Paella to jedno z najsłynniejszych dań kuchni hiszpańskiej, które wywodzi się z Walencji. Choć tradycyjnie przygotowywana z owocami morza, istnieje wiele regionalnych wariantów tej potrawy, w tym wersja z kurczakiem i chorizo. Ta pyszna i sycąca paella łączy w sobie intensywne smaki wędzonej kiełbaski, delikatnego kurczaka i aromatycznego szafranu. Paella to idealne danie na rodzinne obiady lub spotkania z przyjaciółmi.
Składniki (na 4 porcje):
- 1 litr bulionu drobiowego lub warzywnego
- szczypta szafranu (kilkanaście nitek, ok. 0,2 g)
- 100 g kiełbaski chorizo
- 400 g filetów z kurczaka
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 czerwona papryka
- 1 świeża kukurydza (lub mała puszka, ok. 170 g, odsączona)
- 1 duży pomidor
- 1/2 szklanki białego wina
- 4 łyżki sosu pomidorowego (passaty) lub 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 1/2 łyżeczki mielonej papryki słodkiej (lub wędzonej)
- 1/3 łyżeczki mielonej papryki ostrej (lub pieprzu cayenne)
- 1/2 łyżeczki mielonej kurkumy
- 300 g ryżu do paelli (lub ryżu arborio czy sushi)
Sposób przygotowania:
- Przygotowanie bulionu: Zagotuj bulion z dodatkiem szafranu. Szafran to kluczowy składnik paelli, który nadaje jej charakterystyczny kolor i aromat.
- Przygotowanie składników: Pokrój chorizo w kostkę o grubości około 0,8 cm. Oczyść filety z kurczaka i pokrój je na kawałki o wielkości 1,5 cm. Paprykę również pokrój w kostkę, a ziarna kukurydzy odetnij od kolby. Czosnek zetrzyj na drobnej tarce. Pomidora sparz, obierz ze skórki i pokrój w kostkę, pozbywając się nadmiaru soku i nasion.
- Smażenie chorizo i kurczaka: Na dużej patelni o średnicy minimum 26 cm rozgrzej 2 łyżki oliwy. Dodaj chorizo i smaż przez chwilę, aż wytopi się tłuszcz i kiełbaska stanie się chrupiąca. Następnie dodaj kawałki kurczaka i obsmaż je dokładnie z każdej strony przez około 3 minuty. W połowie smażenia dodaj czosnek, aby nadać mięsu dodatkowego aromatu.
- Dodawanie warzyw: Dodaj na patelnię łyżkę oliwy, pokrojoną paprykę oraz kukurydzę. Podsmażaj całość przez około 2 minuty, a następnie dodaj pomidora i smaż jeszcze przez kolejne 3 minuty, mieszając od czasu do czasu.
- Deglasacja winem: Wlej na patelnię białe wino i gotuj na większym ogniu przez około 4 minuty, aż większość płynu odparuje. Wino dodaje potrawie kwaskowatej nuty, która świetnie równoważy intensywność chorizo i przypraw.
- Dodanie przypraw i ryżu: Po odparowaniu wina dodaj sos pomidorowy, mieloną paprykę słodką i ostrą oraz kurkumę. Dokładnie wymieszaj, a następnie wsyp ryż. Podsmażaj go przez 2 minuty, aby wchłonął smaki wszystkich składników.
- Dodanie bulionu i gotowanie: Wlej przecedzony gorący bulion do patelni, wymieszaj całość i zagotuj. Gotuj paellę bez mieszania przez około 12 minut na średnim ogniu. Następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj patelnię folią aluminiową i gotuj przez kolejne 6 minut. Alternatywnie, możesz wstawić paellę do rozgrzanego do 180°C piekarnika na ten czas.
- Odpoczynek: Po zakończeniu gotowania zdejmij patelnię z ognia i pozostaw pod przykryciem przez 2 minuty, aby smaki się „przegryzły”, a ryż nabrał odpowiedniej konsystencji.
- Podanie: Paella z kurczakiem i chorizo najlepiej smakuje podana od razu, udekorowana świeżo posiekaną natką pietruszki. Dla dodatkowego aromatu możesz polać danie oliwą z czosnkiem i natką pietruszki, jak w klasycznej paelli z owocami morza.
Kilka wskazówek:
- Ryż: Do paelli najlepszy jest specjalny ryż do paelli, który łatwo wchłania płyn, a jednocześnie nie staje się kleisty. Jeśli nie masz dostępu do takiego ryżu, użyj arborio (jak do risotto) lub ryżu do sushi.
- Chorizo: Wybieraj dobrej jakości kiełbasę chorizo, która nada potrawie wędzony, pikantny smak. Możesz wybrać łagodną lub ostrzejszą wersję w zależności od swoich preferencji.
- Szafran: Szafran to drogi, ale kluczowy składnik paelli, który nadaje potrawie wyjątkowego koloru i delikatnego aromatu. Warto zainwestować w choćby małą ilość tej przyprawy, aby paella była jak najbardziej autentyczna.
Podsumowanie
Paella z kurczakiem i chorizo to danie, które przenosi nas w sam środek hiszpańskiej kuchni. To połączenie intensywnych smaków i kolorów, które tworzą zbalansowaną i aromatyczną potrawę. Przygotowanie paelli wymaga trochę cierpliwości, ale efekt końcowy z pewnością wynagrodzi włożony wysiłek. Spróbuj tego przepisu i ciesz się smakiem Hiszpanii we własnym domu!
