Carpaccio to elegancka przystawka pochodząca z Włoch, która, podobnie jak nasz tatar, bazuje na surowym mięsie. W przypadku klasycznego carpaccio wykorzystuje się cienko pokrojoną polędwicę wołową, podawaną z oliwą, octem balsamicznym, rukolą i parmezanem. To danie jest symbolem prostoty i najwyższej jakości składników, które w połączeniu tworzą niesamowity efekt smakowy.
Historia carpaccio
Carpaccio po raz pierwszy pojawiło się w 1950 roku w Wenecji, w słynnej restauracji Harry’s Bar. Danie zostało stworzone przez właściciela Giuseppe Cipriani na cześć hrabiny Amalii Nani Mocenigo, której lekarz zalecił spożywanie surowego mięsa. Cipriani zainspirował się pracami włoskiego malarza Vittore Carpaccio, znanego ze swoich żywych kolorów – stąd wzięła się nazwa tego dania.
Dziś carpaccio to nie tylko mięso wołowe – równie popularne są jego wersje z ryb, owoców morza, a nawet warzyw i owoców. Jednak to klasyczne carpaccio z polędwicy wołowej jest najbardziej cenione i uznawane za kwintesencję włoskiej kuchni.
Składniki (na 4 porcje):
- około 300 g polędwicy wołowej
- 4 łyżki oliwy z oliwek
- 4 łyżki octu balsamicznego
- świeżo mielony pieprz
- sól morska
Dodatki:
- wiórki parmezanu
- rukola
Sposób przygotowania:
- Przygotowanie mięsa: Kluczowym elementem dobrego carpaccio jest jakość polędwicy wołowej. Powinna być świeża, najlepiej od sprawdzonego dostawcy. Schłodzoną polędwicę pokrój bardzo ostrym, wąskim nożem na jak najcieńsze plastry. Im cieńsze, tym lepszy efekt. Możesz także użyć tłuczka, by delikatnie rozbić plastry między kawałkami folii spożywczej.
- Marynata: W małej miseczce wymieszaj oliwę z oliwek, ocet balsamiczny, szczyptę soli i świeżo mielony pieprz. Tak przygotowaną marynatą skrop plastry mięsa, które już są rozłożone na talerzach.
- Chłodzenie: Talerze przykryj folią spożywczą i odstaw do lodówki na około 10 minut. Dzięki temu smaki będą miały czas się połączyć, a mięso delikatnie schłodzi się przed podaniem.
- Podanie: Po wyjęciu talerzy z lodówki zdejmij folię i na każdym z nich ułóż garść świeżej rukoli. Całość posyp wiórkami świeżo startego parmezanu. Tuż przed podaniem możesz dodatkowo skropić całość oliwą z oliwek oraz octem balsamicznym, a także doprawić pieprzem.
Kilka wskazówek:
- Mięso: Jakość polędwicy wołowej jest kluczowa. Jeśli nie masz pewności co do jakości mięsa, poproś rzeźnika o najświeższy kawałek, który idealnie sprawdzi się na surowo.
- Krojenie: Aby łatwiej było kroić mięso na bardzo cienkie plastry, warto schłodzić polędwicę w zamrażarce przez około 20-30 minut przed krojeniem. Dzięki temu mięso będzie bardziej zwarte, co ułatwi precyzyjne krojenie.
- Dodatki: Rukola i parmezan to klasyczne dodatki do carpaccio, ale można również eksperymentować z innymi składnikami. Doskonale sprawdzą się tu orzechy piniowe, kapary czy nawet odrobina trufli, która doda daniu jeszcze więcej wykwintności.
Podsumowanie
Carpaccio to doskonały przykład prostego, ale niezwykle eleganckiego dania, które zachwyca zarówno smakiem, jak i wyglądem. Włoska kuchnia, opierająca się na najlepszej jakości składnikach, w tym przepisie ujawnia swoje najpiękniejsze oblicze. Delikatne plastry polędwicy wołowej, skropione oliwą z oliwek i octem balsamicznym, w połączeniu z rukolą i parmezanem, tworzą lekką, lecz pełną smaku przystawkę, idealną na każdą okazję.
Spróbuj przygotować carpaccio w swojej kuchni, a przekonasz się, jak niewiele potrzeba, by stworzyć wyjątkowe danie w stylu włoskiej elegancji!
