemy pokrojoną w kostkę czerwoną paprykę i smażymy, aż warzywa zmiękną.
- Następnie wlewamy pulpę pomidorową lub świeżo starte pomidory. Dusimy całość przez około 10 minut, redukując sos do odpowiedniej konsystencji.
- Łączenie składników:
- Do zredukowanego sosu dodajemy wcześniej ugotowany groszek oraz podsmażone ziemniaki. Mieszamy wszystko dokładnie i gotujemy na małym ogniu przez kolejne 5 minut, aby smaki się połączyły. Doprawiamy solą i pieprzem według uznania.
- Przygotowanie naczyń do pieczenia:
- Sos z warzywami dzielimy równomiernie pomiędzy cztery gliniane miseczki. W środku każdego naczynia robimy małe wgłębienie łyżką, w które wbijamy po jednym jajku.
- Podsmażanie chorizo i jamón serrano:
- Na osobnej patelni podsmażamy pokrojone plastry chorizo oraz pokrojoną w kostkę szynkę serrano na odrobinie oliwy. Gdy staną się lekko chrupiące, zdejmujemy z patelni i układamy wokół jajka w glinianych naczyniach.
- Pieczenie:
- Gliniane naczynia wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza. Pieczemy przez około 4 minuty, aż białka jajek się zetną, ale żółtko pozostanie płynne. Ważne jest, aby kontrolować czas, żeby żółtko miało idealną, półpłynną konsystencję.
- Podanie:
- Huevos a la flamenca serwujemy bezpośrednio w glinianych miseczkach. To idealne danie na ciepło, które można podać na śniadanie, obiad lub kolację, najlepiej z chrupiącą bagietką do maczania w sosie pomidorowym.
Sekret doskonałych huevos a la flamenca
Kluczem do idealnych huevos a la flamenca jest odpowiednie zbalansowanie smaków. Słodycz pomidorów i groszku doskonale kontrastuje z pikantnym smakiem chorizo, a kremowe żółtko jajka idealnie łączy wszystkie składniki. Oliwa z oliwek dodaje potrawie głębi, a gliniane naczynie zapewnia równomierne pieczenie i utrzymuje ciepło na dłużej.
Podsumowanie
Huevos a la flamenca to danie, które odzwierciedla ducha Andaluzji – proste, ale pełne smaku, kolorowe i energetyczne, jak sam flamenco. To doskonały wybór na każdą porę dnia, które z pewnością zachwyci zarówno miłośników hiszpańskiej kuchni, jak i tych, którzy dopiero ją odkrywają. Smacznego i ¡Olé!
