KategorieBaza wiedzy Kuchnia Hiszpańska Obiady Oliwy z Oliwek

Klasyczne croquetas z szynką serrano – Przepis na Hiszpańską przekąskę

Croquetas z szynką serrano

Croquetas to jedno z tych hiszpańskich dań, które cieszą się ogromną popularnością na całym świecie. Te chrupiące na zewnątrz, a kremowe w środku krokieciki z beszamelu i dodatków takich jak szynka serrano, są doskonałą przekąską na każdą okazję. Szynka serrano, jeden z najbardziej znanych produktów hiszpańskiej kuchni, nadaje croquetas wyrazistego, słonawego smaku, który doskonale komponuje się z delikatnym, aksamitnym wnętrzem.

Historia i znaczenie croquetas w Hiszpanii

Croquetas to jedno z najbardziej klasycznych tapas, serwowanych w hiszpańskich barach i restauracjach. Choć można je spotkać w różnych wersjach – z kurczakiem, rybą, serem – to właśnie croquetas z szynką serrano są najpopularniejsze i najbardziej kojarzone z hiszpańską tradycją kulinarną. Są doskonałą przystawką, przekąską do wina lub piwa, a także świetnym sposobem na wykorzystanie resztek szynki.

Klucz do idealnych croquetas

Podstawą croquetas jest beszamel, który musi być gęsty i kremowy. Odpowiednie przygotowanie masy, a następnie jej dokładne schłodzenie to klucz do uzyskania krokietów, które nie rozpadną się podczas smażenia. Kolejnym ważnym elementem jest dokładne panierowanie i smażenie w głębokim tłuszczu, dzięki czemu krokiety będą chrupiące na zewnątrz, a miękkie w środku.

Składniki na 8 croquetas

  • Szynka serrano – 4 plastry
  • Oliwa z oliwek – 3 łyżki
  • Gałka muszkatołowa – 1 szczypta
  • Mąka pszenna – 4 łyżki
  • Mleko – 300 ml
  • Jajko – 1 szt.
  • Bułka tarta – 80 g
  • Olej słonecznikowy – 500 ml

Sposób przygotowania

KROK 1: Podsmażamy szynkę z przyprawami

Zacznij od pokrojenia szynki serrano w bardzo drobną kostkę. Następnie rozgrzej 3 łyżki oliwy z oliwek na patelni. Gdy oliwa się rozgrzeje, dodaj szynkę i szczyptę gałki muszkatołowej. Podsmażaj na małym ogniu przez chwilę, uważając, by szynka nie stała się zbyt chrupiąca – powinna jedynie delikatnie zmięknąć i uwolnić swój aromat.

KROK 2: Przygotowujemy masę na croquetas

Do podsmażonej szynki dodaj mąkę i mieszaj, aż mąka delikatnie się zrumieni. Następnie wlej mleko, cały czas mieszając, aby uniknąć grudek. Gotuj na małym ogniu, aż masa zgęstnieje i stanie się jednolita, tworząc bardzo gęsty beszamel. Mieszanka powinna mieć konsystencję pasty.

KROK 3: Studzimy masę

Gotową masę na croquetas rozłóż równomiernie na talerzu i przykryj folią spożywczą, aby nie wyschła. Gdy ostygnie do temperatury pokojowej, umieść ją w lodówce na minimum 20 minut, aby nabrała odpowiedniej konsystencji i była łatwiejsza do formowania.

KROK 4: Formujemy i panierujemy croquetas

Schłodzoną masę podziel na 8 równych części. Następnie, delikatnie naoliwionymi dłońmi, formuj z nich wałeczki o długości około 4-5 cm. Każdą croqueta obtocz najpierw w roztrzepanym jajku, a następnie w bułce tartej, aby uzyskać równomierną panierkę.

KROK 5: Smażymy croquetas

Rozgrzej olej słonecznikowy w garnku do temperatury około 180°C. Smaż krokiety partiami, pilnując, aby nie były zbyt gęsto ułożone, co mogłoby obniżyć temperaturę oleju. Smaż croquetas na złoty kolor z każdej strony, co zajmie około 2-3 minut. Po usmażeniu wyjmij krokiety łyżką cedzakową i odłóż na papierowy ręcznik, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.

Sposoby serwowania

Klasyczne croquetas z szynką serrano to danie, które możesz podawać na różne sposoby. Najlepiej smakują na ciepło, zaraz po usmażeniu, ale możesz je również podać jako przekąskę na zimno, choć w tej wersji tracą część swojej chrupkości. Świetnie komponują się z różnymi sosami, takimi jak aioli, majonez czosnkowy czy pomidorowe salsy. Można je podać również z lekką sałatką z rukoli i oliwy, co wspaniale zrównoważy bogaty smak krokietów.

Podsumowanie

Croquetas z szynką serrano to danie, które pokazuje, jak proste składniki mogą zamienić się w coś niezwykle smacznego. To klasyczna hiszpańska przekąska, która dzięki kremowemu wnętrzu i chrupiącej panierce podbija serca smakoszy na całym świecie. Idealne na spotkania ze znajomymi, tapas party, czy jako przystawka do obiadu. Przygotowanie croquetas może wymagać trochę czasu, ale ich smak z pewnością wynagrodzi włożony wysiłek.

Spróbuj tego przepisu w swojej kuchni i ciesz się smakiem Hiszpanii bez wychodzenia z domu. Smacznego!