Risi e bisi to klasyczne danie wywodzące się z regionu Veneto we Włoszech, które doskonale wpisuje się w ideę zero waste. Przepis ten nie tylko zachwyca smakiem, ale także pokazuje, jak można wykorzystać każdy element składników w kuchni. Dawniej podawane było jako wystawne danie, a dziś jest symbolem włoskiej prostoty i umiejętności maksymalnego wykorzystywania surowców, w tym często niedocenianych strąków groszku.
Tradycja Risi e bisi
Wiosną, gdy świeży groszek pojawia się na straganach, to najlepszy czas na przygotowanie tego dania. Historia Risi e bisi sięga czasów Republiki Weneckiej, kiedy to serwowano je w Dzień Świętego Marka – patrona Wenecji, co czyniło z tego dania symbol dostatku. Mimo że danie na pierwszy rzut oka może wydawać się skromne, jego smak i konsystencja to mistrzowskie połączenie prostych składników.
Dlaczego risi e bisi to danie zero waste?
Kluczowym składnikiem, oprócz groszku, są jego strąki, które zazwyczaj są wyrzucane. W tradycyjnym przepisie, strąki groszku gotuje się, aby uzyskać intensywny, aromatyczny bulion, co idealnie wpisuje się w ideologię zero waste. To właśnie dzięki nim potrawa zyskuje głębię smaku i kremową konsystencję. To pokazuje, że nawet pozornie niepotrzebne części warzyw mogą być cennym składnikiem, który nie tylko wzbogaca smak, ale także pomaga zmniejszać ilość odpadów w kuchni.
Jakie składniki są niezbędne do przygotowania Risi e bisi?
Risi e bisi gotuje się na bazie specjalnego ryżu Vialone Nano, który jest popularny w regionie Veneto. Jego cechą charakterystyczną jest mniejsze pęcznienie, co pozwala na lepsze wchłanianie smaków z bulionu i innych składników. Ważne jest także wykorzystanie świeżego groszku, którego łupiny będą podstawą bulionu. Oto pełna lista składników na 4 osoby:
Składniki:
- 350 g ryżu Vialone Nano
- 1 kg świeżego groszku w strączkach
- 60 g masła
- 1 cebula
- Sól, czarny pieprz do smaku
- 1300 ml bulionu warzywnego
- Oliwa z oliwek Extra Vergine
- 50 g pancetty (opcjonalnie)
- Natka pietruszki
- 40 g tartego Grana Padano DOP
Jak przygotować Risi e bisi? Krok po kroku
- Przygotowanie bulionu: Ugotuj lekki bulion warzywny. W międzyczasie wyłuskaj groszek, ale zachowaj strąki – będą one podstawą bulionu. Umieść strąki w gotowym bulionie warzywnym, przykryj rondel pokrywką i gotuj na małym ogniu przez około 60 minut. Po tym czasie zmiksuj strąki bez wyciągania ich z bulionu, a następnie przeciśnij wszystko przez sito, aby pozbyć się włóknistych kawałków.
- Smażenie cebuli i pancetty: W dużym rondlu roztop połowę masła i na małym ogniu podsmaż drobno posiekaną cebulę. Po około 10 minutach, gdy cebula się zarumieni, dodaj pancettę (jeśli używasz) i natkę pietruszki. Podsmażaj przez kilka minut, aż pancetta stanie się chrupiąca.
- Dodawanie groszku i bulionu: Dodaj groszek do rondla, a następnie dodaj 2 chochelki przygotowanego bulionu. Całość gotuj przez około 5 minut, aby groszek zmiękł, ale zachował świeży smak.
- Gotowanie ryżu: Dodaj do rondla ryż Vialone Nano oraz bulion otrzymany ze strąków groszku. Gotuj na średnim ogniu, regularnie mieszając, aż ryż będzie al dente, czyli miękki, ale wciąż lekko twardy w środku. W trakcie gotowania dodawaj więcej bulionu, aby potrawa miała gęstą, niemal zupową konsystencję.
- Wykończenie dania: Gdy ryż osiągnie odpowiednią konsystencję, wyłącz kuchenkę. Dodaj pozostałe masło i starty ser Grana Padano. Delikatnie wymieszaj, aby wszystkie smaki połączyły się w jedną harmonijną całość. Jeśli chcesz, posyp danie dodatkową natką pietruszki.
- Serwowanie: Podawaj risi e bisi na gorąco, najlepiej od razu po przygotowaniu. Konsystencja dania powinna przypominać luźne risotto, z delikatnym sosem otaczającym każde ziarenko ryżu.
Warianty przepisu
- Jeśli nie masz dostępu do świeżego groszku, możesz użyć mrożonego, ale pamiętaj, że wówczas bulion ze strąków nie będzie możliwy do przygotowania. Możesz jednak wzmocnić smak dania, dodając więcej cebuli, czosnku i ziół do bulionu warzywnego.
- Pancettę można pominąć, co uczyni danie odpowiednim dla wegetarian.
Dlaczego warto przygotować Risi e bisi?
Risi e bisi to danie, które nie tylko smakuje wyśmienicie, ale także uczy, jak mądrze korzystać z darów natury. Wykorzystanie strąków groszku do bulionu pokazuje, jak wiele składników, które często lądują w koszu, może stać się kluczowymi elementami dania. Dzięki temu przepisowi możesz nie tylko cieszyć się smakiem wiosny, ale także przyczynić się do zmniejszenia marnowania żywności.
Podsumowanie
Risi e bisi to więcej niż tylko kolejny przepis na ryż z groszkiem – to hołd dla włoskiej tradycji, która łączy smak, prostotę i ekologiczne podejście do gotowania. Wykorzystanie świeżych strąków groszku w bulionie sprawia, że danie nabiera wyjątkowego charakteru i staje się prawdziwym włoskim daniem zero waste. Przygotowując Risi e bisi, nie tylko cieszysz się doskonałym smakiem, ale także uczysz się, jak mądrze korzystać z każdego elementu produktu. Smacznego!
