Grissini, czyli włoskie paluszki chlebowe, to prawdziwa ikona kuchni włoskiej, która swój początek miała w Turynie. Dziś chrupią je miłośnicy włoskich smaków na całym świecie, ceniąc ich prostotę, chrupkość i wszechstronność. Te cienkie, chrupiące patyczki pieczywa są nieodłącznym elementem włoskich posiłków, szczególnie w regionie Piemontu. Choć mają długą historię, ich popularność nigdy nie słabnie, a wręcz rośnie, zdobywając kolejne rzesze fanów.
Jak powstały grissini?
Historia grissini sięga XVII wieku, kiedy to turyński piekarz Antonio Brunero przygotował je na specjalne zamówienie królewskiego lekarza. Młody książę Vittorio Amadeo II cierpiał na problemy trawienne, a lekarz poprosił o pieczywo pozbawione miękkiego środka, które łatwiej byłoby strawić. Tak narodziły się grissini – lekkie, chrupiące paluszki, które szybko zyskały popularność na królewskim dworze, a następnie w całym królestwie.
Nie tylko królewska rodzina zachwyciła się tymi chlebowymi przysmakami. Grissini podbiły także serca takich osobistości jak król Carlo Felice oraz Napoleon Bonaparte, który zamawiał ich specjalne dostawy prosto z Turynu do Paryża. Nazwał je „les petits bâtons de Turin”, co oznacza „małe pałeczki z Turynu”. Grissini na stałe wpisały się w historię włoskiej kuchni i szybko rozprzestrzeniły się poza granice kraju, stając się międzynarodowym przysmakiem.
Dlaczego grissini są tak popularne?
Fenomen grissini tkwi w ich prostocie. To lekkie, chrupiące paluszki, które można podawać w nieskończonej liczbie kombinacji. Idealnie sprawdzają się jako dodatek do antipasti, serów, wędlin, zup czy sosów. Można je zawinąć w plasterki prosciutto, podać z hummusem, maczać w oliwie z oliwek lub zajadać solo. Grissini to także świetna przekąska na każdą okazję – zarówno na eleganckie przyjęcie, jak i na nieformalny wieczór z przyjaciółmi.
Przepis na włoskie paluszki chlebowe
Oto przepis na domowe grissini, które w prosty sposób możesz przygotować w swojej kuchni. Zajmie to nieco czasu ze względu na wyrastanie ciasta, ale efekt z pewnością Cię zachwyci.
Czas wykonania: 40 minut + 90 minut wyrastania ciasta
Ilość paluszków: około 40 sztuk
Składniki
- 400 g mąki pszennej
- 1 saszetka drożdży suchych (Mastro Fornaio Paneangeli)
- 2 łyżeczki cukru pudru
- 2 łyżeczki soli
- 50 g smalcu
- 225 ml ciepłej wody (37–40°C)
Dodatki:
- Rozmaryn
- Zielone oliwki bez pestek (opcjonalnie)
Przygotowanie
- Wyrabianie ciasta: W misce połącz mąkę, drożdże, cukier puder i sól. Dodaj smalec oraz ciepłą wodę, a następnie wyrabiaj ciasto przez co najmniej 10 minut. Wyrabiaj intensywnie, aż składniki dokładnie się połączą i ciasto stanie się elastyczne i gładkie.
- Pierwsze wyrastanie: Gotowe ciasto włóż do miski posypanej mąką, przykryj wilgotną ściereczką i pozostaw w ciepłym miejscu na około 1,5 godziny, aż podwoi swoją objętość.
- Dodanie dodatków: Po wyrośnięciu podziel ciasto na trzy części. Do jednej dodaj rozmaryn, do drugiej drobno posiekane zielone oliwki, a trzecią porcję pozostaw neutralną lub dodaj swoją ulubioną przyprawę, np. oregano. Zagnieć każdą część ciasta, aby dodatki się połączyły.
- Formowanie paluszków: Rozwałkuj pierwszą porcję ciasta na grubość 2-3 mm, tworząc prostokąt o wymiarach około 28×30 cm. Potnij ciasto na długie paski o szerokości około 2 cm. Każdy pasek ciasta delikatnie przesuń po blacie, formując z nich spiralne paluszki. Powtórz czynność z pozostałymi porcjami ciasta.
- Pieczenie: Ułóż przygotowane grissini na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 150°C i piecz przez 25-30 minut, aż paluszki staną się złociste i chrupiące.
Jak podawać grissini?
Grissini są niezwykle wszechstronne – możesz podawać je na wiele różnych sposobów. Oto kilka pomysłów, jak wykorzystać je w swojej kuchni:
- Z włoską wędliną: Owiń grissini w plasterki prosciutto lub innej włoskiej wędliny i podawaj jako przekąskę do wina.
- Do zup i sałatek: Połam grissini na mniejsze kawałki i dodaj je do zupy lub sałatki jako chrupiący dodatek.
- Jako dipy: Serwuj grissini z oliwą z oliwek, hummusem, pastą z oliwek lub serami.
- Na słodko: Podawaj grissini z dżemem lub kremem czekoladowym jako słodką przekąskę.
Podsumowanie
Grissini to klasyka włoskiej kuchni, która zachwyca prostotą, chrupkością i niezwykłym smakiem. Ich przygotowanie w domu jest łatwe, a efekt zadowoli każdego miłośnika pieczywa. Zadbaj o odpowiednie dodatki – zioła, oliwki czy przyprawy – aby nadać im wyjątkowego charakteru. Niezależnie od tego, czy podasz je jako przystawkę, dodatek do zup, czy solo jako przekąskę, grissini zawsze będą doskonałym wyborem. Smacznego!
