Pisto manchego to tradycyjne hiszpańskie danie, które przypomina francuski ratatouille. Składa się z różnorodnych warzyw, takich jak papryka, cukinia, pomidory, a czasem także bakłażan, podsmażonych na oliwie z oliwek i przyprawionych aromatycznymi ziołami. Jest to danie proste, ale pełne głębokich smaków, charakterystycznych dla kuchni śródziemnomorskiej. W tej wersji przepis wzbogacony jest o hiszpańską szynkę serrano, która nadaje mu wyjątkowego smaku i tekstury, ale równie dobrze możesz przygotować wersję wegetariańską, pomijając ten składnik.

Składniki na 2 porcje:

• 3 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
• 50 g szynki suszonej (np. hiszpańska serrano lub parmeńska)
• 1 cebula, pokrojona w kostkę
• 4 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
• 1 cukinia, pokrojona w małą kostkę
• 1 podłużna czerwona papryka, pokrojona w kostkę
• 1/2 łyżeczki suszonego oregano
• 2 łyżki posiekanych liści bazylii
• 1/2 łyżeczki wędzonej papryki (lub słodkiej)
• 1/2 puszki krojonych pomidorów (lub 2 świeże pomidory, obrane i pokrojone w kostkę)
• sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1. Smażenie cebuli i szynki:

Na dużej patelni podgrzej oliwę z oliwek. Dodaj drobno pokrojoną szynkę suszoną oraz pokrojoną w kostkę cebulę. Smaż na małym ogniu przez około 3 minuty, mieszając, aż cebula stanie się szklista, a szynka lekko zrumieni się i odda swój aromat do oliwy.

2. Dodanie czosnku i cukinii:

Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek oraz pokrojoną w kostkę cukinię. Smaż kolejne 3 minuty, co chwilę mieszając, aby czosnek nie zbrązowiał, a cukinia nabrała delikatności.

3. Papryka i przyprawy:

Następnie dodaj pokrojoną w kostkę czerwoną paprykę, oregano, świeżą bazylię i wędzoną paprykę w proszku. Wszystko dokładnie wymieszaj i smaż przez około 2 minuty, aby smaki dobrze się połączyły.

4. Dodanie pomidorów:

Dodaj krojone pomidory z puszki (lub świeże, jeśli są w sezonie). Wymieszaj całość i gotuj na małym ogniu przez 2-3 minuty, aż pomidory się rozpadną i utworzą gęsty, aromatyczny sos. Jeśli używasz świeżych pomidorów, gotowanie może potrwać nieco dłużej.

5. Doprawianie:

Na koniec dopraw pisto manchego solą i świeżo mielonym pieprzem. Jeśli danie wydaje się zbyt suche, możesz dodać odrobinę wody lub bulionu, aby uzyskać odpowiednią konsystencję.

Propozycja podania:

Pisto manchego najlepiej smakuje podane z jajkiem sadzonym, położonym na wierzchu dania. Możesz także podać je z kromkami świeżego pieczywa, które doskonale wchłonie aromatyczny sos, lub z ryżem dla bardziej treściwej wersji.

Dodatkowe warianty:

• Możesz dodać pokrojonego bakłażana, aby wzbogacić smak i teksturę dania. Bakłażan świetnie komponuje się z pomidorami i papryką, dodając daniu więcej głębi.
• W wersji wegetariańskiej pomiń szynkę, a zamiast tego dodaj więcej warzyw, takich jak bakłażan, i zwiększ ilość przypraw, aby wzmocnić smak.

Wskazówki:

• Szynka suszona: Tradycyjnie używa się hiszpańskiej szynki serrano, która nadaje potrawie wyjątkowego smaku. Jeśli nie masz jej pod ręką, możesz użyć włoskiej szynki parmeńskiej lub innej suszonej.
• Świeże pomidory: W sezonie najlepiej używać świeżych, dojrzałych pomidorów. Sparz je, obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój miąższ w kostkę. Dodadzą daniu naturalnej słodyczy i soczystości.

Podsumowanie:

Pisto manchego to idealne danie dla tych, którzy cenią sobie smaki kuchni śródziemnomorskiej. Proste składniki, takie jak pomidory, papryka, cukinia i oliwa z oliwek, w połączeniu z aromatycznymi przyprawami, tworzą danie pełne smaków i aromatów. Świetnie sprawdza się zarówno jako lekki obiad, jak i kolacja. Wybierz swoją ulubioną wersję – z szynką serrano lub w opcji wegetariańskiej – i ciesz się smakiem Hiszpanii we własnym domu!