Tortilla Española, znana także jako tortilla de patatas, to jedno z najbardziej charakterystycznych i uwielbianych dań kuchni hiszpańskiej. Prosta w przygotowaniu, a jednocześnie pełna smaku, tortilla jest popularna zarówno jako samodzielne danie, jak i składnik wielu innych potraw. Często serwowana jako tapas, a także w kanapkach „bocadillos”, tortilla z ziemniaków jest wszechstronną propozycją, która może być podawana na ciepło lub zimno, w zależności od okazji.
Skąd wzięła się tortilla de patatas?
Historia tego dania sięga XIX wieku, chociaż istnieją wzmianki o wcześniejszych przepisach, które mogły być inspiracją dla współczesnej wersji tortilli. Tradycyjnie tortilla była przygotowywana z prostych, łatwo dostępnych składników, takich jak ziemniaki, jajka i cebula. Jej popularność wynikała nie tylko z prostoty, ale także z faktu, że była pożywna i mogła nasycić nawet większą grupę osób.
Dziś tortilla de patatas jest uznawana za klasyczne danie domowej kuchni, a jej obecność na hiszpańskich stołach jest niemal obowiązkowa.
Składniki na 4 porcje:
- 4 duże ziemniaki (ok. 600 g)
- 2 małe cebule
- 6 jajek
- 50 ml mleka
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek (najlepiej extra vergine)
- Sól i pieprz do smaku
- Drobno posiekana natka pietruszki (opcjonalnie)
Jak przygotować tortilla de patatas?
Choć przygotowanie tortilli wydaje się proste, to klucz do sukcesu tkwi w odpowiednim smażeniu ziemniaków i uzyskaniu idealnej konsystencji jajek. Poniżej znajdziesz krok po kroku instrukcję, która pomoże ci przygotować to danie w domu.
1. Przygotowanie ziemniaków i cebuli
Na początek obierz ziemniaki i pokrój je w kostkę o wielkości około 1,5 cm. Cebulę pokrój w cienkie piórka. Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj ziemniaki, cebulę oraz odrobinę soli. Przykryj patelnię i smaż na małym ogniu przez około 20 minut, mieszając co jakiś czas, aż ziemniaki będą miękkie, ale nie zrumienione. Jest to kluczowy etap, ponieważ ziemniaki powinny być delikatnie ugotowane, ale nie przysmażone.
2. Przygotowanie masy jajecznej
W osobnej misce wbij jajka i delikatnie je ubij, dodając mleko. Masa jajeczna powinna być gładka i jednorodna. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
3. Łączenie składników
Gdy ziemniaki i cebula będą gotowe, użyj łyżki cedzakowej, aby wyjąć je z oliwy i dodać do ubitych jajek. Starannie wymieszaj, aby ziemniaki dobrze pokryły się masą jajeczną.
4. Smażenie tortilli
Odlej nadmiar oliwy z patelni, tak aby zostało na niej jedynie kilka łyżek. Ponownie rozgrzej patelnię i wylej na nią masę jajeczną z ziemniakami i cebulą. Smaż na średnim ogniu przez kilka minut, aż spód tortilli zacznie się rumienić. Gdy wierzch masy będzie jeszcze lekko płynny, przykryj patelnię dużym talerzem i ostrożnie obróć patelnię do góry nogami, aby tortilla znalazła się na talerzu. Następnie delikatnie zsuń tortillę z powrotem na patelnię, aby usmażyć drugą stronę. Smaż jeszcze kilka minut, aż całość będzie złocista i dobrze ścięta.
5. Serwowanie
Tortilla Española smakuje zarówno na ciepło, jak i na zimno. Można podać ją od razu po usmażeniu, ale nie traci na smaku, gdy wystygnie. Jest doskonała jako przekąska, tapas, a także jako dodatek do kanapek. Opcjonalnie można posypać ją świeżą natką pietruszki, co doda jej nieco świeżości i koloru.
Wskazówki i wariacje:
- Wybór ziemniaków: Tortilla najlepiej smakuje z ziemniakami o dużej zawartości skrobi, które dobrze utrzymują strukturę po smażeniu.
- Dodatki: Choć tradycyjna tortilla składa się tylko z ziemniaków i cebuli, można wzbogacić ją o różne dodatki, takie jak papryka, chorizo czy szpinak.
- Sekret idealnej tortilli: Najważniejsze w przygotowaniu tortilli jest znalezienie balansu między smażeniem a konsystencją. Ziemniaki powinny być delikatne, ale nie przegotowane, a jajka odpowiednio ścięte, aby tortilla była miękka i soczysta.
Podsumowanie
Tortilla Española to prawdziwa kwintesencja hiszpańskiej prostoty i smaku. Niezależnie od tego, czy podajesz ją jako przekąskę na imprezę, czy jako danie główne, zawsze spotka się z uznaniem. Jej przygotowanie może wymagać odrobiny cierpliwości, ale efekt w postaci puszystej, złocistej tortilli z pewnością wynagrodzi ci każdą minutę spędzoną w kuchni.
