Tortelli czy ravioli? Wielu z nas zadaje sobie to pytanie, próbując zrozumieć różnicę między tymi dwoma rodzajami włoskiego makaronu. Podczas rozmowy z Włoszką dowiedzieliśmy się, że niezależnie od odpowiedzi, warto spróbować klasycznego dania – tortelli z dynią, znanego jako tortelli di zucca. Jest to danie, które idealnie łączy delikatny, słodkawy smak pieczonej dyni z aromatycznym masłem szałwiowym.

Składniki (na 3-4 porcje):

• 1/2 dyni piżmowej (najlepiej o podłużnym kształcie, tzw. „maczuga”)
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 4 cienkie płaty świeżego makaronu (przygotowane z 200 g mąki i 2 jajek)
• 4 łyżki drobno startego parmezanu
• 2 pełne łyżki zmielonych migdałów
• szczypta gałki muszkatołowej
• sól i pieprz do smaku
• 50 g masła
• 3 łyżki posiekanych świeżych liści szałwii

Wykonanie:

1. Przygotowanie dyni

Rozgrzej piekarnik do 200°C. Umyj dynię, wydrąż pestki, ale jej nie obieraj – skórka ochroni miąższ podczas pieczenia. Przełóż dynię do naczynia żaroodpornego, skórką do dołu. Skrop ją łyżką oliwy z oliwek i piecz przez około godzinę, aż miąższ stanie się miękki. Po upieczeniu odstaw dynię do wystygnięcia, a następnie wydrąż miąższ łyżką.

2. Przygotowanie nadzienia

Upieczoną dynię połącz z parmezanem, mielonymi migdałami i szczyptą gałki muszkatołowej. Zblenduj całość na gładką masę, doprawiając solą i pieprzem do smaku. Nadzienie powinno być kremowe, ale niezbyt płynne.

3. Przygotowanie tortelli

Na oprószonej mąką stolnicy rozłóż dwa płaty świeżego makaronu. W równych odstępach nakładaj łyżeczką porcje nadzienia. Na to nałóż kolejne dwa płaty makaronu, dociskając miejsca między nadzieniem, aby dobrze się zlepiły. Za pomocą radełka wycinaj kwadraty. Aby brzegi dobrze się trzymały, możesz dodatkowo docisnąć je widelcem.

4. Gotowanie tortelli

W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wrzuć przygotowane tortelli do wrzątku i gotuj przez 3-4 minuty, aż będą al dente. Po ugotowaniu wyjmij je łyżką cedzakową.

5. Sos maślano-szałwiowy

Na patelni rozpuść masło i dodaj posiekane liście szałwii. Smaż przez minutę, aż masło nabierze orzechowego aromatu, a szałwia uwolni swoje olejki eteryczne.

6. Podanie

Ugotowane tortelli ułóż na talerze i polej ciepłym masłem szałwiowym. Możesz dodatkowo posypać danie parmezanem oraz udekorować listkami świeżej szałwii.

Kilka uwag:

• Rodzaj dyni: Najlepiej użyć dyni piżmowej, która jest słodka i ma kremowy miąższ. Jej podłużny kształt sprawia, że łatwo ją piec i wydrążać.
• Migdały: Mielone migdały dodają nadzieniu subtelnej nuty orzechowej, ale można je zastąpić np. zmielonymi orzechami włoskimi.
• Szałwia: Świeża szałwia idealnie komponuje się z masłem, tworząc aromatyczny sos, który podkreśla słodycz dyni. Jeśli nie masz świeżej szałwii, można użyć suszonej, jednak jej smak będzie nieco mniej intensywny.

Tortelli z dynią – dlaczego warto spróbować?

Tortelli z dynią to doskonałe danie na jesień, kiedy dynie są w pełni sezonu. Dzięki połączeniu słodkiego nadzienia z aromatycznym masłem szałwiowym, każde kęsy tego dania przynoszą pełnię smaku. Jest to idealne danie na specjalną okazję lub rodzinny obiad, który zachwyci zarówno miłośników kuchni włoskiej, jak i tych, którzy szukają nowych kulinarnych inspiracji.

Smacznego!