Empanadas to popularne hiszpańskie i latynoamerykańskie pierożki wypełnione rozmaitymi farszami. W tym przepisie przedstawiam smakowitą wersję empanadas z mięsem, serem i warzywami, które idealnie komponują się z orzeźwiającą sałatką z cytrusów i chorizo. Jest to danie, które świetnie sprawdzi się na rodzinne spotkania, przyjęcia czy jako sycący obiad.

Składniki

Na empanadas:

• 1 jajko
• 2 łyżki bulionu wołowego
• 250 g mąki pszennej
• 50 ml wody
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• szczypta soli
• 80 ml wody

Na farsz:

• 1 jajko
• 2 cebule
• 3 pomidory
• 5 łyżek bulionu wołowego
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 200 g mięsa mielonego wołowo-wieprzowego
• 20 g natki pietruszki
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• 50 g sera manchego (plastry)
• szczypta soli
• szczypta pieprzu czarnego
• 50 g zielonych oliwek

Sałatka:

• 60 g szynki szwarcwaldzkiej
• 3 cytryny
• 3 szalotki
• 4 jajka
• 6 pomarańczy
• 1 ząbek czosnku
• 80 g chorizo
• 150 g mixu sałat
• 1 łyżka octu winnego
• 80 ml oliwy z oliwek
• szczypta pieprzu czarnego
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2 łyżki soku z pomarańczy
• szczypta soli

Przygotowanie

1. Przygotowanie ciasta na empanadas

Zaczynamy od przygotowania ciasta. Przesiewamy 250 g mąki do miski, dodajemy szczyptę soli. W mące robimy małe zagłębienie, w które wlewamy oliwę z oliwek. Stopniowo dodajemy 80 ml wody, mieszając składniki, aż utworzą jednolitą masę. Przekładamy ciasto na deskę do krojenia i ugniatamy je rękoma do momentu uzyskania elastycznej konsystencji. Następnie formujemy kulkę, owijamy folią spożywczą i odstawiamy na około 30-40 minut, by odpoczęło w temperaturze pokojowej.

2. Przygotowanie farszu

Podczas gdy ciasto odpoczywa, przechodzimy do przygotowania farszu. Na patelni rozgrzewamy olej rzepakowy, a następnie wrzucamy drobno posiekaną cebulę. Gdy cebula się zeszkli, dodajemy mielone mięso wołowo-wieprzowe i smażymy, mieszając widelcem, aby mięso równomiernie się obsmażyło. Następnie dodajemy posiekane oliwki oraz słodką paprykę. Smażymy całość przez 2 minuty, po czym dorzucamy pokrojone w kostkę pomidory i 5 łyżek bulionu. Dusimy farsz na wolnym ogniu, mieszając, aż prawie cały płyn się zredukuje. Na końcu dodajemy ugotowane i pokrojone w kostkę jajko, ser manchego oraz posiekaną natkę pietruszki. Doprawiamy solą i pieprzem. Farsz odstawiamy do wystygnięcia.

3. Formowanie empanadas

Po upływie czasu na odpoczynek ciasta, rozwałkowujemy je na blacie posypanym mąką na grubość około 2-3 mm. Za pomocą okrągłego naczynia (np. szklanki) wycinamy krążki. Brzegi każdego krążka smarujemy delikatnie bulionem, a na środek nakładamy porcję farszu. Składamy ciasto na pół i zamykamy brzegi, dokładnie dociskając je widelcem, tworząc charakterystyczny wzór.

Gotowe empanadas układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i wkładamy do lodówki na 10 minut. Po tym czasie wyjmujemy je i smarujemy wierzch roztrzepanym żółtkiem z odrobiną wody. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C (termoobieg) przez około 15-20 minut, aż empanadas będą złociste.

4. Sałatka

Do miski wlewamy 2 łyżki soku z pomarańczy oraz 1 łyżkę soku z cytryny, dodajemy łyżkę octu winnego i szczyptę soli oraz pieprzu. Mieszając, stopniowo wlewamy oliwę z oliwek, tworząc sos winegret.

Następnie filetujemy pomarańcze, cytryny kroimy na ćwiartki, a ugotowane na twardo jajka również dzielimy na ćwiartki. Szalotki kroimy w piórka, a czosnek drobno siekamy. Na talerzu układamy mix sałat, na którym umieszczamy pokrojone owoce, jajka oraz chorizo. Na wierzch dodajemy pokrojoną w paski szynkę szwarcwaldzką, całość posypujemy szalotką i czosnkiem, a na końcu polewamy przygotowanym sosem winegret.

Jak podawać

Na talerzu rozkładamy przygotowaną sałatkę, a na niej układamy gorące, świeżo upieczone empanadas. Pierożki doskonale komponują się z orzeźwiającą sałatką i kontrastującymi smakami cytrusów, chorizo i szynki szwarcwaldzkiej.

To połączenie smaków jest wyjątkowo apetyczne, a empanadas stanowią idealną przekąskę lub główny element dania. Smacznego!