Gołąbki to tradycyjne danie, które zyskało popularność w wielu kuchniach świata, ale tym razem przenosimy się do Hiszpanii, by poznać ich wyjątkową wersję. Połączenie soczystego mięsa z pikantnym chorizo, kaszą jęczmienną i aromatycznym sosem pomidorowym z karczochami, tworzy niepowtarzalne danie, które zaskoczy każde podniebienie. W poniższym wpisie dowiesz się, jak przygotować „Hiszpańskie gołąbki” w domowym zaciszu.
Składniki
Gołąbki:
- 2 cebule
- 1 łyżka czarnego pieprzu, ziarnistego
- 0,5 ząbka czosnku
- 40 g kaszy jęczmiennej
- 160 g kiełbasy chorizo
- 20 g białej kapusty
- 500 g mięsa mielonego wołowo-wieprzowego
- 2 łyżki oleju słonecznikowego
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- szczypta soli
- 0,5 łyżeczki sosu piri-piri
Sos:
- 0,5 limonki
- 400 g bobu
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu, ziarnistego
- 0,5 ząbka czosnku
- 300 g serc karczochów
- 50 g masła
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- szczypta soli
- 150 g zielonych oliwek
- 600 g krojonych pomidorów z puszki
Przygotowanie
1. Wstępne przygotowania
Na początek warto przygotować kilka składników wcześniej. Bób należy obrać i sparzyć, a kaszę jęczmienną ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Te czynności ułatwią nam dalsze etapy pracy.
2. Farsz do gołąbków
Do dużej miski przekładamy mielone mięso wołowo-wieprzowe. Kiełbasę chorizo kroimy w kostkę i podsmażamy na rozgrzanej patelni z odrobiną oleju słonecznikowego. Kiedy chorizo zacznie się rumienić, dodajemy posiekany czosnek oraz cebulę pokrojoną w kostkę. Całość chwilę smażymy, aż cebula się zeszkli, a chorizo uwolni swoje aromaty.
Smażoną mieszankę chorizo, cebuli i czosnku przekładamy do miski z mięsem mielonym. Dodajemy do tego ugotowaną kaszę jęczmienną oraz rozkruszony czarny pieprz. Farsz doprawiamy szczyptą soli i sosem piri-piri, a następnie dokładnie wyrabiamy, aby wszystkie składniki się połączyły.
3. Zawijanie gołąbków
Liście białej kapusty sparzamy, aby stały się elastyczne. Na desce do krojenia rozkładamy każdy liść, nakładamy na niego porcję farszu i starannie zawijamy, zaczynając od strony łodygi, aby gołąbki dobrze się trzymały.
Przygotowane gołąbki układamy na blaszce wyłożonej pergaminem i posmarowanej oliwą z oliwek. Skrapiamy gołąbki oliwą i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180°C (tryb termoobiegu). Pieczemy przez 20-25 minut, aż gołąbki się zarumienią.
4. Sos pomidorowy z karczochami
Na tej samej patelni, na której smażyliśmy chorizo, rozgrzewamy odrobinę oliwy z oliwek. Na rozgrzaną oliwę wrzucamy serca karczochów przekrojone na pół. Smażymy je do momentu, aż staną się lekko złociste. Następnie przekładamy je na talerz.
Do patelni dodajemy posiekany czosnek oraz odrobinę rozkruszonego pieprzu. Smażymy krótko, aż czosnek uwolni aromat, a następnie dodajemy krojone pomidory z puszki i niewielką ilość wody. Do sosu ścieramy skórkę z limonki, a także dodajemy kawałki masła i zielone oliwki.
Sos gotujemy na wolnym ogniu, mieszając, aż masło się rozpuści i składniki się połączą. Doprawiamy szczyptą cukru, solą i pieprzem, po czym redukujemy sos, aż uzyska odpowiednią gęstość. Na koniec dodajemy obgotowany bób i wszystko jeszcze chwilę dusimy.
5. Ostateczne podgrzanie karczochów
Jeśli karczochy ostygły, możemy je delikatnie podgrzać na patelni z niewielką ilością oleju i odrobiną rozkruszonego pieprzu. Dzięki temu będą ciepłe i chrupiące przy serwowaniu.
Jak podawać
Upieczone gołąbki wykładamy na talerze, a następnie obficie polewamy sosem pomidorowym z bobem i oliwkami. Dookoła gołąbków układamy podsmażone karczochy, które nie tylko wzbogacają smak potrawy, ale także dodają jej wyjątkowej elegancji.
Hiszpańskie gołąbki to danie pełne aromatów i wyrazistych smaków, idealne na uroczyste kolacje lub weekendowe spotkania z bliskimi. To połączenie tradycji z hiszpańskim twistem z pewnością zachwyci wszystkich miłośników kuchni śródziemnomorskiej.
