Minestrone to klasyczna włoska zupa, której nazwa oznacza „wielką zupę”. Jest to danie bogate w różnorodne warzywa, a w zimowej wersji z pancettą i czerwonym winem idealnie sprawdza się w chłodne dni. Minestrone to zupa pełna wartości odżywczych, z dodatkiem makaronu, ciecierzycy oraz przypraw, które nadają jej głęboki smak i aromat. Choć przygotowanie może wydawać się czasochłonne, nagrodą jest wyjątkowy smak, który rozgrzeje nawet w najzimniejsze dni.

Składniki (na 8 porcji):

• 150 g pancetty (lub wędzonego boczku)
• 1 cebula
• 2 marchewki
• 2 łodygi selera naciowego
• 2 średnie ziemniaki
• 1 puszka pomidorów (całych lub krojonych)
• 1 szklanka czerwonego wytrawnego wina (np. chianti)
• 1,5 litra bulionu warzywnego (lub gorącej wody)
• 1/4 małej główki kapusty włoskiej
• 1/4 dyni hokkaido (wcześniej upieczonej)
• 1 puszka ciecierzycy
• 100 g krótkiego makaronu (np. macaroni, fusilli)
• 2 listki laurowe
• 2 ziarenka pieprzu
• Sól, świeżo mielony pieprz
• Oliwa z oliwek (do smażenia)

Do podania:

• Starty parmezan
• Świeża bazylia, posiekana

Krok 1: Przygotowanie warzyw

Zacznij od przygotowania wszystkich warzyw. Marchewkę, cebulę oraz ziemniaki obierz, a selera naciowego oczyść. Cebulę oraz selera pokrój w drobną kostkę, marchewkę w cienkie talarki, a ziemniaki w większą kostkę. Te warzywa będą stanowić bazę smaku dla całej zupy.

Krok 2: Podsmażanie pancetty i warzyw

W dużym garnku rozgrzej około 4 łyżki oliwy z oliwek. Dodaj pokrojoną w paski pancettę i smaż ją, aż delikatnie się zrumieni. Gdy pancetta zacznie uwalniać swój aromat, dodaj posiekaną cebulę oraz selera. Podsmażaj całość na średnim ogniu, mieszając, aż cebula stanie się miękka i szklista.

Następnie dodaj pokrojoną marchewkę i ziemniaki. Smaż warzywa przez około 6 minut, mieszając od czasu do czasu, aby równomiernie się podsmażyły. Dzięki temu uzyskają one głęboki smak, który wzbogaci zupę.

Krok 3: Dodanie pomidorów i przypraw

Do podsmażonych warzyw dodaj puszkę pomidorów. Jeśli używasz pomidorów całych, rozgnieć je wcześniej widelcem, aby łatwiej wymieszały się z pozostałymi składnikami. Dodaj także listki laurowe, ziarenka pieprzu oraz łyżeczkę soli. Doprowadź zupę do wrzenia, aby smaki się połączyły.

Krok 4: Dodanie czerwonego wina

Następnie dodaj szklankę czerwonego wina, np. chianti. Gotuj zupę na średnim ogniu, mieszając, aż część alkoholu odparuje, a wino nada zupie głębokiego, owocowego aromatu. Wino jest kluczowym składnikiem zimowego minestrone, nadaje jej charakterystyczny, bogaty smak, który świetnie współgra z resztą składników.

Krok 5: Dodanie bulionu i kapusty

Kiedy wino się odparuje, dodaj do garnka gorący bulion warzywny (lub wodę). Przykryj garnek i gotuj zupę na małym ogniu. W międzyczasie poszatkuj kapustę włoską i dodaj ją do zupy. Kapusta nadaje zupie wyrazistości, a jednocześnie wzbogaca ją o wartości odżywcze.

Krok 6: Dodanie dyni, ciecierzycy i makaronu

Kiedy warzywa będą miękkie, dodaj do zupy makaron, pokrojoną upieczoną dynię oraz odsączoną ciecierzycę z puszki. Gotuj zupę przez kolejne 5 minut, aż makaron będzie al dente, a wszystkie smaki się połączą. Jeśli zupa jest zbyt gęsta, możesz dodać więcej bulionu lub wody, aby uzyskać odpowiednią konsystencję.

Krok 7: Podanie

Zimowe minestrone najlepiej smakuje podawane na gorąco. Na każdą porcję zupy dodaj świeżo starty parmezan oraz posiekaną bazylię. Te dodatki nie tylko wzbogacą smak zupy, ale także nadadzą jej eleganckiego wyglądu.

Wskazówki:

• Zupę można przygotować wcześniej – minestrone doskonale smakuje również na drugi dzień, kiedy smaki się przegryzą.
• Zamiast pancetty można użyć wędzonego boczku, co nada zupie jeszcze bardziej intensywnego aromatu.
• Jeśli wolisz lżejsze zupy, możesz dodać więcej wody lub bulionu, aby uzyskać rzadszą konsystencję.

Zimowe minestrone – idealna zupa na chłodne dni

Zimowe minestrone to prawdziwa uczta dla miłośników zup. Bogactwo składników, takich jak pancetta, dynia, ciecierzyca i kapusta, w połączeniu z aromatycznym czerwonym winem i makaronem, sprawia, że to danie jest sycące, rozgrzewające i pełne smaku. Doskonale sprawdzi się w chłodne, zimowe dni, kiedy potrzebujemy czegoś, co nas rozgrzeje i dostarczy energii. Minestrone to także zupa uniwersalna – można ją dowolnie modyfikować, dodając ulubione warzywa i przyprawy.