Wegańska carbonara to wyjątkowe danie, które udowadnia, że nawet bez tradycyjnych składników można stworzyć coś wyjątkowo smacznego i sycącego. Bazując na klasycznej kuchni włoskiej, przepis ten przenosi nas w świat roślinnych zamienników, które doskonale imitują smaki znane z oryginalnych wersji. W tej wegańskiej odsłonie znajdziesz boczek z tofu, kremowy sos na bazie dyni piżmowej oraz aromatyczne dodatki, które sprawiają, że carbonara staje się pyszną, lekką, a jednocześnie wyrazistą propozycją na obiad lub kolację.

Składniki:

Wegański boczek:

• 180 g tofu
• 3 łyżki sosu sojowego
• 0,5 łyżeczki syropu klonowego
• 0,5 łyżeczki wędzonej papryki
• 0,25 łyżeczki pieprzu czarnego
• 0,25 łyżeczki soli

Sos:

• 0,5 szt. dyni piżmowej
• 125 ml bulionu warzywnego
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 20 ml oliwy z oliwek
• 2 łyżki pasty sezamowej tahini
• 2 szczypty soli
• 2 szczypty pieprzu czarnego

Dodatkowo:

• 150 g makaronu spaghetti
• 20 g świeżej natki pietruszki

Przygotowanie:

Krok 1: Pieczenie dyni i tofu

Zaczynamy od przygotowania dwóch kluczowych elementów dania: boczku z tofu oraz bazy do sosu z dyni. Dynię piżmową obieramy, usuwamy pestki i kroimy w kostkę o wielkości około 2×2 cm. Następnie przekładamy ją na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i skrapiamy oliwą z oliwek. W międzyczasie tofu odciskamy z nadmiaru płynu, najlepiej przy użyciu ręcznika papierowego. Następnie rozdrabniamy je widelcem w miseczce.

W osobnej misce mieszamy sos sojowy, syrop klonowy, paprykę wędzoną, sól i pieprz. Do tofu dodajemy tę marynatę i dokładnie mieszamy, aby wszystkie kawałki tofu były równomiernie pokryte przyprawami. Tofu układamy na osobnej blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Wstawiamy obie blachy (z dynią i tofu) do piekarnika nagrzanego do 180°C i pieczemy przez około 30-40 minut, aż tofu stanie się chrupiące, a dynia miękka.

Krok 2: Gotowanie makaronu

Podczas gdy dynia i tofu się pieką, gotujemy makaron. Spaghetti gotujemy zgodnie z instrukcjami na opakowaniu, w mocno osolonej wodzie, aż będzie al dente. Po ugotowaniu odcedzamy makaron, ale zostawiamy odrobinę wody z gotowania, która może przydać się do rozrzedzenia sosu.

Krok 3: Przygotowanie sosu

Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek i dodajemy posiekaną cebulę oraz czosnek przeciśnięty przez praskę. Smażymy na małym ogniu, aż cebula stanie się miękka i aromatyczna.

Gdy dynia jest już upieczona, przekładamy ją do miski, dodajemy tahini, sól, pieprz i stopniowo dolewamy bulion warzywny. Wszystko blendujemy na gładką, kremową masę. Jeśli sos jest zbyt gęsty, możemy dodać więcej bulionu, aby uzyskać pożądaną konsystencję.

Krok 4: Łączenie składników

Gotowy sos dyniowy dodajemy na patelnię z cebulą i czosnkiem. Podgrzewamy go na małym ogniu, a następnie dodajemy ugotowany makaron. Całość dokładnie mieszamy, aż sos dobrze oblepi makaron. Na koniec dodajemy drobno posiekaną natkę pietruszki oraz upieczone tofu, które pełni rolę boczku.

Mieszamy wszystko razem, a następnie smażymy przez około 5 minut, aby smaki dobrze się połączyły.

Wariacje i porady:

• Alternatywa dla tofu: Jeśli nie przepadasz za tofu, możesz spróbować zrobić wegański boczek z tempehu lub ciecierzycy. Tempeh jest bardziej chrupiący i ma głębszy, orzechowy smak, co idealnie pasuje do carbonary.
• Wersja bezglutenowa: Aby przepis był odpowiedni dla osób na diecie bezglutenowej, wystarczy zastąpić tradycyjny makaron spaghetti wersją bezglutenową, dostępną w większości sklepów.
• Wzbogacenie smaku: Jeśli chcesz dodać daniu więcej umami, dodaj odrobinę płatków drożdżowych do sosu dyniowego – wzmocni to jego smak i sprawi, że stanie się jeszcze bardziej wyrazisty.

Podsumowanie:

Wegańska carbonara z boczkiem z tofu to świetna alternatywa dla tradycyjnej carbonary. Dzięki pieczonemu tofu, które imituje boczek, oraz kremowemu sosowi na bazie dyni, danie jest nie tylko smaczne, ale i pełne wartości odżywczych. To idealny przepis na zdrowy i sycący posiłek, który z pewnością zasmakuje każdemu, niezależnie od diety. Smacznego!