Włoska kuchnia słynie z prostoty, a jednym z najlepszych przykładów tej filozofii jest penne all’arrabbiata. To danie, które składa się z kilku podstawowych składników, ale potrafi zaskoczyć intensywnością smaków. „Arrabbiata” oznacza „wściekły” po włosku, co doskonale oddaje charakter tego sosu – pikantny, ognisty, ale jednocześnie pełen świeżych, letnich aromatów pomidorów i oliwy z oliwek. Idealne na szybki obiad lub kolację, zwłaszcza gdy mamy pod dostatkiem świeżych, dojrzałych pomidorów.

Czym wyróżnia się penne all’arrabbiata?

Podstawą sosu all’arrabbiata jest jego pikantność, uzyskiwana dzięki ostrym papryczkom, które doskonale komponują się z soczystymi pomidorami. To danie, które łączy w sobie prostotę i głębię smaku. Klasyczne włoskie dania często opierają się na świeżych, lokalnych składnikach, co jest również kluczowe dla penne all’arrabbiata. Najlepiej przygotować je latem, kiedy pomidory są najbardziej dojrzałe i aromatyczne, jednak nawet poza sezonem można stworzyć doskonały sos, korzystając z pomidorów z puszki.

Przepis na Penne all’Arrabbiata (2 porcje)

Składniki:

• 200 g makaronu penne
• 2 ząbki czosnku
• 1 mała, ostra papryczka (np. peperoncino)
• 4 średnie, dojrzałe pomidory
• 3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
• sól do smaku

Do podania:

• Tarty parmezan
• Świeże listki bazylii

Wykonanie:

1. Ugotowanie makaronu

Makaron ugotuj w dużej ilości osolonej wody, gotując go o minutę krócej, niż wskazuje czas na opakowaniu. Dzięki temu penne będą al dente, czyli idealnie sprężyste, co doskonale komponuje się z delikatnym, ale intensywnym sosem pomidorowym.

2. Przygotowanie składników

Czosnek obierz i pokrój w cienkie plasterki. Ostra papryczka, kluczowy składnik tego dania, powinna być również pokrojona na cienkie plasterki. Jeśli chcesz, by sos był łagodniejszy, możesz usunąć z papryczki pestki, ale jeśli chcesz poczuć prawdziwą „wściekłość” tego dania, pozostaw je.

3. Pomidory

Pomidory sparz we wrzątku przez kilkanaście sekund, aby łatwo można było zdjąć z nich skórkę. Następnie pokrój je w kostkę. Mięsiste odmiany pomidorów, takie jak San Marzano, doskonale sprawdzą się w tym przepisie, ponieważ zawierają mniej soku i więcej miąższu.

4. Smażenie czosnku i papryczki

Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Dodaj pokrojony czosnek i papryczkę, smaż na małym ogniu przez około minutę, uważając, aby czosnek się nie przypalił, ponieważ może to dać gorzki smak. Czosnek i papryczka uwolnią swoje aromaty do oliwy, co jest podstawą smaku tego sosu.

5. Przygotowanie sosu pomidorowego

Dodaj pokrojone pomidory do patelni, dopraw solą i gotuj na średnim ogniu, mieszając, aż pomidory rozpadną się i utworzą gęsty sos. Może to zająć około 10-15 minut. W tym czasie sos zgęstnieje, a smaki się połączą, tworząc idealną bazę dla makaronu.

6. Połączenie makaronu z sosem

Ugotowany makaron odcedź, ale zachowaj odrobinę wody z gotowania – może się przydać do rozcieńczenia sosu, jeśli będzie zbyt gęsty. Dodaj makaron do sosu i wymieszaj, aby dokładnie pokryć go pomidorową mieszanką. Sos powinien pięknie oblepić każdy kawałek penne.

7. Podanie

Penne all’arrabbiata najlepiej podawać natychmiast, posypane świeżo startym parmezanem i udekorowane listkami bazylii. Bazylia dodaje świeżości i równoważy ostrość sosu, a parmezan dodaje głębi smaku.

Kilka uwag i wariantów:

• Rodzaje pomidorów: Najlepsze do tego dania są mięsiste pomidory, takie jak San Marzano, które mają mniej wody i więcej miąższu. Jeśli nie masz dostępu do świeżych pomidorów, z powodzeniem możesz użyć pomidorów z puszki, pamiętając jednak, że mogą być bardziej kwasowe. W takim przypadku można dodać odrobinę cukru, aby złagodzić smak.
• Papryczki: Na rynku dostępnych jest wiele rodzajów ostrych papryczek, a ich ostrość może się różnić. Najlepiej jest spróbować kawałek przed dodaniem, aby dostosować ilość do swoich preferencji. Peperoncino to klasyczny wybór do arrabbiaty, ale można użyć również innych ostrych papryczek, takich jak jalapeño czy bird’s eye.
• Oliwa z oliwek: Oliwa extra virgin to podstawa w kuchni włoskiej. Jest pełna smaku i świetnie nadaje się do smażenia na małym ogniu, a także jako dodatek na koniec gotowania, aby wzmocnić smak potrawy.

Dlaczego warto spróbować penne all’arrabbiata?

Penne all’arrabbiata to danie, które łączy w sobie wszystko, co najlepsze w kuchni włoskiej: prostotę, świeżość składników i intensywność smaków. Jest to świetna opcja na szybki obiad lub kolację, która nie wymaga skomplikowanych technik, a efekt końcowy zadowoli każdego miłośnika pikantnych smaków.

Dzięki temu przepisowi możesz poczuć się jak we włoskiej trattorii, serwując danie, które jest jednocześnie proste i pełne smaku. Smacznego!