Torrijas to jeden z najbardziej charakterystycznych deserów kuchni hiszpańskiej, często kojarzony z obchodami Semana Santa (Wielkiego Tygodnia). Pomimo hiszpańskiej dumy, przepis na tę słodką przekąskę ma swoje korzenie w starożytnym Rzymie, co czyni torrijas jednym z najstarszych deserów znanych ludzkości. To potrawa, która łączy w sobie prostotę i wyrafinowanie, a jednocześnie jest kaloryczna i sycąca – idealna na okres Wielkiego Postu, kiedy to Hiszpanie rezygnowali z mięsa, ale potrzebowali pożywnych dań, aby zachować siły. Przepis na torrijas znalazł swoje miejsce w literaturze dzięki Juanowi de Encina, który opisał ten deser w jednej z hiszpańskich kolęd.

Torrijas to deser na bazie pieczywa, najczęściej czerstwej bagietki, która po namoczeniu w aromatycznym mleku, zanurzana jest w jajku i smażona na złocisty kolor. To prosty, ale niezwykle pyszny sposób na wykorzystanie czerstwego pieczywa, które nabiera nowego życia dzięki słodkim dodatkom. Można powiedzieć, że torrijas to hiszpańska odpowiedź na francuskie tosty, jednak ze znacznie głębszą historią i wyjątkowymi smakami cytryny i cynamonu.

Składniki:

• 1 sztuka bagietki (najlepiej czerstwej)
• 500 ml mleka
• 1 sztuka kory cynamonu
• Skórka z 1 cytryny (najlepiej ekologicznej)
• 2 łyżki cukru do mleka
• 2 jajka
• 1 łyżeczka cynamonu w proszku
• 2 łyżki cukru do posypania torrijas
• 100 ml oliwy z oliwek extra virgin

Przygotowanie:

1. Przygotowanie mleka:

Na początek wlej mleko do rondla i dodaj korę cynamonu, 2 łyżki cukru oraz skórkę z jednej cytryny. Te składniki nadadzą mleku niepowtarzalny aromat, który stanie się podstawą smaku torrijas. Podgrzewaj mleko na średnim ogniu, aż zacznie wrzeć. Gdy to nastąpi, zdejmij rondel z ognia i odstaw do ostygnięcia – mleko musi być chłodne, zanim zaczniesz moczyć w nim pieczywo.

2. Przygotowanie bagietki:

Bagietkę pokrój na kromki o grubości 2-3 centymetrów. Ważne jest, aby używać czerstwego pieczywa, ponieważ lepiej wchłonie ono mleko, a jednocześnie nie rozpadnie się podczas smażenia. Kromki zanurz w przygotowanym, ostudzonym mleku na kilka minut, aż dobrze nasiąkną, ale nie będą się rozpadać. Następnie połóż je na ręczniku papierowym, aby usunąć nadmiar mleka.

3. Smażenie:

W misce roztrzep jajka, a w drugiej połącz cukier z cynamonem, który posłuży później do obtoczenia torrijas. Nasączone mlekiem kromki pieczywa obtocz w roztrzepanym jajku, a następnie smaż na rozgrzanej oliwie z oliwek, aż do uzyskania złocistego koloru z obu stron. Smażenie powinno odbywać się na średnim ogniu, aby pieczywo równomiernie się zarumieniło, a wnętrze było miękkie i wilgotne.

4. Ostateczne wykończenie:

Po usmażeniu, wyłóż torrijas na ręcznik papierowy, aby pozbyć się nadmiaru oliwy. Następnie obtocz każdą kromkę w mieszance cukru i cynamonu. Ważne jest, aby serwować torrijas od razu, gdy są jeszcze gorące – wtedy smakują najlepiej. Ich złocista, chrupiąca skórka i miękkie, aromatyczne wnętrze to prawdziwa uczta dla podniebienia.

Wskazówki:

• Torrijas najlepiej podawać od razu po przygotowaniu, gdy są jeszcze ciepłe i chrupiące. Można je również udekorować świeżymi owocami lub syropem klonowym dla dodatkowego słodkiego akcentu.
• Jeśli chcesz nadać im bardziej nowoczesny akcent, możesz dodać do mleka odrobinę wanilii lub kardamonu.
• Dla bardziej kremowej konsystencji niektórzy dodają do mleka trochę śmietanki – to sprawi, że torrijas będą jeszcze bardziej rozpływać się w ustach.

Podsumowanie:

Torrijas to doskonały przykład, jak prostota i tradycja mogą stworzyć danie, które zachwyci każdego. Choć wywodzą się z kuchni biedniejszej warstwy społecznej, dziś są jednym z najchętniej przygotowywanych deserów w Hiszpanii, zwłaszcza w okresie Wielkanocy. Ich unikalny smak, połączenie cynamonu, cytryny i słodkiego pieczywa, sprawia, że są uwielbiane zarówno przez dzieci, jak i dorosłych. Warto spróbować tego przepisu w swojej kuchni i poczuć odrobinę hiszpańskiej tradycji na własnym talerzu. ¡Buen provecho!