Rissois to tradycyjne portugalskie przekąski, które przywodzą na myśl nasze rodzime pierogi, ale z charakterystycznym, bardziej kruchym ciastem i wyrazistym farszem. Przyrządzane z różnorodnymi nadzieniami, tym razem postawiłem na wersję z mięsem mielonym wieprzowym. Danie to świetnie komponuje się z lekką sałatką z rukoli i orzechów włoskich, a całość tworzy zarówno smakowitą przystawkę, jak i sycący posiłek. Oto, jak krok po kroku przygotować to smakowite danie.
Przepis na tradycyjne rissois
Składniki
Ciasto:
- Cytryna: 0,5 szt.
- Masło: 10 g
- Mąka pszenna: 200 g
- Sól: 1 szczypta
- Woda: 325 ml
Farsz:
- Cebula: 1 szt.
- Pomidor czerwony: 1 szt.
- Ząbek czosnku: 1 szt.
- Masło: 30 g
- Mięso mielone wieprzowe: 250 g
- Oliwa z oliwek: 1 łyżka
- Sól: 1 szczypta
- Świeży tymianek: 1 łyżka
- Pieprz czarny: 1 szczypta
Portugalski beszamel:
- Gałka muszkatołowa mielona: 1 szczypta
- Masło: 35 g
- Mąka pszenna: 40 g
- Mleko: 300 ml
- Ser Manchego: 50 g
- Sól: 1 szczypta
- Pieprz czarny: 1 szczypta
Panierka:
- Jajko: 2 szt.
- Bułka tarta: 2 łyżki
- Olej rzepakowy: 1 l
- Sól: 1 szczypta
- Pieprz czarny: 1 szczypta
Sałatka:
- Cebula czerwona: 4 szt.
- Ocet balsamiczny: 2 łyżki
- Oliwa z oliwek: 1 łyżka
- Orzech włoski: 50 g
- Rukola: 50 g
- Szynka serrano: 80 g
- Świeży tymianek: 1 łyżka
- Pieprz czarny: 1 szczypta
Przygotowanie
Krok 1: Przygotowanie ciasta
W rondelku zagotuj wodę z masłem i skórką cytryny. Po usunięciu skórki dodaj mąkę przesianą przez sitko i szczyptę soli. Wymieszaj i „wysusz” ciasto, po czym przestudź je.
Krok 2: Przygotowanie farszu
Na patelni z rozgrzaną oliwą i masłem podsmaż posiekaną cebulę i czosnek, następnie dodaj mięso, tymianek, sól oraz pieprz. Pod koniec dodaj drobno pokrojony pomidor, całość przestudź.
Krok 3: Przygotowanie beszamelu
W rondelku rozpuść masło, dodaj mąkę, smaż przez 2 minuty, cały czas mieszając. Stopniowo wlewaj mleko, aż sos zgęstnieje. Dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową, na koniec dodaj starty ser Manchego. Ostudź i połącz z farszem.
Krok 4: Formowanie i panierowanie rissois
Z ciasta formuj placuszki, na każdy nakładaj porcję farszu i sklejaj jak pierogi. Każdy rissois panieruj w roztrzepanym jajku i bułce tartej.
Krok 5: Smażenie
Rissois smaż na głębokim oleju do złotego koloru.
Krok 6: Przygotowanie sałatki
Na suchej patelni upraż szynkę Serrano między papierami pergaminowymi. W tym samym tłuszczu przesmaż cebulę z orzechami, dodaj ocet, a na koniec rukolę.
Podawanie
Na talerz wyłóż sałatkę, na niej ułóż złociste rissois, a dookoła rozłóż chipsy z szynki serrano. Ta kombinacja smaków przeniesie każdego w kulinarną podróż po Portugalii, oferując nie tylko ucztę dla podniebienia, ale również dla oka.
