Gnocchi alla Sorrentina to jedno z tych dań, które idealnie oddają esencję włoskiej kuchni. To aromatyczne połączenie delikatnych, mięciutkich gnocchi z pieczonych ziemniaków, słodko-kwaśnych pomidorów, pachnącej bazylii oraz ciągnącej się mozzarelli. Danie pochodzi z regionu Kampania i jest symbolem domowego ciepła oraz prostoty, której tak bardzo kochamy w kuchni włoskiej. To idealny wybór na rodzinny obiad, który zadowoli nawet najbardziej wymagające podniebienia.

Zachęcamy do wypróbowania tego przepisu – przygotowanie gnocchi alla Sorrentina nie wymaga dużych umiejętności kulinarnych, a efekt końcowy z pewnością zachwyci!

Składniki na 4 porcje:

Gnocchi:

• 500 g ziemniaków (najlepiej mączystych)
• szczypta soli
• 2 jajka
• 1 szklanka mąki + dodatkowa mąka do podsypania stolnicy

Sos:

• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 600 g dojrzałych pomidorów (lub 1 puszka dobrej jakości pomidorów)
• garść świeżych liści bazylii
• 1 kulka mozzarelli
• sól i pieprz do smaku
• 100 g startego parmezanu

Przygotowanie:

Gnocchi:

1. Pieczenie ziemniaków:

Ziemniaki dokładnie umyj i piecz w mundurkach w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około godzinę. Czas pieczenia zależy od wielkości ziemniaków – mniejsze upieką się szybciej, większe mogą wymagać dłuższego pieczenia. Ziemniaki będą gotowe, gdy łatwo da się je nakłuć widelcem.

2. Przygotowanie ciasta:

Po lekkim ostudzeniu, obierz ziemniaki z łupinek i jeszcze ciepłe rozgnieć tłuczkiem lub przepuść przez praskę. Przełóż na stolnicę podsypaną mąką, formując stożek. W środku stożka zrób zagłębienie, dodaj szczyptę soli, połowę mąki i wbij jajka. Szybko zagnieć ciasto, dodając resztę mąki. Ciasto powinno być miękkie, ale nie klejące. Jeżeli będzie zbyt lepkie, dodaj więcej mąki.

3. Formowanie gnocchi:

Z ciasta uformuj kulę i podziel ją na cztery części. Z każdej części formuj długie wałki o średnicy około 1,5 cm, a następnie pokrój je na małe kawałki. Jeśli chcesz, możesz nadać gnocchi charakterystyczne rowki, przyciskając je widelcem, ale nie jest to konieczne.

4. Gotowanie gnocchi:

Ugotuj gnocchi w dużej ilości osolonej wody. Kiedy wypłyną na powierzchnię, gotuj je jeszcze przez około 30 sekund, a następnie odcedź.

Sos:

1. Przygotowanie sosu pomidorowego:

W rondlu rozgrzej oliwę i dodaj pokrojone pomidory. Dopraw solą i pieprzem, a następnie duś, aż pomidory rozpadną się i odparują nadmiar wody. Sos powinien stać się gęsty i aromatyczny. Jeśli używasz pomidorów z puszki, możesz dodać łyżeczkę cukru, aby złagodzić ich kwasowość.

2. Dodanie bazylii:

Kiedy sos jest gotowy, zmiksuj go blenderem, dodaj świeżo posiekaną bazylię i wymieszaj.

Łączenie składników:

1. Przygotowanie do zapiekania:

Pokrój mozzarellę w kostkę i dodaj ją do sosu razem z ugotowanymi gnocchi. Całość dokładnie wymieszaj i przełóż do dużego naczynia żaroodpornego lub podziel na indywidualne porcje.

2. Posypanie parmezanem:

Wierzch posyp startym parmezanem oraz, jeśli chcesz, dodatkową porcją mozzarelli, aby uzyskać jeszcze bardziej ciągnący się efekt po zapieczeniu.

3. Zapiekanie:

Rozgrzej piekarnik do 240°C i zapiekaj gnocchi przez około 10 minut, aż ser się roztopi i lekko zrumieni. Przed podaniem możesz udekorować świeżymi liśćmi bazylii.

Kilka praktycznych uwag:

• Jeśli świeże pomidory nie są wystarczająco dojrzałe, warto dodać do sosu łyżeczkę cukru, aby złagodzić kwaśność pomidorów.
• Jeśli nie masz czasu, aby zrobić gnocchi samodzielnie, możesz użyć gotowych. Jednak domowe gnocchi z pieczonych ziemniaków mają o wiele lepszy smak i teksturę.
• Ręczne formowanie gnocchi nie wymaga idealnych rowków – we Włoszech często serwuje się gnocchi bez nich, co znacznie ułatwia proces przygotowania.

Podsumowanie:

Gnocchi alla Sorrentina to jedno z tych dań, które w prosty sposób przywołują włoskie smaki i atmosferę. Delikatne kluseczki ziemniaczane, zapieczone z aromatycznym sosem pomidorowym, bazylią i mozzarellą, to prawdziwa uczta dla podniebienia. Przygotowanie tego dania może wymagać nieco więcej czasu, zwłaszcza jeśli robisz gnocchi od podstaw, ale efekt końcowy z pewnością wart jest tego wysiłku. Spróbuj, a pokochasz to danie od pierwszego kęsa!