Czy wiesz, że “chilindrón” było kiedyś niezwykle popularną grą karcianą w aragońskich tawernach, której zwycięzca decydował, kto zapłaci za jedzenie? Tak jak gra, także kuchnia tego regionu jest pełna niespodzianek i różnorodności. Aragonia to kraina bogata w kontrasty – od surowych Pirenejów, przez dolinę rzeki Ebro, po charakterystyczną architekturę mudéjar. Kuchnia aragońska, choć nieco zapomniana, zawsze pozostaje szczera, obfita i pełna smaku. Dziś zabieramy Was do Saragossy, gdzie króluje Pollo al Chilindrón, tradycyjna potrawka z kurczaka w aromatycznym sosie z papryki.
Składniki (dla 4-6 osób)
- 6 podudzi z kurczaka (ok. 600 g)
- 2 ząbki czosnku
- 1 cebula
- 1 zielona papryka
- 1 czerwona papryka
- 100 ml białego wina
- 3 dojrzałe pomidory (lub 1 puszka pomidorów)
- 100 g szynki serrano
- 2 liście laurowe
- 250 ml bulionu drobiowego (lub wody)
- 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki
- Sól i pieprz do smaku
- Oliwa extra vergine
Przygotowanie
- Przygotowanie kurczaka
Podudzia z kurczaka przypraw solą i pieprzem. W dużym garnku rozgrzej kilka łyżek oliwy z oliwek i obsmaż kurczaka z obu stron do zarumienienia. Kiedy kurczak nabierze złotego koloru, wyjmij go z garnka i odstaw na bok. - Smażenie warzyw i szynki
W tym samym garnku podsmaż czosnek pokrojony w plasterki, cebulę pokrojoną w piórka oraz liście laurowe. Gdy cebula zacznie się szklić, dodaj pokrojoną w paski czerwoną i zieloną paprykę. Dodaj odrobinę soli i smaż całość na średnim ogniu, aż papryki będą miękkie, co zajmie około 15 minut. - Dodanie pomidorów i przypraw
Dodaj szynkę serrano pokrojoną w cienkie paski i smaż przez kilka minut, aż lekko się zarumieni. Następnie wrzuć starte pomidory i wsyp mieloną słodką paprykę. Gotuj wszystko przez kolejne 5 minut, aby smaki się połączyły. - Duszenie kurczaka
Do garnka włóż obsmażone wcześniej podudzia z kurczaka. Wlej białe wino, zwiększ ogień i pozwól, aby alkohol wyparował. Następnie podlej całość bulionem drobiowym lub wodą, zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około 30 minut, aż kurczak będzie miękki i dobrze nasiąknie sosem. - Serwowanie
Gotowe Pollo al Chilindrón podawaj na gorąco, najlepiej z chrupiącym chlebem, który idealnie nadaje się do maczania w aromatycznym sosie. Danie świetnie komponuje się również z ryżem lub pieczonymi ziemniakami.
Wskazówki
- Wybór kurczaka: Do tego dania najlepiej nadają się podudzia z kurczaka, ponieważ są soczyste i dobrze wchłaniają smaki sosu.
- Wino: Wybierz wytrawne białe wino o delikatnym aromacie, które nie zdominuje potrawy.
- Papryka: Możesz dodać więcej papryki w proszku lub dopasować jej ilość do swojego gustu – to ona nadaje charakterystyczny smak i kolor sosowi.
- Dodatki: Świetnym dodatkiem do tego dania będą także oliwki lub świeże zioła, które podkreślą śródziemnomorski charakter potrawy.
Podsumowanie
Pollo al Chilindrón to danie, które doskonale oddaje ducha aragońskiej kuchni – jest proste, pełne smaku i idealne na rodzinny obiad. To również świetny przykład na to, jak tradycyjna kuchnia regionalna może zaskakiwać swoimi niezwykle aromatycznymi i kolorowymi potrawami. Jeśli chcesz poczuć smak Hiszpanii w swoim domu, koniecznie wypróbuj ten przepis! Smacznego!
