Paella to jedno z najsłynniejszych dań kuchni hiszpańskiej, które z powodzeniem podbiło serca smakoszy na całym świecie. Ten kolorowy, aromatyczny ryż, pełen smaków z kurczaka, pikantnego chorizo i owoców morza, to doskonały sposób na przygotowanie wyjątkowego posiłku. Paella jest daniem, które z łatwością można dostosować do własnych preferencji, a dzięki aromatom szafranu i wędzonej papryki, zyskuje niepowtarzalny charakter.
Składniki (2-4 porcje)
- 2 i 1/2 szklanki bulionu drobiowego
- Szczypta szafranu
- 100 g mrożonej mieszanki morskiej (kalmary, krewetki, ośmiorniczki)
- Opcjonalnie: 3 większe całe krewetki (np. argentyńskie)
- 100 g kiełbaski chorizo
- 500 g podudzi kurczaka lub 300 g mięsa z udek kurczaka
- 1/2 cebuli
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 2 ząbki czosnku
- 1/2 papryki czerwonej (lub po 1/4 czerwonej i żółtej)
- 1/2 puszki krojonych pomidorów
- 1 łyżeczka papryki wędzonej lub słodkiej
- 100 g ryżu arborio
- 1/2 szklanki mrożonego zielonego groszku
Przygotowanie krok po kroku
- Rozgrzanie bulionu z szafranem
Zacznij od zagotowania bulionu drobiowego z dodatkiem szafranu. Szafran nie tylko nada paelli pięknego złocistego koloru, ale także wzbogaci smak dania. - Przygotowanie owoców morza i krewetek
Rozmroź mieszankę owoców morza, a jeśli używasz większych krewetek, rozmroź je, naciśnij nożem na grzbiecie przez pancerz i usuń ciemne jelito, aby były gotowe do dekoracji dania. - Podsmażanie chorizo i kurczaka
Obierz chorizo ze skórki i pokrój na plasterki. Na patelni do paelli (lub zwykłej) podsmaż kiełbaskę z obu stron, a następnie zdejmij ją z patelni. Mięso z udek kurczaka pozbaw skóry i pokrój na kawałki o wielkości około 2 cm. Podsmaż kurczaka na tej samej patelni przez około 10 minut, mieszając co jakiś czas. Dopraw solą i pieprzem, a następnie wyjmij mięso na talerz. - Przygotowanie bazy warzywnej
Na tej samej patelni, na pozostałym tłuszczu, podsmaż pokrojoną w kostkę cebulę. Dodaj 1 łyżkę oliwy z oliwek, a po kilku minutach dodaj pokrojony na cienkie plasterki czosnek i paprykę. Całość smaż przez około minutę, aby uwolnić aromaty. Następnie dodaj krojone pomidory z puszki oraz wędzoną lub słodką paprykę. Mieszaj wszystko przez około 5 minut, aż smaki się połączą. - Dodanie kurczaka, chorizo i ryżu
Do podsmażonych warzyw dodaj wcześniej podsmażone kawałki kurczaka i plasterki chorizo. Wymieszaj i podgrzej, a następnie wsyp suchy ryż arborio. Całość ponownie wymieszaj, aby ryż przeszedł smakami pozostałych składników. - Gotowanie paelli
Wlej gorący bulion z szafranem na patelnię i gotuj paellę na umiarkowanym ogniu przez 15 minut. Ważne jest, aby nie mieszać ryżu w trakcie gotowania – pozwoli to na utworzenie tradycyjnej, chrupiącej warstwy na dnie, zwanej socarrat. Jeśli ryż wchłonie cały płyn, możesz wlać odrobinę dodatkowego bulionu. - Dodanie owoców morza i groszku
Na wierzchu ułóż rozmrożone owoce morza i posyp całość mrożonym zielonym groszkiem. Jeśli używasz większych krewetek, udekoruj nimi paellę, układając je na wierzchu. Przykryj patelnię i zmniejsz ogień, gotując paellę przez kolejne 5 minut. - Odstawienie i serwowanie
Po ugotowaniu odstaw patelnię z ognia na 3 minuty przed podaniem. Pozwoli to składnikom się „uspokoić”, a smaki lepiej się połączą. Podawaj paellę bezpośrednio z patelni, dzieląc na porcje.
Porady:
- Wybór ryżu: Do paelli najlepiej używać ryżu krótkoziarnistego, takiego jak arborio, który idealnie chłonie smaki i zachowuje odpowiednią konsystencję.
- Chrupiąca warstwa socarrat: Aby uzyskać idealną chrupiącą warstwę na dnie, nie mieszaj paelli podczas gotowania. To kluczowy element autentycznego smaku tego dania.
- Warzywa: Możesz wzbogacić paellę o inne warzywa, takie jak zielona fasolka, cukinia czy karczochy, co doda jej świeżości i koloru.
Paella z kurczakiem, chorizo i owocami morza – esencja hiszpańskiej kuchni
Paella to danie pełne kontrastów – delikatność kurczaka, pikantność chorizo i świeżość owoców morza idealnie komponują się z aromatycznym ryżem w szafranowym bulionie. Ten przepis to doskonały sposób na wprowadzenie do swojej kuchni smaku Hiszpanii, niezależnie od okazji. Smaki przenikające się w jednym garnku sprawiają, że paella jest idealnym daniem do podzielenia się z rodziną i przyjaciółmi.
