Zuppa di orzo, czyli włoski krupnik, to klasyczna, pożywna zupa pochodząca z północnych Włoch, szczególnie popularna w regionie Trydentu. Jej głównym składnikiem jest pęczak, gruba kasza jęczmienna, która nadaje potrawie sycącego charakteru. Zupa ta to doskonała propozycja na chłodniejsze dni, pełna warzyw, aromatycznych przypraw i delikatnie wędzonej pancetty lub boczku. To idealny wybór, jeśli szukasz prostego, ale wyrazistego dania, które można podać na obiad lub kolację.

Składniki (na 4 porcje):

• 1 duża marchewka
• 2 łodygi selera naciowego
• 1 mała cebula
• 50 g pancetty (lub wędzonego boczku), pokrojonej w kostkę
• 150 g pęczaku (kasza jęczmienna gruba)
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1,5 litra bulionu wołowego (lub wywaru warzywnego)
• 2 liście laurowe
• Sól i pieprz do smaku
• Natka pietruszki do dekoracji

Do podania:

• Oliwa z oliwek (opcjonalnie z dodatkiem peperoncino)
• Starty parmezan
• Posiekana natka pietruszki

Krok 1: Przygotowanie warzyw

Zacznij od umycia i obrania marchewki, cebuli i selera naciowego. Pokrój warzywa w drobną kostkę, aby równomiernie się gotowały i nadały zupie delikatnego smaku. Dzięki temu zabiegowi, każdy kęs będzie pełen smaku i warzywnej konsystencji.

Krok 2: Podsmażanie warzyw

W dużym garnku rozgrzej oliwę z oliwek na małym ogniu. Dodaj pokrojone warzywa – marchew, cebulę i seler naciowy – i smaż, mieszając co jakiś czas, przez około 5 minut, aż cebula stanie się szklista, a pozostałe warzywa delikatnie zmiękną.

Krok 3: Dodanie pancetty

Po podsmażeniu warzyw, dodaj do garnka pokrojoną w kostkę pancettę lub wędzony boczek. Podsmażaj całość przez kolejne 5 minut, mieszając, aż pancetta stanie się lekko chrupiąca i zacznie uwalniać swój wędzony aromat. To kluczowy moment, który nadaje zupie głębokiego, mięsnego smaku.

Krok 4: Dodanie pęczaku i bulionu

Po podsmażeniu pancetty, dodaj do garnka pęczak oraz liście laurowe. Następnie wlej bulion wołowy (można go zastąpić wywarem warzywnym lub wodą). Doprowadź zupę do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień, przykryj garnek i gotuj na małym ogniu przez około 30 minut, aż pęczak będzie miękki i ugotowany na idealną konsystencję.

Krok 5: Doprawianie zupy

Po upływie 30 minut sprawdź, czy pęczak jest miękki. Jeśli tak, dopraw zupę do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem. Dodaj także posiekaną natkę pietruszki, która doda świeżości i koloru.

Krok 6: Serwowanie

Zuppa di orzo smakuje doskonale od razu po ugotowaniu, ale jeszcze lepsza jest na drugi dzień, kiedy smaki się przegryzą. Przed podaniem możesz dodatkowo polać zupę odrobiną oliwy z oliwek – najlepiej takiej z dodatkiem peperoncino, aby dodać jej pikantnej nuty. Na talerzach posyp ją startym parmezanem i świeżą natką pietruszki, co wzbogaci smak i nada zupie elegancji.

Dlaczego warto spróbować Zuppa di orzo?

Zuppa di orzo to danie, które idealnie łączy prostotę z bogactwem smaku. Pęczak, który jest sercem tej zupy, jest nie tylko sycący, ale także bogaty w błonnik i minerały, co czyni z tego dania pełnowartościowy posiłek. Dzięki pancetcie lub boczkowi zupa zyskuje delikatnie wędzony posmak, który doskonale komponuje się z warzywami i bulionem. Dodatek parmezanu na koniec podbija smak i nadaje zupie włoskiego charakteru.

Wskazówki i modyfikacje:

• Jeśli chcesz wzbogacić zupę o dodatkowe białko, możesz dodać do niej białą fasolkę z puszki lub wcześniej ugotowaną.
• Zamiast pancetty możesz użyć chudego boczku, szynki parmeńskiej lub całkowicie zrezygnować z mięsa, aby stworzyć wersję wegetariańską.
• Zupę można doprawić odrobiną świeżo startej gałki muszkatołowej, która doda jej ciepła i aromatu.

Zdrowotne korzyści:

Pęczak to kasza bogata w błonnik, który wspomaga pracę układu trawiennego i pomaga w utrzymaniu zdrowej wagi. Zawiera również witaminy z grupy B oraz minerały, takie jak magnez i cynk, które są kluczowe dla zdrowia układu nerwowego i odpornościowego. Dodatek warzyw, takich jak marchew, seler i cebula, dostarcza cennych witamin i antyoksydantów, a pancetta lub boczek nadaje zupie dodatkowego białka.

Podsumowanie:

Zuppa di orzo to włoski krupnik, który łączy w sobie wszystko, co najlepsze – prostotę, wyrazisty smak i sycący charakter. To idealne danie na chłodniejsze dni, które nie tylko rozgrzeje, ale także dostarczy cennych wartości odżywczych. Spróbuj tej zupy jako głównego dania na obiad lub kolację, a przekonasz się, jak łatwo można przenieść kawałek włoskiej tradycji na swój stół!