Dorsz alla napoletana to danie wywodzące się z południowych Włoch, a konkretnie z regionu Neapolu. W oryginalnym przepisie używa się solonego, suszonego dorsza, znanego jako baccalà, który wymaga długiego moczenia przed przygotowaniem. W Polsce jednak baccalà jest trudny do zdobycia, dlatego w tym przepisie zastąpiliśmy go świeżym dorszem. Pomimo tej zmiany, danie zachowało wszystkie swoje włoskie smaki – soczyste pomidory, aromatyczny czosnek, oliwki oraz kapary. To doskonałe danie na szybki, ale wyjątkowo smaczny obiad.

Składniki (na 4 porcje):

• 600 g filetów z dorsza (świeżych lub rozmrożonych)
• 3 łyżki mąki pszennej
• 4 łyżki oliwy z oliwek (do smażenia)
• 2 ząbki czosnku
• Pęczek natki pietruszki
• 400 g (1 puszka) pomidorów krojonych
• Garść czarnych oliwek
• 3 łyżki kaparów
• Sól i pieprz do smaku

Wykonanie:

1. Przygotowanie dorsza

Filety z dorsza opłucz pod zimną wodą i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Jeśli używasz mrożonej ryby, pamiętaj, aby ją wcześniej rozmrozić. Następnie pokrój dorsza na kawałki średniej wielkości.

2. Obtoczenie w mące

Mąkę wsyp do płaskiego naczynia i dopraw szczyptą soli oraz pieprzu. Każdy kawałek ryby obtocz w mące, delikatnie strzepując nadmiar.

3. Obsmażanie dorsza

Na dużej patelni rozgrzej 3 łyżki oliwy z oliwek. Kiedy oliwa będzie gorąca, smaż kawałki dorsza przez około minutę z każdej strony, aż nabiorą złotobrązowego koloru. Po obsmażeniu przełóż rybę do naczynia żaroodpornego.

4. Przygotowanie sosu pomidorowego

Piekarnik rozgrzej do 200°C. Na tej samej patelni, na której smażyłeś dorsza, wlej pozostałą łyżkę oliwy i podsmaż na niej pokrojony w cienkie plasterki czosnek oraz 2/3 posiekanej natki pietruszki. Smaż na małym ogniu przez około minutę, uważając, aby czosnek się nie przypalił.

5. Dodanie pomidorów, oliwek i kaparów

Dodaj na patelnię pomidory z puszki, dokładnie wymieszaj i doprowadź do wrzenia. Dopraw sos solą oraz pieprzem według własnych preferencji. Następnie dodaj oliwki i kapary, a całość duś przez około 3 minuty, aby smaki się połączyły.

6. Pieczenie dorsza

Gotowy sos pomidorowy wylej na obsmażone kawałki dorsza, które wcześniej umieściłeś w naczyniu żaroodpornym. Naczynie wstaw do rozgrzanego piekarnika i piecz bez przykrycia przez 10-15 minut. Ryba powinna stać się soczysta, a sos lekko zgęstnieć.

7. Serwowanie

Po wyjęciu naczynia z piekarnika posyp dorsza pozostałą częścią posiekanej natki pietruszki. Danie najlepiej podawać na gorąco, razem z chrupiącą bagietką, która doskonale wchłonie pyszny sos pomidorowy.

Kilka uwag:

• Solony dorsz (baccalà): Jeśli masz dostęp do oryginalnego baccalà, pamiętaj, aby wymoczyć go przez 12-20 godzin w zimnej wodzie, zmieniając ją kilka razy w ciągu tego czasu. Dzięki temu dorsz straci nadmiar soli i będzie gotowy do przyrządzenia.
• Oliwki: Włoska kuchnia często korzysta z czarnych oliwek, które mają głęboki, wyrazisty smak. Możesz jednak zastąpić je zielonymi oliwkami, jeśli wolisz łagodniejszy smak.
• Kapary: Kapary dodają potrawie delikatnie kwaskowego i pikantnego posmaku. Jeśli nie jesteś ich fanem, możesz zrezygnować z tego składnika lub dodać ich mniej.

Dorsz alla napoletana – dlaczego warto spróbować?

Dorsz alla napoletana to doskonałe połączenie włoskich smaków w prostym, ale wyrafinowanym daniu. Jego przygotowanie nie zajmuje dużo czasu, a efekt końcowy zachwyci miłośników ryb oraz kuchni śródziemnomorskiej. Świeży dorsz w połączeniu z aromatycznym sosem pomidorowym, oliwkami i kaparami tworzy harmonijną całość, idealną na każdą porę roku.

Spróbuj przygotować dorsza alla napoletana we własnej kuchni i poczuj smak słonecznej Italii! Smacznego!